Muffins curry mangue et lait de coco

De petits muffins aux saveurs de l’Inde pour un apéritif, un buffet, un brunch ou pour changer des chips en accompagnement d’un BBQ. Des saveurs qui changent de l’ordinaire 😉

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Ingrédients :

  • 3 oeufs.
  • 80 gr. de farine blanche.
  • 80 gr. de farine mi-blanche.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 13 cl. de lait de coco.
  • 7 cl. d’huile d’olive.
  • 1/2 courgette.
  • 1 petit oignon.
  • 2/3 d’une belle mangue.
  • 4-5 cs. de curry de Madras.
  • 1 cs. de paprika.
  • 1 cs. de poivre noir.
  • 1 pte de couteau de bicarbonate de soude.

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Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 35 minutes au four préchauffé  à 180°C.

 

Lavez la courgette, épluchez l’oignon et la mangue. Détaillez l’oignon en fines lamelles, coupez la courgette en duxelles et la mangue en petits cubes. Réservez.

Dans une jatte, fouettez les œufs avec les farines.

Ajoutez la levure et le bicarbonate, puis le lait de coco et l’huile.

Epicez : curry, paprika, poivre et évtl. un peu de sel.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre palais.

Incorporez la courgette, l’oignon et la mangue.

Remplissez aux 2/3 un moule en silicone à empreinte de petits muffins. Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake rectangle, mais la cuisson sera plus longue.

Enfournez à four chaud pendant 35 minutes environ.

A la sortie du four démoulez et laissez refroidir sur une voilette.

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Petits cakes aux légumes {Battle Food #21}

Le thème de la 21ème Battle Food est « Les TAPAS » !

D’abord, je m’excuse auprès de l’organisatrice de cette 21ème Battle (Délice Cookie’s) pour mon retard dans la publication de l’article (oui oui normalement c’est le 23 🙂 du mois !), le thème proposé m’a inspirée, mais je n’ai pas trouvé le temps de mettre à exécution toutes mes idées… bref. Du coup, à la bourre jusqu’au bout, ma photo est assez bof bof aussi. Je me rattraperai au prochain article, c’est promis !

Voici de petits cakes salés aux légumes, ils accompagnent volontiers un verre de rosé et de la charcuterie (ou d’autres tapas… cf. en bas de l’article) !

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Ingrédients :

  • 150 gr. de farine bise.
  • 100 gr. de farine blanche.
  • 4 oeufs,
  • 10 cl d’huile d’olive.
  • 5 cl. d’eau du robinet.
  • 10 cl. de vin blanc sec.
  • 150 gr. de carottes coupées en fins spaghettis de 6 cm de long (ou en brunoise). Pour plus de couleurs vous pouvez mixer les carottes jaunes, oranges et noires !
  • 150 gr. de courgettes coupées en fins spaghettis de 6 cm de long (ou en brunoise).
  • 100 gr. de tomates cerises coupées en deux ou en quarts (selon la grosseur).
  • 150 gr. de gruyère râpé.
  • 1 sachet de levure
  • poivre & herbes de Provence.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Lavez et détaillez les légumes afin d’obtenir les quantités nécessaires.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les deux farines et les oeufs battus en omelette jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter l’huile, l’eau et le vin blanc.

Ajoutez les légumes  et incorporez le gruyère râpé et la levure.

Poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence.

Remplissez des petits moules à muffins en silicone, la pâte ne doit pas dépasser les 2/3 du bord du moule.

Enfournez pendant 35 minutes à 180°C. Testez la cuisson à l’aide d’un cure-dent, il doit ressortir humide mais non collant de pâte.

Si le dessus des petits cakes prennent une teinte dorée trop rapidement, couvrez d’une feuille de papier alu dans le four.

 Bon apéritif !

D’autres idées de tapas, c’est par là… (autres participants à la Battle !)

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Fashion Croc’Cake

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J’ai chipé l’idée de ce croque-monsieur mis en cake sur le site d’Anne-Sophie « Fashion Cooking », alors que je cherchais quelque chose de vite préparé, original, facile à manger avec les doigts et assez complet pour un apéritif dînatoire avec nos voisins. Il a fait fureur !

J’ai quelque peu adapté la recette par rapport à celle d’Anne-Sophie en … ajoutant des légumes (!) et en réduisant les matières grasses. Ainsi je préfère utiliser du pain complet, alléger la recette par l’ajout de lait à la place d’une partie de la crème, ajouter de la ciboulette, des champignons de Paris émincés et des lamelles de courgette grillées, Enfin je remplace le roquefort par du chèvre, question de goûts personnels. Vous pouvez aussi l’adapter en remplaçant le jambon par du saumon, par du jambon cru, voire par du salami.

Ingrédients :

  • 12 tranches de pain de mie complet.
  • 8 tranches de jambon blanc découéné.
  • 4 œufs.
  • 7 cl de crème entière liquide.
  • 20 cl de lait demi-écrémé.
  • 100 gr. de chèvre frais type Chavroux® (si vous voulez donner plus de goût je vous conseille d’utiliser la Tendre Bûche Chavroux® découennée).
  • 1 bouquet de ciboulette.
  • 1 courgette.
  • 4 champignons de Paris
  • 1 paquet de carrés de fromage fondu (de type Gruyère, Cheddar ou Emmental).
  • 1 noix de beurre.
  • sel & poivre.
  • une pincée de Grana padano râpé (facultatif).

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 45 minutes et 5 minutes supplémentaires (facultatives).

Matériel : une casserole, un fouet, une planche à découper, une poêle, un moule à cake rectangulaire.

Préchauffez le four à 180°, en mode air pulsé.

Déposez 3 tranches de pain sur la grille et faites-les légèrement griller.

Dans une casserole, faites fondre le chèvre frais en morceaux (en tranches découennées si vous utilisez la bûche de chèvre) dans la crème et le lait. Laissez bien fondre le fromage, mélangez pour obtenir une crème homogène et retirez du feu. Laissez tiédir.

Pendant ce temps, coupez la courgette en fines tranches dans la longueur. Grillez rapidement la courgette dans une poêle. Réservez.

Émincez les champignons.

Ajoutez les œufs dans la préparation crème de chèvre, fouettez vivement pour que l’ensemble soit lisse. Salez et poivrez. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Dressez le cake: Beurrez le moule à cake.

Disposez les tranches de pain pré-grillées au fond du moule à cake, en les taillant si nécessaire à la taille du moule.

Alternez pain, crème de chèvre, ciboulette ciselée, jambon, carrés de fromage fondu, courgette, champignons et ciboulette, puis enfin encore de la crème de chèvre. Répétez ces couches jusqu’en haut du moule (j’arrive à faire 3 étages). N’hésitez pas à couper au fur et à mesure les divers éléments si nécessaire.

Terminez par une couche de pain. Beurrez légèrement le dessus la dernière couche de pain.

Enfournez à 180°C pour 45 minutes. A mi-cuisson, couvrez le cake de papier alu afin que les tranches de pain du dessus ne brûlent pas.

Sortez le cake et laissez-le tiédir 5 minutes avant de le démouler.

Si vous le voulez, vous pouvez remettre le cake au four 5 minutes sans moule, après l’avoir saupoudré du parmesan râpé, afin de former une croûte dorée et croustillante…

Vous pouvez servir le Fashion Croc’Cake chaud immédiatement, en coupant de belles tranches ou réchauffé le lendemain, voire froid.

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Quiche lorraine du potager

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Une première recette salée !

Mon mari est un grand fan de la quiche lorraine. On est français ou on ne l’est pas ! Comme je ne suis pas une immense fan de lardons, mais plutôt de légumes ;-), je la prépare à ma façon : comme d’habitude, en évitant le gras et le sel inutiles, sans cependant renoncer aux saveurs.

J’utilise une pâte déjà prête par gain de temps, puisque je m’attelle à préparer le dîner en rentrant du travail, je ne dispose pas d’assez de temps.

Ingrédients :

  • une pâte brisée.
  • 150 g de dés de jambon blanc.
  • 1 courgette.
  • 1/2 oignon.
  • 1 tomate.
  • 75 g de gruyère râpé.
  • 2 œufs.
  • 1 jaune d’œuf.
  • 1 cs. rase de fécule de maïs (Maïzena) diluée dans 2 cs. d’eau.
  • 20 cl. litre de crème fleurette.
  • 25 cl. litre de lait demi-écrémé.
  • 1 cs. de yaourt nature.
  • 1 pincée de sel (facultatif).
  • 4 tours de poivre du moulin.
  • 1/2 cc. de noix de muscade râpée.
  •  une petite truffe noire.

Préparation : 15 minutes.

Temps de repos : 15 minutes.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Matériel : un moule à charnière ou une plaque à tarte à bord haut, du papier sulfurisé, des noyaux de cuisson, une poêle, une jatte, un fouet.

– Abaissez la pâte brisée et garnissez un moule à charnière ou une plaque à tarte avec un haut bord, préalablement beurré et fariné ou recouvert d’un papier sulfurisé.

– Découpez le surplus de pâte et réservez votre abaisse au frais pendant 15 minutes.

– Mettez votre four à préchauffer à 180° C à chaleur tournante.

– Ressortez votre abaisse du réfrigérateur. Disposez un papier d’aluminium ou sulfurisé sur votre abaisse et placez dessus des noyaux de cuisson.

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– Enfournez votre pâte pour une cuisson à blanc.

– Au bout de 8 minutes, sortez la pâte et retirez les noyaux et le papier.

– Continuez la cuisson pendant 8 minutes. Sortez du four et réservez.

– Pendant ce temps, détaillez la courgette, l’oignon et la tomate épépinée en petits cubes.

– Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle, sans ajout de matière grasse, avec les cubes de jambon. Mettez de côté.

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– Dans une jatte, versez le lait, le yaourt nature et la crème. Ajoutez les œufs puis la fécule de maïs diluée. Fouettez vivement.

– Ajoutez à votre appareil, le poivre et la muscade, la truffe coupée en fines lamelles, et, si nécessaire une pincée de sel (facultatif, dès lors que le jambon est déjà salé). Fouettez à nouveau afin d’obtenir un appareil homogène.

– Parsemez le fond de pâte précuite de formage râpé. Ajoutez dessus les légumes et les dés de jambon. Répartissez bien ces garnitures sur toute la surface de pâte.

– Coulez lentement l’appareil à quiche au dessus, jusqu’à fleur du haut de la pâte.

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– Enfournez à 180°C pendant 35 minutes.

– Sortez du four et démoulez.

Vous pouvez savourer la quiche immédiatement, chaude, ou la manger froide le lendemain!

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