A l’aube d’un week-end prolongé (pour ceux qui ont la chance de faire le pont vendredi), il est l’heure de vous soumettre une idée de recette fraîche et fruitée à réaliser.
A l’honneur la rhubarbe, alliée à la framboise pour un cœur gourmand, le citron pour tonifier la crème de mascarpone et des biscuits à la cuillère imbibés de Limoncello comme écrin croquant !
Crème mascarpone citron :
- 50 gr. de sucre cristallisé.
- 2 jaunes d’œuf frais.
- 250 gr. de mascarpone.
- 2 blancs d’œuf frais.
- 1 pincée de sel.
- 1 citron non-traité BIO.
- 1,5 feuille de gélatine.
- 1 cs. de Limoncello.
Temps de préparation : 12 minutes.
Temps de cuisson : 2 minutes.
Temps de repos : 15 minutes au réfrigérateur.
Matériel : deux jattes, un fouet ou un batteur électrique, une petite casserole, une maryse et un bol.
Placez la gélatine dans un bol et remplissez d’eau froide afin de la faire ramollir.
Dans une jatte, battez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le mascarpone. Mélangez bien.
Au batteur, montez les deux blancs d’œuf en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mascarpone en soulevant la masse de bas en haut.
Dans une petite casserole, mettez le jus et le zeste du citron. Portez à ébullition et retirez du feu.
Essorez la gélatine et incorporez-la au citron jusqu’à ce que la gélatine se soit totalement dissoute.
Réservez le citron gélatine au congélateur durant 6 minutes, puis ajoutez à la masse mascarpone et œufs.
Réservez au frais.
Compote rhubarbe & framboises :
- 200 gr. de rhubarbe fraîche.
- 125 gr. de framboises surgelées.
- 2 cs. de sucre cassonade fin.
- 1 cc. d’agar-agar.
Temps de préparation : 12 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Temps de repos : 15 minutes.
Matériel : un couteau pointu, une cuillère, une petite casserole.
Lavez la rhubarbe sous l’eau. Épluchez-la et coupez-la en petit morceaux.
Mettez la rhubarbe dans une casserole avec les framboises encore surgelées, 1 cs. d’eau et le sucre.
Laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu’à ce que vous obteniez une compote.
Retirez du feu et laissez refroidir au moins 7 minutes.
Ajoutez l’agar-agar et brassez bien.
Portez à ébullition durant 1 minute, sans cesser de remuer.
Retirez du feu et laissez refroidir dans une bassine d’eau glacée durant 15 minutes.
Montage :
- 200 gr. de biscuits à la cuillère.
- 6 cs. de Limoncello.
- du film alimentaire.
Temps de préparation : 12 minutes.
Temps de repos : 4 heures minimum ou une nuit au congélateur, puis 8 heures au réfrigérateur.
Chemisez un moule à cake de film alimentaire en prenant soin de bien déborder sur les bords.
Coupez les biscuits à la hauteur du moule.
Déposez une grosse cuillère de mascarpone citron au fond du moule et répartissez bien.
A l’aide d’une petite cuillère imbibez le côté lisse (non sucré) des biscuits avec du Limoncello et posez les sur le pourtour du moule, face sucrée à l’extérieur.
Ajoutez encore un peu de mascarpone au centre.
Mettez une couche de compote rhubarbe framboises.
Faites une rangée de biscuits au centre. Imbibez-les de Limoncello.
Remettez une couche de mascarpone citron.
Faites une deuxième couche de compote.
Terminez par une couche de mascarpone. Lissez bien.
Refermez le film alimentaire dessus.
Placez au réfrigérateur pour 4 heures au moins, de préférence une nuit.
Sortez la charlotte au moins 8 heures avant la dégustation et mettez-là au frais (si elle a passé la nuit au congélateur, sinon un peu moins à l’avance).
Décorez à votre guise : J’ai placé un joli ruban, j’ai fait un topping (50 gr. de chocolat, ivoire, 1 cs. de mascarpone, colorant rouge et violet) posé à la douille (une vidéo de la technique suivra dans quelques jours !) et déposé quelques décors en sucre.
Flagrant Déli'S 