Véritable tourte de Linz

Depuis quelques temps, j’avais envie de faire une tourte de Linz, mais je n’avais pas de recette pour pâtisser une vraie tourte de Linz, comme ma grand-mère la faisait… en cherchant je suis tombée sur une authentique recette en allemand que j’ai évidemment adaptée. Le résultat m’a convaincue et les gourmands aussi ! J’en ai fait plusieurs d’un coup avec des confitures différentes : fraises, agrumes et figue. Ma préférence est celle aux agrumes (citron, orange amère et bergamote).

Et puisque nous sommes en pleines fêtes de Pâques évidemment j’ai remplacé le croisillon de pâte par des motifs de Pâques !

Tourte de Linz2

 

Ingrédients (pour deux tourtes de 24 cm) :

  • 100 gr. de beurre.
  • 110 gr. de farine blanche tamisée.
  • 50 gr. de farine bise tamisée.
  • 80 gr. de sucre cristallisé.
  • 200 gr. de noisettes moulues.
  • 1 œuf.
  • 1 citron BIO.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 1 cc. bombée de cannelle moulie.
  • 1 cc. bombée de poudre de clou de girofle.
  • 1 cc. rase de cardamone moulue.
  • 1cc. rase de cacao amer sans sucre ajouté.
  • 2 cc. rases de levure chimique (=poudre à lever).
  • 300 gr. de confiture au choix.
  • 1 cs. de crème liquide (facultatif).

Temps de préparation : 18 minutes pour la pâte et 10 minutes pour dresser la tarte.

Temps de repos de la pâte : au moins 30 minutes, mais il est préférable de la laisser une nuit au réfrigérateur.

Temps de cuisson : 5 minutes à 200°C, puis 40 minutes à 160°C, dans le four préchauffé et réglé sur la chaleur tournante.

Tourte de Linz

Mettez le beurre mou et le sucre dans une jatte et fouettez pour que le mélange blanchisse.

Ajoutez les farines et la poudre à lever.

Incorporez ensuite les noisettes moulues, les épices, le sucre vanillé, le cacao et les zestes du citron.

Mélangez bien puis ajoutez le jus du citron.

Enfin ajoutez l’œuf en entier.

Vous allez obtenir une pâte dense et collante. Si la pâte est vraiment trop dense, ajoutez une cc. de crème liquide.

Formez une boule de pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Plus la pâte est froide, plus elle sera facile à travailler ensuite. En outre, si la pâte reste une nuit entière au frais, les arômes ont plus le temps de se développer.

Préchauffez le four.

Prélevez 2/3 de votre pâte et étalez-la sur une hauteur de 1 cm entre deux feuilles de papier cuisson.

Foncez un moule en silicone ou un moule à charnières (je n’ai pas eu besoin de beurrer le moule à charnières).

Répartissez par-dessus la confiture choisie (si elle est trop compacte, vous pouvez la réchauffer quelques instants au micro-ondes).

Etalez le reste de pâte, et découpez à l’emporte-pièce des motifs ou taillez au couteau des bandes de 2 cm de large. Recouvrez partiellement la tarte.

Badigeonnez rapidement la pâte du dessus de crème pour que les motifs de pâte brillent (facultatif, si vous ne le faites pas, cela donnera simplement moins de brillance, comme sur la seconde photo).

Enfournez pour 5 minutes à 200°C, puis baissez la température du four à 160°C et laissez cuire 40 minutes. La confiture va bouillir, cela est normal, sortez la tourte délicatement du four, vu que la confiture est liquide ou laissez reposer four ouvert avant de sortir le gâteau. Démoulez lorsque la confiture a figé.

Note : la première photo est une tourte de Linz confiture de figues et la seconde image est une tourte de Linz avec confiture de fraises 😉

Petits cakes carotte-noisettes-graines de pavot

cake carotte pavot

 Le week-end dernier c’était l’anniversaire de ma copine Cynthia… Joyeux anniversaire ma belle ! Pour son brunch festif, j’ai décidé d’apporter des petits cakes, sans matière grasse, aux carottes, noisettes et graines de pavot. En voici la recette !

cake carotte pavot2

Ces petits cakes se prêtent à pleins de décorations selon vos envies, j’ai ainsi réalisé un cake moyen que j’ai décoré de manière traditionnelle avec un glaçage sucre glace bien opaque et des carottes en massepain et les autres petits cakes, je les ai décoré en pâte à sucre rose ou turquoise et glaçage coloré violet, pour apporter à l’anniversaire de Cynthia 😉 !

cakes anniv cynthia

cakes anniv cynthia2

cakes anniv cynthia3

Ingrédients :

  • 4 œufs.
  • 175 gr. de sucre cassonade fin.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 3 cs. de jus de citron et les zestes d’un citron.
  • 1 pincée de sel.
  • 1 pointe de couteau de bicabonate de soude.
  • 40 gr. de farine mi-blanche.
  • 20 gr. de farine blanche.
  • 1 cs. de poudre à lever.
  • 300 gr. de noisettes en poudre.
  • 320 gr. de carottes crues épluchées et râpées.
  • 4 cs. de graines de pavots.

 

Temps de préparation : 25 minutes.
Temps de cuisson : 35 minutes au four préchauffé.

 

Dans une jatte, mettez les jaunes d’œuf et les sucres. Mélangez vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le jus de citron.

Versez par-dessus les farines, le bicarbonate, le sel et la poudre à lever tamisées en pluie. Mélangez bien.

Incorporez la poudre de noisettes.

Râpez 320 gr. de carottes crues et ajoutez-les au mélange.

Incorporez les graines de pavot.

Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

Battez les blancs d’œuf en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.

Remplissez des moules à muffins de la préparation (environ 20 pièces).

Enfournez pour 35 minutes à 180°.

Sortez du four, démoulez et laissez refroidir avant de passer au glaçage ou à la décoration !

Gâteau Bergamote Citron & Orange

Gâteau BCO tranches

La recette du jour pourrait « presque » être considérée comme un « alicament », avec ses trois agrumes : bergamote, citron jaune et orange blonde…

Prenez la bergamote qui serait, selon une étude publiée par des scientifiques de l’Université de Calabre (ITA), un excellent allié contre le cholestérol. Les scientifiques ont en effet trouvé que ce fruit méditerranéen très odorant contenait des enzymes capables d’attaquer les protéines présentes dans l’organisme et responsables des maladies cardiovasculaires mais qui ne font pas que réduire le LDL (ou « mauvais » cholestérol), ces enzymes seraient aussi capables d’augmenter le taux de HDL (« bon » cholestérol) …

(en l’occurrence il s’agit dans cette recette uniquement d’arôme naturel de bergamote, dès lors que cet agrume est difficile à trouver et que la saison est terminée …)

Ajoutez le cocktail de vitamines B1, B9, C, P, la provitamine A, ainsi qu’une petite quantité de vitamine E contenues dans le citron et l’orange

Tenez compte de l’effet positif des jolies couleurs de ce gâteau et du réconfort que nous procure le fait de s’accorder une petite douceur, surtout si l’on sait qu’elle est plutôt saine (pas de beurre, pas de crème et du sucre avec modération) et faite maison …

Mélangez avec quelques ingrédients listés ci-dessous …

Patientez pendant que votre gâteau passe au four en dégageant de délicates odeurs …

Vous tenez la recette bonne humeur du jour ! 🙂

Gâteau BCO

Ingrédients :

Pour le cœur crème :

  • 3 dl. de lait.
  • 1/2 cc. de graines de vanille bourbon.
  • 2 cs. bombées de sucre.
  • 2 cs. de fécule de maïs (Maïzena).
  • 1 œuf.
  • 1 cc. d’arôme naturel de bergamote.
  • 1 sachet de thé fin Earl Grey.

Pour le gâteau :

  • 180 gr. de farine.
  • 45 gr. de poudre d’amandes.
  • 40 gr. de poudre de noisettes.
  • 100 gr. de sucre cassonade fin.
  • 1 pincée de sel.
  • 4 œufs.
  • 10 cl. d’huile d’olive parfumée orange ou tournesol, voire noisettes.
  • 1/2 orange blonde BIO fraîche.
  • 1/2 citron jaune BIO frais.
  • 1 sachet de levure chimique.

Pour le jus :

  • 1dl. de thé Earl Grey infusé de manière concentrée.
  • 2 cs. bombées de sucre glace.
  • 1/2 orange fraîche.
  • 1/2 citron frais.

 

Temps de préparation : 10 minutes + 10 minutes + 5 minutes.

Temps de cuisson : 2 minutes sur la plaque + 50 minutes au four.

Matériel : un fouet, une petite casserole, un bol, une jatte, un moule à manqué en silicone, un batteur électrique, une maryse, un zesteur (facultatif), une tasse et un cure-dent.

 

Préparez la crème bergamote (qui sera le cœur du gâteau, mais vous pouvez aussi utiliser cette recette pour préparer la crème comme accompagnement d’une tarte aux pommes, d’un fondant au chocolat, ou d’une salade de fruits) :

Mélangez au fouet 2,5 dl de lait, la vanille bourbon et le sucre.

Délayez la fécule dans le reste de lait et ajoutez au mélange.

Incorporez l’œuf, puis l’arôme naturel de bergamote.

Incisez le sachet de thé et prélevez 1cc. de thé très fin. Ajoutez au mélange.

Fouettez bien.

Portez à ébullition sur feu moyen, sans cesser de remuer.

Dès que la masse épaissit, retirez du feu, remuez encore durant 2 minutes.

Il est possible que votre crème commence à faire des grumeaux au moment où elle épaissit, en raison du pouvoir liant de l’œuf. Pas de panique, il suffit de mélanger vivement votre crème hors du feu et ces grumeaux disparaîtront facilement. Si tel n’est pas le cas, vous pouvez filtrez votre crème avant de la réserver.

Placez dans un bol, filmez au contact et réservez au frais.

Gâteau BCO prépa crème bergamote

Préparez le gâteau :

Préchauffez le four à 180°.

Battez les jaunes d’œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez ensuite l’huile et battez de nouveau.

Ajoutez le zeste et le jus des 1/2 citron et orange.

Gâteau BCO zeste

Incorporez la farine, la levure et les poudres d’amandes et de noisettes en pluie sur le mélange oeufs-sucre-huile.

Finissez en incorporant délicatement les blancs battus en neige avec une pincée de sel.

Mettez la moitié de la pâte dans le moule en silicone. Déposez délicatement la crème bergamote avec une cuillère en formant une couronne à 2 cm. du bord du moule, de 4 cm. de large environ.

Répartissez au-dessus tout doucement le reste de la préparation, en commençant par l’extérieur du cercle. Évitez de « couler » votre pâte trop vite sinon vous allez « chasser » la crème de bergamote mise en place en forme de couronne.

Enfournez 50 minutes environ. Vérifiez la cuisson en piquant le gâteau avec un cure-dent.

Sortez du four et laissez refroidir 5 minutes.

Démoulez et laissez refroidir le gâteau sur une grille.

Jus :

Pendant que vous laissez refroidir le gâteau avant de le démouler, préparez le jus de thé argumes en mélangeant le thé Earl Grey chaud infusé dans une tasse, le reste des jus de citron et orange et le sucre. Il faut que le sucre se dissolve complètement.

Une fois que le gâteau est démoulé mais est encore chaud, piquez-le jusqu’à mi-hauteur avec un cure-dent et versez le jus sucré par-dessus avec une cuillère. Arrosez jusqu’à ce que le gâteau n’absorbe plus le jus. Je n’ai pas mis l’entier du jus sucré que j’avais préparé.

Vous pouvez mettre le solde de votre jus sucré dans une bouteille et remplir d’eau fraîche, puis placez la bouteille au réfrigérateur, cela vous fera un thé glacé original.

Décorez votre gâteau avec le reste des zestes d’orange et de citron.

Gâteau BCO entier

Gâteau BCO tranche gros plan

Carrot cake de Pâques ou … Quand un lapin cache un poussin !

carrot cake focus lapin

Quand un lapin…

 

carrot cake intérieur

… cache un poussin !

 

Voici THE recette de cake pour les fêtes de Pâques ! Effet « Wahou » garanti ! Une chouette recette totalement dans le thème, délicieuse et festive !

Pour ceux qui sont venus à notre « Romin’s birthday & Pâques brunch », c’est la révélation que vous attendiez… 😉

Commencez par réaliser un …

Cake au yaourt vanillé, coloré jaune :

pour créer l’insert poussin…

Ingrédients :

  • 1 yaourt nature (utilisez le pot de yaourt comme unité de mesure pour le reste de ingrédients).
  • 2 pots de farine.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 2 pots de sucre cassonade.
  • 3 œufs.
  • 1/3 pot d’huile de noisettes.
  • 1 cs. de sucre vanillé.
  • 1 cs. d’arôme liquide vanille.
  • colorant jaune en poudre ou en gel.

Temps de préparation : 12 minutes.
Temps de cuisson : 45 minutes.
Temps de repos : 15 minutes.

 

Matériel : un moule à cake, une jatte, un fouet, une maryse, un emporte-pièce poussin.

 

Préparation de la pâte à cake :

Faites préchauffer votre four à 180°.

Versez votre yaourt dans une jatte.

Nettoyez le pot de yaourt afin de l’utiliser comme unité de mesure pour le reste de ingrédients.

Versez ensuite le reste des ingrédients dans le saladier, sauf le colorant, en utilisant votre pot de yaourt comme mesure.

Mélangez le tout à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une pâte homogène.

Colorez la pâte en jaune avec du colorant.

Versez la pâte dans un moule à cake légèrement graissé.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C.

Au bout de 10mn de cuisson, tracez une ligne horizontale au centre de la pâte avec la pointe d’un couteau pour permettre que le cake gonfle harmonieusement au milieu (au lieu de s’échapper sur les côtés).

Couvrez le gâteau de papier cuisson à mi-cuisson pour qu’il ne brûle pas sur le dessus.

Sortez le cake du four et laissez-le refroidir. Démoulez-le, puis lavez votre moule.

Réalisation du poussin caché :

Après avoir laissé le cake complètement refroidir durant au moins 15 minutes, réalisez les inserts poussins.

A l’aide d’un couteau, coupez ce cake jaune en très larges tranches.

Découpez un poussin au centre de chacune des tranches de cake à l’aide de l’emporte-pièce.

carrot cake formation de poussin2

Maintenant préparez le …

Carrot cake :

Ingrédients :

  • 4 œufs.
  • 200 gr. de sucre cassonade fin.
  • 1 cc. de jus de citron.
  • 1 pincée de sel.
  • 60 gr. de farine.
  • 1 cc. de poudre à lever.
  • 300 gr. de noisettes en poudre.
  • 320 gr. de carottes crues épluchées.

 

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 60 minutes.
Temps de repos : 20 minutes.

 

Matériel : un moule à cake, deux jattes, un fouet, une cuillère, une râpe, un batteur électrique.

 

Préparation de l’appareil cake aux carottes :

Dans une jatte, mettez les jaunes d’œuf et le sucre. Mélangez vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le jus de citron.

Versez par-dessus la farine et la poudre à lever tamisées en pluie. Mélangez bien.

Incorporez la poudre de noisettes.

Au-dessus de la jatte, râpez 320 gr. de carottes crues.

Mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

Dans une autre jatte, battez les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation noisettes-carottes.

 

carrot cake préparation 2

Préchauffez à nouveau votre four à 180°.

Graissez et farinez légèrement votre moule et versez-y un tout petit peu de pâte à cake aux carottes.

Déposez les poussins dans le fond du moule (pattes vers le bas). Serrez-les bien pour formez une rangée entière allant d’une extrémité à l’autre du moule.

Versez le reste de pâte sur les côtés et le dessus des poussins afin qu’ils soient bien recouverts.

carrot cake cache poussin2

Arrêtez vous à 1/2 cm du bord du moule.

Enfournez pour 60 minutes à 180°.

Couvrez le gâteau de papier cuisson à mi-cuisson pour qu’il ne brûle pas sur le dessus.

Sortez du four, démoulez et laissez refroidir avant de passer à l’étape décoration.

Décoration :

Décorez selon vos envies !

Puisque mon lapin et ses carottes sont visibles de l’extérieur, j’ai choisi de le décorer avec ces éléments. Si vous voulez faire de même, voilà comment j’ai procédé :

Temps de réalisation : 25 minutes.

Réalisez un glaçage royal (1 blanc d’œuf, 200 gr. de sucre glace ; j’ai ajouté une goutte de colorant blanc pour le rendre très opaque).

Versez le glaçage sur le cake. Décorez immédiatement de carottes en pâte d’amandes.

J’ai réalisé une frise en pâte à sucre verte pour imiter l’herbe, que j’ai collé avec un peu de glaçage royal.

Enfin, j’ai façonné un lapin dans de la pâte d’amande, J’ai dessiné des yeux et un museau avec un cure-dent trempé dans du chocolat fondu avec une goutte de crème. Si vous voulez que votre lapin tienne bien au bord du cake comme je l’ai mis, il faut planter un cure-dent au-travers, le collage avec le glaçage ne suffira pas.

Enjoy and happy Easter !

carrot cake entier

carrot cake dos

carrot cake 2 parts focus lapin carrot cake 2parts focus poussin

 

Edit :

Cette recette a suscité de nombreuses réactions et je vous en remercie beaucoup ! Je suis très touchée (comme Noémie lundi dans Top Chef !)

Suite à vos commentaires et questions voici quelques précisions :

– Les chutes de cake jaune dans lequel vous avez taillé vos poussins peuvent être réduites en miettes et mélangées avec du fromage frais (type Philadelphia) afin de créer des « cake pops »… mais vous pouvez aussi les manger simplement ! 😉

– Il est évidemment possible de tailler d’autres formes que le poussin (cœur rouge pour la Saint-Valentin, fleur bleue de printemps, flocon blanc en hiver, couronne jaune pour un EVJF, trèfle vert pour la Saint-Patrick, etc. il n’y a de limite que votre imagination !).

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Prenez garde toutefois à deux choses avec les inserts.

  1. D’une part, la couleur. Il est nécessaire d’avoir un bon contraste entre l’insert et le reste du cake. Il est par ailleurs préférable d’avoir la couleur la plus foncée au centre.
  2. D’autre part, les textures et la densité. Il faut avoir une pâte suffisamment « lourde » au centre pour que les inserts ne flottent pas ou alors une pâte assez dense par dessus, afin que les inserts ne remontent pas. Si vos inserts flottent, placez le moule au réfrigérateur avant d’enfourner votre cake, ça devrait aider.

– Si vous voulez « simplifier » la recette, vous pouvez éviter de faire deux pâtes différentes. Il vous suffit de doubler les quantités de la recette de base, sans ajouter l’arôme vanille. Séparez votre appareil en deux masses. Dans l’une ajouter l’arôme vanille, dans l’autre une cs. bombée de cacao en poudre non sucré. Créer l’insert dans le cake au chocolat.

Si vous voulez une saveur plus originale que « vanille-chocolat », le cake de la Saint-Valentin avec le cœur (ci-dessus) était parfumé à l’orange et la fleur d’oranger. Voici la recette (les quantités permettent de faire la pâte des deux cakes, il faut ensuite la partager en deux masses égales et colorer la moitié en rouge ou la couleur choisie).

Cake moelleux parfumé fleur d’oranger surprise cœur caché

  • 2 yaourts de 150 gr. à l’orange (utilisez le pot de yaourt comme unité de mesure pour le reste de ingrédients).
  • 4 pots de farine.
  • 1,5 sachet de levure chimique.
  • 6 œufs.
  • 1 pot d’huile d’olive parfumée à l’orange.
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
  • 4 gouttes d’huile essentielle de mandarine rouge.
  • le zeste d’une orange.
  • colorant rouge en gel.

Et n’hésitez pas à postez un commentaire directement sur le blog si vous avez d’autres questions ou remarques… et surtout postez des photos de vos créations pascales, j’ai hâte ! Merci !

 

Dacquoise framboises citron

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Un entremets aérien, fondant et croquant à la fois, aux saveurs fraîches des fruits et de belles couleurs 100% naturelles

Vous pouvez réaliser ce joli dessert par étapes, en commençant l’avant-veille, car il faut bien laisser reposer au réfrigérateur chaque couche avant de verser la suivante.

Dacquoise :

  • 3 blancs d’œufs.
  • 1 pincée de sel.
  • 15 gr. de sucre cassonade fin.
  • 100 gr. de noisettes moulues.
  • 70 gr. de sucre glace.
  • 1 poignée de noisettes sans coquille (env. 8 noisettes).

Préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Matériel : un cercle à pâtisserie en inox ou, à défaut, un moule à charnière rond de 24 cm de diamètre, un batteur électrique, une maryse, une natte à pâtisserie en silicone ou, à défaut, du papier sulfurisé, un plat de service.

– Préchauffez votre four à 180° C.

– Montez les blancs en neige assez ferme avec le sucre et une pointe de sel.

– Mélangez le sucre glace et les noisettes moulues. Incorporez ce mélange aux blancs en neige, à l’aide d’une spatule.

– Posez la natte à pâtisserie sur la plaque du four et déposez le cercle à pâtisserie dessus (ou le cercle du moule à charnière sans fond). Versez la pâte dans le cercle. Égalisez avec la maryse.

– Déposez les noisettes préalablement grossièrement concassées sur votre pâte.

– Enfournez pour 20 minutes. Le dessus doit être doré.

– Laissez refroidir 5 minutes, puis retirez le cercle et décollez la dacquoise de la natte.

– Déposez la dacquoise sur un plat de service.

Gelée de framboises :

  • 300 gr. de framboises fraîches.
  • 30 gr. de sucre cristallisé.
  • 2 feuilles de gélatine.
  • 150 gr. de framboises fraîches.

Préparation : 15 minutes.

Temps de repos : dans l’idéal, 1 nuit au réfrigérateur, mais au moins 2 heures.

Matériel : une casserole, un bol, un fouet, un mixeur (ou blender), une passoire fine, un cercle à pâtisserie.

Astuce si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie en inox : à ce stade, le cercle du moule à charnière n’est pas très adéquat (le liquide peut couler au-dessous…). Vous pouvez donc fabriquer un cercle « maison »!. Achetez un range-document en plastique semi-rigide. Coupez des bandes de 10 cm de haut et agrafez ou scotchez-les afin de fabriquer une longue bande. Nettoyez soigneusement à l’eau et au savon-vaisselle. Séchez. Vous pourrez ensuite placer ce cercle autour de votre gâteau en réglant la longueur et en scotchant pour le fermer.

– Placez les feuilles de gélatine dans le bol et couvrir d’eau froide. Laissez tremper au moins 5 minutes.

– Mixer les framboises et les passez dans la passoire fine afin d’ôter les grains. Si vous être pressés, vous pouvez utiliser des purées de fruits framboises sans sucre ajouté.

– Versez la pulpe de framboises dans la casserole et ajoutez le sucre. Mélangez et faites chauffer.

– Une fois la pulpe sucrée chaude, retirez la casserole du feu.

– Essorez les feuilles de gélatine dans la main et ajoutez-les une à une à la pulpe chaude mais non bouillante. C’est très important, sinon la gélatine perd son pouvoir gélifiant. Mélangez bien pour que la gélatine soit bien dissoute et intégrée à la pulpe.

– Laissez tiédir quelques minutes, en remuant de temps en temps.

– Placez le cercle à pâtisserie autour de la dacquoise (ou votre cercle en plastique « maison »).

– Coulez la pulpe sur le biscuit dacquoise.

– Placez des framboises entières sur le pourtour intérieur du cercle et faire un second cercle plus petit, environ à mi-rayon.

– Faites prendre au réfrigérateur toute une nuit.

Mousse citron :

  • 4 oeufs.
  • 2 citrons BIO.
  • 100 gr. de sucre cassonade fin.
  • 100 gr. de beurre.
  • 3 feuilles de gélatine.
  • 25 cl. de crème liquide demi-écrémée.
  • 1 sachet de soutien-crème.

Préparation : 20 minutes.

Temps de repos : une heure au moins au réfrigérateur.

Matériel : deux casseroles, un bol, un batteur électrique, une maryse, un fouet.

– Placez la crème et le récipient dans le quel vous allez fouetter au réfrigérateur la nuit précédente.

– Plongez des feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez tremper au moins 5 minutes.

– Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

– Ajoutez le sucre, le jus d’un citron et les zestes des deux citrons, mélangez.

– Retirez la casserole du feu et ajoutez les œufs battus en omelette.

– Remettez sur le feu et laissez cuire à feu doux et fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu et réservez.

– Dans une petite casserole chauffez le jus du second citron.

– Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les une à une, hors du feu, au jus de citron chauffé mais non bouillant.

– Remuez bien jusqu’à ce que la gélatine soit totalement fondue et versez ce mélange sur la crème citron réservée. Mélangez bien.

– Laissez tiédir.

– Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée au batteur électrique, en incorporant à mi-parcours la poudre  de soutien. Votre crème fouettée doit être bien ferme mais pas trop battue.

– Une fois le mélange citron bien refroidi, incorporez-le délicatement à la crème fouettée à l’aide d’une maryse.

ATTENTION ! votre mélange citron doit être bien refroidi! Si vous êtes trop pressés (comme moi), la différence de température va entraîner l’apparition de paillettes et votre mousse aura un aspect granuleux …

– Coulez la mousse citron sur la gelée framboises et les framboises entières.

– Placez au réfrigérateur au moins une heure et le temps que vous prépariez la crème citron.

Crème citron :

  • 2 oeufs.
  • 1 citron BIO.
  • 4 gouttes d’huile essentielle de citron.
  • 80 gr. de sucre glace.
  • 50 gr. de beurre.

Préparation : 10 minutes.

Temps de repos : une nuit au réfrigérateur, mais au moins 4 heures.

Matériel : une casserole, un bol, un fouet.

– Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

– Ajoutez le sucre glace, le jus du citron et le zeste, mélangez et portez à ébullition.

– Retirez la casserole du feu et ajoutez les deux œufs battus en omelette.

– Remettez sur le feu et laissez cuire à feu doux et fouettant jusqu’à ce que le mélange épaississe et donne une crème.

– Ajoutez les gouttes d’huile essentielle.

– Laissez tiédir.

– Sortez l’entremets du réfrigérateur. Étalez la crème citron sur la mousse et lissez.

– Placez à nouveau au réfrigérateur une nuit entière.

Le lendemain :

– Décorez de framboises fraîches.

– Passez la lame d’un couteau entre l’entremets et le cercle. Retirez le cercle.

Savourez !

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