Tarte aux pruneaux {Jeûne fédéral}

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Aujourd’hui, en Suisse, nous fêtons le lundi du Jeûne fédéral. Pour l’occasion, je vous propose la recette de la tarte aux pruneaux que l’on sert traditionnellement le jour du Jeûne fédéral !

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Ingrédients (moule à tarte rond de 24 cm. de diamètre) :

  •  200 gr. de farine mi-blanche.
  • 1/2 cc. de sel.
  • 75 gr. de beurre doux, en parcelles.
  • 1 dl. d’eau du robinet.
  • 80 gr. de pâte d’amande.
  • 4 cs. d’amandes moulues.
  • 850 gr. de pruneaux dénoyautés et coupés en quartiers.
  • 2 cs. de confiture de pruneaux (maison de préférence).

 

Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez le beurre et la farine avec les doigts pour obtenir une pâte uniformément grumeleuse. Sablez du bout des doigts et non pas avec la paume des mains, ce qui ramollirait trop le beurre.

Ajoutez l’eau, rassemblez la pâte en boule, sans la pétrir. Réservez environ 30 minutes au réfrigérateur.
Profitez de ce moment pour laver, dénoyauter et coupez les pruneaux.
Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte froide sur 3 à 5 mm. d’épaisseur. Foncez le moule, puis recoupez le bord qui dépasse, piquer généreusement à la fourchette.
Abaissez finement la pâte d’amande en un disque couvrant le fond de la tarte. Déposez-le sur la pâte.
Étalez les amandes moulues sur le fond de pâte recouvert de pâte d’amande.
Disposer dessus les pruneaux bien serrés, peau contre le fond de la tarte, pointe contre le haut.
Enfournez à 220°C dans le four chaud, pendant 45 minutes. Il faudra peut-être baisser la température à 180°C au milieu de la cuisson si les fruits grillent trop.
5 minutes avant la fin de la cuisson, sortez la tarte du four, badigeonnez au pinceau les pruneaux de confiture de pruneaux et enfournez encore quelques minutes.
Régalez- vous !

Pain aux graines de tournesol et de lin

 

Quoi de meilleur pour accompagner les yaourts maison que du pain maison ?

Cette odeur de pain frais qui flotte dans l’air le matin augure une belle journée à venir ! La recette est très simple, prend très peu de temps de travail, il faut juste être patient pour attendre les deux levées successives et la cuisson. Essayez, au moins le week-end, et vous n’aurez plus à vous lever le dimanche matin pour aller chercher du pain frais à la boulangerie, avant que le stock soit épuisé ! Le bonus ? vous pouvez choisir les farines et les graines que vous voulez trouver dans votre pain !

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Ingrédients :

  • 400 gr. de farine bise.
  • 90 gr. de farine de sarrasin.
  • 25 gr. de son d’avoine.
  • 350 gr. d’eau tiède.
  • 21 gr. de levure fraîche de boulangerie.
  • 50 gr. de graines de tournesol.
  • 25 gr. de graines de lin.
  • 1 cc. de sel.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de levée : 2 heures.

Temps de cuisson :  45 minutes.

Matériel : un robot ménager (crochet), une jatte, un verre, un linge, du papier sulfurisé, un pinceau en silicone et une plaque du four.

 

Dans la jatte/bol du robot, mélangez les deux sortes de farines, les graines, le son et le sel. Laissez tourner le robot à vitesse moyenne pendant 3 minutes.

Arrêtez le robot et creusez un puits dans le mélange de farine.

Dans un verre mélangez la levure et un peu d’eau tiède. La levure doit être bien dissoute.

Versez la levure diluée dans le puits de farines.

Ajoutez le reste d’eau.

Laissez tourner le robot pendant 4 minutes au moins.

Retirez le bol du robot, couvrez d’un linge propre et sec et laissez reposez dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, au moins 45 minutes. La pâte doit avoir doublé de volume.

Reprenez le bol avec la pâte, farinez légèrement le plan de travail et renversez la pâte. Rompez-la en pétrissant rapidement.

Formez une boule (ou la forme voulue pour votre pain).

Déposez-la sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Réservez, couvert du linge, dans un endroit chaud et laissez lever pendant 1 heure au moins.

Mettez le four à préchauffer à la température maximale.

Humidifiez le dessus du pain avec un pinceau. Evtl, faites des incisions au couteau ou parsemez de quelques graines.

Enfournez le pain et placez à côté un verre d’eau fraîche.

Baissez la température du fou à 220°C, puis après 5 minutes à 200°C.

Laissez cuire 40 minutes.

Sortez le pain du four et mettez le sur une grille pour refroidir.

Rompez ! (la croûte de votre pain bien entendu !)

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Au robot (crochet à pétrir). Mélanger le sel et les 2 farines, 45 g de graines de tournesol. Mettre le robot en marche vitesse moyenne. Verser la levure puis l’eau et laisser tourner pendant 4 minutes. Couvrir la pâte, laisser reposer la pâte 30 min dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume. Rompre la pâte en la pétrissant rapidement (avec le robot 20 secondes).
En savoir plus sur http://www.750g.com/pain-complet-aux-graines-de-tournesol-r80328.htm#jBcqW3HOKuJHD058.99

Étape 1

 

Au robot (crochet à pétrir). Mélanger le sel et les 2 farines, 45 g de graines de tournesol. Mettre le robot en marche vitesse moyenne. Verser la levure puis l’eau et laisser tourner pendant 4 minutes. Couvrir la pâte, laisser reposer la pâte 30 min dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume. Rompre la pâte en la pétrissant rapidement (avec le robot 20 secondes).

Étape 2

 

Former 2 pâtons que vous étirez, joindre les deux extrémités et torsader. Poser un torchon sur le plan de travail, étaler les graines restantes. Passer un pinceau trempé dans de l’eau tiède sur la surface du pain et poser le côté mouillé en dessous, sur les graines en appuyant légèrement pour les faire adhérer. Poser ensuite le pain sur du papier de cuisson. Couvrir et laisser lever 1 h environ.

Étape 3

 

Préchauffer le four à la température maximale. Enfourner le pain et ajouter un bol rempli d’eau chaude dans le bas du four. Au bout de 5 min baisser la température à 200-220°C (th6-7) et laisser cuire encore 30 min environ (12 à 15 min pour des petits pains).

En savoir plus sur http://www.750g.com/pain-complet-aux-graines-de-tournesol-r80328.htm#jBcqW3HOKuJHD058.99