Cheesecake citron

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Comme annoncé dimanche dernier, j’ai réalisé deux recettes de cheesecake. Après le « coco, cherries & chocolate », voici un cheesecake plus traditionnel : fond à base de biscuits spéculoos et cheesecake citronné !

Une recette simple, rapide, légère (ici pas d’œuf dans la partie cheesecake et pas de beurre dans le fond) mais délicieuse… à tester aussi en version citron vert !

cheesecake citron (2)

Dacquoise aux spéculoos :

  • 70 gr. de blancs d’œuf.
  • 20 gr. de sucre semoule.
  • 45 gr. de sucre glace.
  • 115 gr. de biscuits spéculoos.
  • 10 gr. de fécule de maïs (Maïzena).

Temps de préparation : 8 minutes.

Temps de cuisson : 12 à 15 minutes.

Temps de repos : 30 minutes.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Réduisez vos biscuits spéculoos en poudre fine à l’aide d’un pilon.

Montez les blancs en meringue en y incorporant petit à petit le sucre semoule.

Mélangez dans un second récipient le sucre glace, la poudre de spéculoos et la fécule.

Mélangez alors les 2 appareils délicatement à la spatule.

Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et huiler le tour à l’aide du pinceau en silicone.

Versez l’appareil à dacquoise et cuire 12 à 15 min à 180°C.

Sortez du four et laisser refroidir.

Nettoyer le cercle à pâtisserie. Déposez la dacquoise spéculoos dans un plat de service et remettez le cercle autour.

 

Cheesecake citron :

  • 3,5 feuilles de gélatine.
  • 300 gr. de Philadelphia Balance.
  • 180 gr. de yaourt nature.
  • 45 gr. sucre cassonade fin.
  • 1 citron jaune BIO.

 

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de repos : 20 minutes, puis l’ensemble de l’entremets : 5 heures min. au réfrigérateur.

Temps de cuisson : 4 minutes sur la plaque.

 

Dans un bol d’eau froide, mettez tremper les feuilles de gélatine.

Lavez le citron et prélevez les zestes. Pressez-le.

Mettez le jus et les zestes du citron dans une casserole et faites chauffer.

Retirez du feu, essorez les feuilles de gélatine puis incorporez-les une à une au citron chaud.

Dans une jatte mettez le yaourt nature, le Philadelphia et le sucre. Mélangez bien à la maryse.

Une fois le citron-gélatine refroidi, incorporez-le au Philadelphia-yaourt-sucre.

Mélangez bien et placez ce mélange au frais pendant 20 minutes.

Versez doucement le mélange cheesecake citron sur la dacquoise cerclée et lissez le dessus.

Réservez au frais durant 5 heures au moins.

 

Finalisez l’entremets en réalisant un miroir et décor avec un citron :

 

Miroir citron :

  • 1 citron jaune BIO.
  • 2 cs. d’eau fraîche.
  • 3 cc. de sucre glace.
  • 1 feuille de gélatine.
  • 1 goutte de colorant naturel en gel orange (pour un côté « fun », mais ce n’est pas indispensable !)

Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide durant 5 minutes au moins, pour qu’elle ramollisse.

Prélevez le jus du citron et mettez-le dans une casserole avec l’eau et le sucre.

Portez à ébullition et retirez de la plaque. Incorporez la gélatine. Mélangez bien, il faut que la gélatine soit entièrement dissoute.

Laissez tiédir quelques minutes, ajoutez le colorant (facultatif).

Sortez le cheesecake du réfrigérateur.

Coulez le miroir dessus. Remettez au réfrigérateur.

 

Citron caramélisé :

  • 1 citron jaune BIO.
  • 3 cs. d’eau fraîche.
  • 3 cc. de sucre cassonade.

Coupez le citron en tranches.

Dans un poêle à bords hauts, portez l’eau à ébullition avec le sucre.

Une fois que des bulles se forment, ajoutez les tranches de citron, baissez le feu.

Laissez revenir 8 minutes semi-couvert, ajoutez de l’eau si nécessaire. Lorsque le citron est tendre et l’eau évaporée, retirez du feu.

Déposez les tranches de citron sur le cheesecake et remettez au frigo.

 

Au moment de servir, décerclez le gâteau.

cheesecake citron

 

Coco Cheesecake with Cherries ‘n’ Chocolate touch

cheesecake coco

J’aime beaucoup les cheesecakes, mais souvent c’est un dessert trop lourd pour être dégusté en fin de repas. Lorsque ma copine Annick m’a parlé d’une recette légère avec du yaourt et de la gélatine, sans œuf, j’ai adoré l’idée ! Résultat : deux recettes d’entremets « cheesecake » style, légères comme un nuage et très savoureuses !

Dans la première recette, ayant vu de belles cerises sur les étals, j’ai craqué. J’ai marié cette saveur acidulée à la douceur fraîche de la noix de coco et ajouté un peu de chocolat noir pour réveiller le tout ! Le résultat est top. Petite déception quand même par rapport aux cerises que j’ai achetées car elles étaient belles et juteuses, mais finalement manquaient un peu de goût…

 

cheesecake coco2

Ingrédients (pour un cercle de 24 cm) :

Pâte :

  • 100 gr. de beurre doux en pommade.
  • 25 gr. de beurre salé en pommade.
  • 125 gr. de farine blanche.
  • 45 gr. de farine mi-blanche.
  • 120 gr. de sucre cassonade fin.
  • 1cc. de levure chimique.
  • 1 petit œuf.

Coco cheesecake :

  • 4,5 feuilles de gélatine.
  • 400 gr. de Philadelphia Balance.
  • 235 gr. de yaourt nature.
  • 80 gr. de noix de coco râpée.
  • 2 cs. d’eau du robinet.
  • 60 gr. sucre cassonade fin.

 

  • 250 gr. de cerises fraîches.

Demi-sphères en chocolat noir :

  • 80 gr. de chocolat noir.
  • 1 cs. d’eau du robinet (ou jus de cerises).
  • Feuille d’or.

 

 

Temps de préparation : pâte : 8 minutes / cerises : 10 minutes / cheesecake : 20 minutes / sphères choco : 8 minutes / montage : 6 minutes.

Temps de repos : pâte : 30 minutes / fond biscuit avec cerises : 2 heures /  cheesecake : 30 minutes puis l’ensemble de l’entremets : 5 heures min. au réfrigérateur / sphères choco : 1 heure au congélateur.

Temps de cuisson : pâte : 20 minutes au four / cerises : 5 minutes au four / cheesecake : 4 minutes sur la plaque / chocolat : 1 minute 30 sec. au micro-ondes.

 

Commencez par préparer la pâte :

Dans une jatte, mettez le beurre, le sucre, les farines et la levure. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture saleuse.

Ajoutez l’œuf. Mélangez bien et formez une boule. Placez au frais pendant 30 minutes.

Sortez du réfrigérateur. Foncez un moule en silicone de 24 cm, sans faire de bord.

Piquez avec une fourchette. Placez un papier cuisson sur la pâte.

Enfournez pour 20 minutes dans un four chaud à 180°C.

 

Durant la cuisson occupez-vous des cerises :

Lavez-les, équeutez-les puis coupez-les en deux et jetez les noyaux.

cheesecake cerises

Une fois le fond biscuit cuit, placez vos demi-cerises sur le fond et enfournez pour environ 5 minutes.

 

Sortez le gâteau du four, démoulez-le et laissez-le refroidir à température ambiante.

 

Une fois le fond cerises refroidi, préparez le cheesecake coco :

Dans un bol d’eau froide, mettez tremper les feuilles de gélatine.

Mettez la coco râpée et l’eau dans une casserole et faites légèrement revenir la coco. Remuez sans cesse afin de ne pas brûler la coco.

Sortez du feu et mettez la coco dans une jatte.

Dans la casserole, mettez env. 2 cs. de yaourt, portez à ébullition.

Retirez du feu, essorez les feuilles de gélatine puis incorporez-les une à une au yaourt chaud.

Dans la jatte où se trouve la noix de coco, ajoutez le reste du yaourt nature, le Philadelphia et le sucre. Mélangez bien à la maryse.

Une fois le yaourt-gélatine refroidi, incorporez-le au Philadelphia-yaourt-coco-sucre.

Mélangez bien et placez ce mélange au frais pendant 30 minutes.

 

Placez le fond cerises sur un plat et cerclez-le avec un cercle à pâtisserie.

cheesecake cerclez le fond cerises

Versez doucement le mélange cheesecake coco et lissez le dessus.

Réservez au frais durant 5 heures au moins.

 

Finalisez l’entremets en préparant les demi-sphères chocolat noir :

Attention! les puristes du chocolat vont sauter au plafond car je n’utilise pas ici la méthode du tempérage mais un système rapide et efficace, mais vous pouvez bien sûr faire la vraie méthode en chauffant le chocolat au bain-marie en deux fois…

Mettez le chocolat noir dans un bol avec 1 cs. d’eau.

faites fondre au micro-ondes 90 secondes sur puissance minimale.

Brassez bien le chocolat pour le rendre homogène.

Dans un moule silicone à demi-sphères (j’en ai fait 4), mettez une cc. de chocolat fondu par empreinte.

Avec un pinceau silicone, répartissez le chocolat dans chaque empreinte.

Retournez le moule sur une grille à pâtisserie et laissez le surplus couler.

Après 10 minutes, placez le moule au congélateur jusqu’au moment de servir, au moins une heure.

 

Au moment de servir :

Décerclez le gâteau.

Sortez les demi-sphères du congélateur et démoulez-les.

Ajoutez de la feuille d’or sur les demi-sphères.

Posez les demi-sphères sur le gâteau comme cela vous plaît.

Si vous avez des cerises de côté, vous pouvez en poser dessus pour décorer.

 

Régalez-vous !!!

cheesecake part4cheesecake part5

 

 

Cupcakes Star Wars

cupcakes star wars

Une recette pour fêter dignement ce dimanche 4 mai la
Saint Star Wars !

Vador

… Je vous arrête tout de suite, je ne suis absolument pas une geek-fan de la saga Star Wars… mais j’adore les jeux de mots et celui-ci en particulier, alors j’étais obligée de vous proposer une chouette recette pour cet événement du 4 mai. Pour ceux qui n’ont pas percuté, en anglais le 4 mai se dit « May the 4th »…

(« May the force be with you » : Star Wars, épisode 4, A new Hope, Han Solo).

Vu le jeu de mots anglophone, il fallait une pâtisserie typique des USA… à laquelle je n’ai évidemment pas pu m’empêcher d’ajouter des fruits… :-), de la rendre plus moelleuse et d’éviter la crème au beurre (je vous ai déjà dit qu’en fait je n’aimais pas les cupcakes ? alors ma recette en a l’apparence seulement) !

J’aurais certainement dû proposer une recette Star Wars à base d’ail, mais vous m’auriez sans nul doute renvoyé ma copie (parce que « Le retour du Jedi ») …

Ok j’arrête et voici donc des …

« cupcakes style » chocolat noir & griottes

Que la force soit avec toi … pour réaliser ces petits gâteaux en prévision de la saint Star Wars ! 🙂

Ingrédients :


Pour 36 minis cupcakes … (
« La taille importe peu… Regarde moi : est-ce par ma taille que tu peux me juger ? Et bien tu ne le dois pas… » : Star Wars, épisode 5, L’empire contre-attaque, Yoda… En l’occurrence, la taille importe puisque les quantités permettent de faire 36 minis cakes !)

 

  • 200g de chocolat noir.
  • 175 gr. de griottes en bocal au sirop.
  • 90 gr. de beurre.
  • 70 gr. de sucre.
  • 70 gr. de farine.
  • 3 œufs.
  • 1 pte de couteau de bicarbonate de soude.
  • 1 cc, de poudre à lever.
  • 2 cc. de fécule de maïs (Maïzena) (facultatif).

Temps de cuisson : 10 minutes.

 

Temps de préparation : 12 minutes.

 

Matériel : deux jattes, une casserole, un saladier, une maryse, un fouet, un blender (ou mixer), un moule à empreintes de 36 cupcakes, 36 minis caissettes en papier, une voilette.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

 

Faites ramollir le beurre au bain-marie et ajoutez dedans le chocolat coupé en morceaux, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

 

Battez en mousse les œufs avec le sucre.

 

Mélangez dans un saladier la farine, le bicarbonate et la poudre à lever.

 

Versez en pluie le mélange de farine-bicarbonate et poudre à lever sur les œufs battus avec le sucre.

 Incorporez délicatement le mélange beurre-chocolat.

Mixez grossièrement les griottes préalablement égouttées.

Ajoutez la purée de griottes et mélangez vivement.

 (vous pouvez aussi choisir de laisser les griottes entières, mais vos cakes ne gonfleront pas autant. Si vous choisissez cette option ne mélangez pas encore les griottes à la pâte, « plantez » une griotte une fois la pâte coulée dans les caissettes).

Votre pâte doit être bien fluide. Si votre appareil est trop liquide, mélangez la fécule de maïs avec 1 cc. du sirop de griottes et ajoutez dans la pâte à cupcakes.

Placez les caissettes en papier dans les empreintes du moule.
Remplissez les caissettes au 2/3 environ et enfournez pour 10 minutes.

Sortez les cupcakes et démoulez-les pour les laisser refroidir sur la voilette.

 

Pour le glaçage (topping) :

  • 150 g de cream cheese (Philadelphia).
  • 75 g de sucre glace.
  • 3 cs. de poudre de cacao sans sucre ajouté.
  • 1 cc. de colorant naturel en poudre noir (charbon végétal).
  • 1 emballage de Mikado blancs.
  • 50 gr. de chocolat ivoire.
  • 1 goutte de colorant en gel rouge.
  • Des billes de sucre métallisées.

Temps de préparation : 25 minutes

Matériel : un bol, une jatte, un fouet, une maryse, un pinceau en silicone, une poche à douille (j’ai utilisé la Wilton 4B).


Fouettez
le Philadelphia avec le sucre glace.

Ajoutez la poudre de cacao et le colorant noir.

Placez au frais pendant au moins 30 minutes ou au congélateur 6 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

Ajoutez le colorant rouge jusqu’à obtenir la teinte désirée.

Badigeonnez les Mikado du chocolat fondu rouge à l’aide d’un pinceau en silicone.

Réservez au frais.

Dès que vos cupcakes sont refroidis, dressez le glaçage dans une poche à douille et décorez-les.

Décorez ensuite avec les Mikado blancs teint rouge et des billes de sucre métallisées (vous avez le temps dans la mesure où le topping cream cheese restera toujours humide et ne va jamais durcir comme la crème au beurre ou le glaçage royal).

Placez au frais.

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