Tartelettes Roses Pink Lady, à la manière d’Alain Passard

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Bonne fête Maman chérie !

Dimanche 11 mai, c’est la fête des mamans ! ❤

La recette pour remercier une maman se doit d’être à son image : pleine de douceur et de délicatesse.

Je vous propose pour cette belle journée : des pommes rouges Pink Lady, en bouton de roses® comme la célèbre tarte du chef Alain Passard (L’Arpège, Paris), de l’eau de rose pour un arôme délicat et des pralines roses pour la couleur rose pastel …

 

Ingrédients (pour 10 tartelettes) :

  • 1 pâte sablée abaissée.
  • 1 œuf.
  • 30 gr. de poudre d’amandes.
  • 30 gr. de pralines roses concassées + 5 morceaux de pralines roses.
  • 30 gr. de sucre semoule.
  • 1 cs. bombée de mascarpone.
  • 1 cs. d’eau de rose.
  • 1 cc. d’arôme naturel de rose.
  • 7 pommes Pink Lady (ou d’une autre variété à la peau bien rouge).
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 10 gr. de beurre doux.

Temps de préparation : 70 minutes (ce qui est long c’est le taillage des pommes et le façonnage des boutons de roses)

Temps de cuisson : deux fois 5 minutes, puis 25 minutes.

Matériel : une jatte, un emporte-pièce rond de 10cm de diamètre, dix moules en silicone, une maryse, une fourchette, un pilon, des noyaux ou perles de céramique pour cuire à blanc, un couteau-économe et un vide-pomme.

 

Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante.

Formez 10 ronds à l’emporte-pièce dans la pâte sablée.

Foncez les moules en silicone, piquez la pâte à la fourchette, déposez des noyaux de cuisson.

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Enfournez pour 5 minutes de cuisson à blanc.

Sortez du four les fonds de tartelette et réservez.

Concassez au pilon les 30 gr. de pralines roses afin d’obtenir une poudre assez grossière.

Dans une jatte, battez l’œuf en omelette.

Ajoutez le sucre semoule et brassez vivement pour que le mélange mousse.

Ajoutez la poudre d’amande, le mascarpone à température ambiante, la poudre de pralines, l’eau et l’arôme de rose. Mélangez bien.

Déposez une grosse cs. de ce mélange rose dans le fond de chaque tartelette.

Enfournez 5 minutes environ.

Réservez.

Lavez bien vos pommes sous l’eau fraîche et séchez-les. Ôtez le centre avec le vide-pomme.

Avec le couteau économe, formez de longues bandes de pomme (le plus long possible) en prenant soin de déborder sur un endroit où il y a de la peau pour un joli rendu rouge. C’est pour cette raison que vous utilisez 7 pommes pour 10 tartelettes seulement, dès lors qu’une fois la peau enlevée, il faut prendre une autre pomme. J’ai utilisé le reste des pommes pour faire une compote avec le reste de mon mélange rose… 😉

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Roulez les bandes de pomme sur elles-même afin de former un bouton de rose. Si les bandes sont trop courtes, raccordez les bandes entre elles, cela ne se voit pas tellement.. Disposez un bouton de rose dans chaque tartelette sur le mélange rose.

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Saupoudrez chaque tartelette de sucre vanillé et déposez au centre une mini noisette de beurre.

Mettez au four pendant environ 25 minutes.

Pendant la cuisson, concassez le reste des pralines roses en poudre fine et saupoudrez-en les tartelettes dès la sortie du four.

Laissez refroidir et offrez-en à votre maman !

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Quiche lorraine du potager

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Une première recette salée !

Mon mari est un grand fan de la quiche lorraine. On est français ou on ne l’est pas ! Comme je ne suis pas une immense fan de lardons, mais plutôt de légumes ;-), je la prépare à ma façon : comme d’habitude, en évitant le gras et le sel inutiles, sans cependant renoncer aux saveurs.

J’utilise une pâte déjà prête par gain de temps, puisque je m’attelle à préparer le dîner en rentrant du travail, je ne dispose pas d’assez de temps.

Ingrédients :

  • une pâte brisée.
  • 150 g de dés de jambon blanc.
  • 1 courgette.
  • 1/2 oignon.
  • 1 tomate.
  • 75 g de gruyère râpé.
  • 2 œufs.
  • 1 jaune d’œuf.
  • 1 cs. rase de fécule de maïs (Maïzena) diluée dans 2 cs. d’eau.
  • 20 cl. litre de crème fleurette.
  • 25 cl. litre de lait demi-écrémé.
  • 1 cs. de yaourt nature.
  • 1 pincée de sel (facultatif).
  • 4 tours de poivre du moulin.
  • 1/2 cc. de noix de muscade râpée.
  •  une petite truffe noire.

Préparation : 15 minutes.

Temps de repos : 15 minutes.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Matériel : un moule à charnière ou une plaque à tarte à bord haut, du papier sulfurisé, des noyaux de cuisson, une poêle, une jatte, un fouet.

– Abaissez la pâte brisée et garnissez un moule à charnière ou une plaque à tarte avec un haut bord, préalablement beurré et fariné ou recouvert d’un papier sulfurisé.

– Découpez le surplus de pâte et réservez votre abaisse au frais pendant 15 minutes.

– Mettez votre four à préchauffer à 180° C à chaleur tournante.

– Ressortez votre abaisse du réfrigérateur. Disposez un papier d’aluminium ou sulfurisé sur votre abaisse et placez dessus des noyaux de cuisson.

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– Enfournez votre pâte pour une cuisson à blanc.

– Au bout de 8 minutes, sortez la pâte et retirez les noyaux et le papier.

– Continuez la cuisson pendant 8 minutes. Sortez du four et réservez.

– Pendant ce temps, détaillez la courgette, l’oignon et la tomate épépinée en petits cubes.

– Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle, sans ajout de matière grasse, avec les cubes de jambon. Mettez de côté.

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– Dans une jatte, versez le lait, le yaourt nature et la crème. Ajoutez les œufs puis la fécule de maïs diluée. Fouettez vivement.

– Ajoutez à votre appareil, le poivre et la muscade, la truffe coupée en fines lamelles, et, si nécessaire une pincée de sel (facultatif, dès lors que le jambon est déjà salé). Fouettez à nouveau afin d’obtenir un appareil homogène.

– Parsemez le fond de pâte précuite de formage râpé. Ajoutez dessus les légumes et les dés de jambon. Répartissez bien ces garnitures sur toute la surface de pâte.

– Coulez lentement l’appareil à quiche au dessus, jusqu’à fleur du haut de la pâte.

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– Enfournez à 180°C pendant 35 minutes.

– Sortez du four et démoulez.

Vous pouvez savourer la quiche immédiatement, chaude, ou la manger froide le lendemain!

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