Filet de poulet poché coeur provençal

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Une recette pour recevoir ou pour se faire plaisir, à varier selon les saisons et l’humeur…  en effet, vous pouvez choisir de modifier les ingrédients au centre et remplacez le cœur provençal par un cœur raffiné: fois gras et champignons, par un cœur automnal : des dés de courges (voir mon précédent article sur ma passion de la courge !), ou un cœur printanier : des légumes verts !

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 filets de blanc de poulet.
  • 2 tomates.
  • 1 poivron rouge.
  • 2 cs. de tapenade.
  • des herbes de Provence.
  • du poivre du moulin.
  • de la fleur de sel.
  • du film alimentaire résistant à la cuisson.
  • du fil de cuisine ou dentaire.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

 

Lavez, épépinez et détaillez en petits cubes les tomates et le poivron.

Coupez chaque filet de blanc de poulet en porte-feuille. Aplatissez-les ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les transformer en escalopes.

Assaisonnez les escalopes des herbes, du poivre, de la fleur de sel.

Tartinez un peu de tapenade, placez des petits dés de tomate et poivron au centre.

Emballez en roulant chaque filet séparément dans du film alimentaire et nouez les bouts très serrés avec du fil de cuisine. Il faut bien vider l’air, sinon l’eau de cuisson va rentrer et/ou les papillotes flotteront dans la casserole (donc ne cuiront pas).

Plongez les papillotes dans un grand volume d’eau bouillante et couvrir.

Une fois que l’eau est à nouveau à ébullition, éteindre la plaque et laissez reposer dans l’eau frémissante sur la plaque chaude pendant 25 minutes.

Ôtez le film alimentaire et coupez les rouleaux de poulet en deux en diagonale pour servir, accompagné par exemple de risotto.

Bon appétit !

poulet poché coeur provençal

Verrines Croc’ fraîcheur {Battle Food #22}

verrines croc fraicheur

Le thème de la 22ème Battle Food est « VERRINES & EPICES » !

Épices&Moi est l’organisatrice de cette 22ème Battle qui a pour thème les verrines et les épices. J’ai opté pour une verrine salée avec le croquant du concombre, la douceur du yaourt à la grecque, et le fondant de la tomate bien mûre, gorgée de soleil. L’épice que j’ai choisie pour se marier avec ces saveurs est un mélange, ce sont les herbes de Provence !

Ingrédients (pour 6 verrines) :

  • 1 concombre.
  • 1 yaourt à la grecque non sucré.
  • 2 cs. rases d’herbes de Provence.
  • 1 grosse gousse d’ail.
  • poivre et sel.
  • 1 grosse tomate charnue bien mûre.
  • 1 cs. de concentré de tomates.
  • 3-4 gouttes de tabasco. 

Temps de préparation : 10 minutes.

 

Lavez et épluchez le concombre.

Râpez le concombre finement.

Dans un chinois, égouttez le concombre en appuyant avec une cuillère contre le fond. Placez dans un saladier.

Ajoutez le yaourt à la grecque, l’ail hachée et les herbes de Provence.

Salez et poivrez à votre convenance. Réservez.

Lavez la tomate, épépinez-la et détaillez-la en petits cubes.

Dans un bol, ajoutez le concentré de tomates, salez et poivrez.

Ajoutez le tabasco. Mélangez bien.

Remplissez les verrines au 3/4 avec le mélange concombre, puis formez des mini-quenelles de caviar de tomates que vous déposez par-dessus délicatement.

Mettez les verrines au frais en attendant de les servir !

verrines croc fraicheur2

 

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Petits cakes aux légumes {Battle Food #21}

Le thème de la 21ème Battle Food est « Les TAPAS » !

D’abord, je m’excuse auprès de l’organisatrice de cette 21ème Battle (Délice Cookie’s) pour mon retard dans la publication de l’article (oui oui normalement c’est le 23 🙂 du mois !), le thème proposé m’a inspirée, mais je n’ai pas trouvé le temps de mettre à exécution toutes mes idées… bref. Du coup, à la bourre jusqu’au bout, ma photo est assez bof bof aussi. Je me rattraperai au prochain article, c’est promis !

Voici de petits cakes salés aux légumes, ils accompagnent volontiers un verre de rosé et de la charcuterie (ou d’autres tapas… cf. en bas de l’article) !

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Ingrédients :

  • 150 gr. de farine bise.
  • 100 gr. de farine blanche.
  • 4 oeufs,
  • 10 cl d’huile d’olive.
  • 5 cl. d’eau du robinet.
  • 10 cl. de vin blanc sec.
  • 150 gr. de carottes coupées en fins spaghettis de 6 cm de long (ou en brunoise). Pour plus de couleurs vous pouvez mixer les carottes jaunes, oranges et noires !
  • 150 gr. de courgettes coupées en fins spaghettis de 6 cm de long (ou en brunoise).
  • 100 gr. de tomates cerises coupées en deux ou en quarts (selon la grosseur).
  • 150 gr. de gruyère râpé.
  • 1 sachet de levure
  • poivre & herbes de Provence.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Lavez et détaillez les légumes afin d’obtenir les quantités nécessaires.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les deux farines et les oeufs battus en omelette jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter l’huile, l’eau et le vin blanc.

Ajoutez les légumes  et incorporez le gruyère râpé et la levure.

Poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence.

Remplissez des petits moules à muffins en silicone, la pâte ne doit pas dépasser les 2/3 du bord du moule.

Enfournez pendant 35 minutes à 180°C. Testez la cuisson à l’aide d’un cure-dent, il doit ressortir humide mais non collant de pâte.

Si le dessus des petits cakes prennent une teinte dorée trop rapidement, couvrez d’une feuille de papier alu dans le four.

 Bon apéritif !

D’autres idées de tapas, c’est par là… (autres participants à la Battle !)

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Déclinaisons salées de la tarte Tatin

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La tarte Tatin aux pommes de terre

Ingrédients :

  • 5 grosses pommes de terre à gratin.
  • 2 cuillères de crème fraîche épaisse.
  • 100 gr. de gruyère.
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • Pâte à la farine d’épeautre déjà abaissée.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes, puis 40 minutes.

Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans l’eau bouillante durant 20 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir rapidement les pommes de terre afin qu’elles soient dorées.

Préchauffez le four à 190°C.
Disposez les fines tranches de pomme de terre au fond du moule en silicone, en les superposant légèrement.
Poivrez et saupoudrez de noix de muscade râpée, et répartissez une cuillère de crème fraîche.
Découpez de très fines tranches de gruyère et parsemez-en les pommes de terre.
Répétez l’opération (pommes de terre, poivre, muscade et crème et gruyère).
Recouvrez avec la pâte à l’épeautre abaissée en rentrant les bords le long du moule.

Cuisez 40 minutes à 180°C, baissez le four à 100°C les 10 dernières minutes et couvrez la pâte de papier alu si nécessaire.

Retournez le moule sur un plat et servez chaud.

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Les tartelettes Tatin aux tomates

Ingrédients : (pour 6 petites tartelettes)

  • 3 grosses tomates.
  • 3 cuillères de crème fraîche épaisse.
  • Poivre.
  • Herbes de Provence.
  • Pâte à la farine d’épeautre déjà abaissée.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Ôtez le pédoncule des tomates.Coupez-les en deux puis coupez chaque moitié en lamelles.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
Déposez les moitiés de tomate découpées dans des demi-sphères en silicone, côté bombé au fond du moule.

Poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence et déposez un peu de  crème.

Découpez six cercles, de diamètre un peu plus grand que les sphères, dans la pâte abaissée.

Déposez les six disques de pâte sur les tomates, en rentrant les bords le long du moule.

Enfournez pour 40 minutes à 180°C dans le four préchauffé. Baissez la chaleur du four à 100°C les 10 dernières minutes.

Démoulez et servez chaud ou froid selon vos préférences !

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