Muffins curry mangue et lait de coco

De petits muffins aux saveurs de l’Inde pour un apéritif, un buffet, un brunch ou pour changer des chips en accompagnement d’un BBQ. Des saveurs qui changent de l’ordinaire 😉

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Ingrédients :

  • 3 oeufs.
  • 80 gr. de farine blanche.
  • 80 gr. de farine mi-blanche.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 13 cl. de lait de coco.
  • 7 cl. d’huile d’olive.
  • 1/2 courgette.
  • 1 petit oignon.
  • 2/3 d’une belle mangue.
  • 4-5 cs. de curry de Madras.
  • 1 cs. de paprika.
  • 1 cs. de poivre noir.
  • 1 pte de couteau de bicarbonate de soude.

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Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 35 minutes au four préchauffé  à 180°C.

 

Lavez la courgette, épluchez l’oignon et la mangue. Détaillez l’oignon en fines lamelles, coupez la courgette en duxelles et la mangue en petits cubes. Réservez.

Dans une jatte, fouettez les œufs avec les farines.

Ajoutez la levure et le bicarbonate, puis le lait de coco et l’huile.

Epicez : curry, paprika, poivre et évtl. un peu de sel.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre palais.

Incorporez la courgette, l’oignon et la mangue.

Remplissez aux 2/3 un moule en silicone à empreinte de petits muffins. Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake rectangle, mais la cuisson sera plus longue.

Enfournez à four chaud pendant 35 minutes environ.

A la sortie du four démoulez et laissez refroidir sur une voilette.

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Verrines Croc’ fraîcheur {Battle Food #22}

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Le thème de la 22ème Battle Food est « VERRINES & EPICES » !

Épices&Moi est l’organisatrice de cette 22ème Battle qui a pour thème les verrines et les épices. J’ai opté pour une verrine salée avec le croquant du concombre, la douceur du yaourt à la grecque, et le fondant de la tomate bien mûre, gorgée de soleil. L’épice que j’ai choisie pour se marier avec ces saveurs est un mélange, ce sont les herbes de Provence !

Ingrédients (pour 6 verrines) :

  • 1 concombre.
  • 1 yaourt à la grecque non sucré.
  • 2 cs. rases d’herbes de Provence.
  • 1 grosse gousse d’ail.
  • poivre et sel.
  • 1 grosse tomate charnue bien mûre.
  • 1 cs. de concentré de tomates.
  • 3-4 gouttes de tabasco. 

Temps de préparation : 10 minutes.

 

Lavez et épluchez le concombre.

Râpez le concombre finement.

Dans un chinois, égouttez le concombre en appuyant avec une cuillère contre le fond. Placez dans un saladier.

Ajoutez le yaourt à la grecque, l’ail hachée et les herbes de Provence.

Salez et poivrez à votre convenance. Réservez.

Lavez la tomate, épépinez-la et détaillez-la en petits cubes.

Dans un bol, ajoutez le concentré de tomates, salez et poivrez.

Ajoutez le tabasco. Mélangez bien.

Remplissez les verrines au 3/4 avec le mélange concombre, puis formez des mini-quenelles de caviar de tomates que vous déposez par-dessus délicatement.

Mettez les verrines au frais en attendant de les servir !

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Vous en voulez encore ? C’est par ici …  Food & Cook / Radis rose / Les fantaisies de Mélanie / Trognon de pomme / Once upon a cook / Cannelle Kaneel / Fais-moi croquer ! / LaKiwiZine / Petits Béguins / Madeleines et plumes d’autruche / Les voyages de Gridelle / Par faim d’arômes / Des Recettes à Gogo  / Il était une recette  / Cuisine moi un mouton / Bistro de Jenna / Cuisine Airlines / Elo dans la farine / Epices & moi /  Mes instants de gourmandise / Une cuisine pour Voozenoo / The pink teaspoon / Plaisir et équilibre / La cuisine d’Anna et Olivia / Cook N’Tinem  / Encore une lichette / By acb 4 you / Pourquoi je grossis… / Marineiscooking / Goulucieusement / Del’s cooking twist / Délices cookies / Rose Philange / Les délices de la jeunesse / Manouchoux / Le carnet de recettes / Chocoframboises / Les cookines / Cooking N’ Co /  Julie Remacle / Pincée de fantaisie /Jenn is cooking  / ScrapPacking / Dans ma cuisine / Cuisine et cigares  / Et Charlotte Découvrit la Cuisine… / J’apporte le dessert !! /  Dans la cuisine { végétaliene } de Djanisse /  Gourmandise personnelle / Cook’n Blog / La Tasse Fumante  / Eat-me / Novice en cuisine / Secrets de gourmandise / la cuisine de juju / Anne /  Paruline en cuisine /  Rosenoisettes la conque d’or / Pause Nature / La cuisine du jardin / Hibiscusblog / Dans la cuisine de Misstinguette / Cyrielle Gourmandise / Citron Myrtille / All in the kitchen / Tchoup’ cooking / Succomber à la tentation /  Godiche ! / My French Bakery / Flagrant Déli’S / VG-Zone.net / Les casseroles de Lise / Chez Ale / Stella Cuisine  /La médecine passe par la cuisine / Les Hobbies de Cilia Ma petite cuisine au quotidien / Chic, chic, chocolat … / Tout simplement bon / Geek & Balsamique / Les délices de Lauriane / Blog de la table / Click, Cook and Taste / Chut je pâtisse 

Petits cakes aux légumes {Battle Food #21}

Le thème de la 21ème Battle Food est « Les TAPAS » !

D’abord, je m’excuse auprès de l’organisatrice de cette 21ème Battle (Délice Cookie’s) pour mon retard dans la publication de l’article (oui oui normalement c’est le 23 🙂 du mois !), le thème proposé m’a inspirée, mais je n’ai pas trouvé le temps de mettre à exécution toutes mes idées… bref. Du coup, à la bourre jusqu’au bout, ma photo est assez bof bof aussi. Je me rattraperai au prochain article, c’est promis !

Voici de petits cakes salés aux légumes, ils accompagnent volontiers un verre de rosé et de la charcuterie (ou d’autres tapas… cf. en bas de l’article) !

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Ingrédients :

  • 150 gr. de farine bise.
  • 100 gr. de farine blanche.
  • 4 oeufs,
  • 10 cl d’huile d’olive.
  • 5 cl. d’eau du robinet.
  • 10 cl. de vin blanc sec.
  • 150 gr. de carottes coupées en fins spaghettis de 6 cm de long (ou en brunoise). Pour plus de couleurs vous pouvez mixer les carottes jaunes, oranges et noires !
  • 150 gr. de courgettes coupées en fins spaghettis de 6 cm de long (ou en brunoise).
  • 100 gr. de tomates cerises coupées en deux ou en quarts (selon la grosseur).
  • 150 gr. de gruyère râpé.
  • 1 sachet de levure
  • poivre & herbes de Provence.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Lavez et détaillez les légumes afin d’obtenir les quantités nécessaires.

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les deux farines et les oeufs battus en omelette jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter l’huile, l’eau et le vin blanc.

Ajoutez les légumes  et incorporez le gruyère râpé et la levure.

Poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence.

Remplissez des petits moules à muffins en silicone, la pâte ne doit pas dépasser les 2/3 du bord du moule.

Enfournez pendant 35 minutes à 180°C. Testez la cuisson à l’aide d’un cure-dent, il doit ressortir humide mais non collant de pâte.

Si le dessus des petits cakes prennent une teinte dorée trop rapidement, couvrez d’une feuille de papier alu dans le four.

 Bon apéritif !

D’autres idées de tapas, c’est par là… (autres participants à la Battle !)

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Fashion Croc’Cake

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J’ai chipé l’idée de ce croque-monsieur mis en cake sur le site d’Anne-Sophie « Fashion Cooking », alors que je cherchais quelque chose de vite préparé, original, facile à manger avec les doigts et assez complet pour un apéritif dînatoire avec nos voisins. Il a fait fureur !

J’ai quelque peu adapté la recette par rapport à celle d’Anne-Sophie en … ajoutant des légumes (!) et en réduisant les matières grasses. Ainsi je préfère utiliser du pain complet, alléger la recette par l’ajout de lait à la place d’une partie de la crème, ajouter de la ciboulette, des champignons de Paris émincés et des lamelles de courgette grillées, Enfin je remplace le roquefort par du chèvre, question de goûts personnels. Vous pouvez aussi l’adapter en remplaçant le jambon par du saumon, par du jambon cru, voire par du salami.

Ingrédients :

  • 12 tranches de pain de mie complet.
  • 8 tranches de jambon blanc découéné.
  • 4 œufs.
  • 7 cl de crème entière liquide.
  • 20 cl de lait demi-écrémé.
  • 100 gr. de chèvre frais type Chavroux® (si vous voulez donner plus de goût je vous conseille d’utiliser la Tendre Bûche Chavroux® découennée).
  • 1 bouquet de ciboulette.
  • 1 courgette.
  • 4 champignons de Paris
  • 1 paquet de carrés de fromage fondu (de type Gruyère, Cheddar ou Emmental).
  • 1 noix de beurre.
  • sel & poivre.
  • une pincée de Grana padano râpé (facultatif).

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 45 minutes et 5 minutes supplémentaires (facultatives).

Matériel : une casserole, un fouet, une planche à découper, une poêle, un moule à cake rectangulaire.

Préchauffez le four à 180°, en mode air pulsé.

Déposez 3 tranches de pain sur la grille et faites-les légèrement griller.

Dans une casserole, faites fondre le chèvre frais en morceaux (en tranches découennées si vous utilisez la bûche de chèvre) dans la crème et le lait. Laissez bien fondre le fromage, mélangez pour obtenir une crème homogène et retirez du feu. Laissez tiédir.

Pendant ce temps, coupez la courgette en fines tranches dans la longueur. Grillez rapidement la courgette dans une poêle. Réservez.

Émincez les champignons.

Ajoutez les œufs dans la préparation crème de chèvre, fouettez vivement pour que l’ensemble soit lisse. Salez et poivrez. Rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

Dressez le cake: Beurrez le moule à cake.

Disposez les tranches de pain pré-grillées au fond du moule à cake, en les taillant si nécessaire à la taille du moule.

Alternez pain, crème de chèvre, ciboulette ciselée, jambon, carrés de fromage fondu, courgette, champignons et ciboulette, puis enfin encore de la crème de chèvre. Répétez ces couches jusqu’en haut du moule (j’arrive à faire 3 étages). N’hésitez pas à couper au fur et à mesure les divers éléments si nécessaire.

Terminez par une couche de pain. Beurrez légèrement le dessus la dernière couche de pain.

Enfournez à 180°C pour 45 minutes. A mi-cuisson, couvrez le cake de papier alu afin que les tranches de pain du dessus ne brûlent pas.

Sortez le cake et laissez-le tiédir 5 minutes avant de le démouler.

Si vous le voulez, vous pouvez remettre le cake au four 5 minutes sans moule, après l’avoir saupoudré du parmesan râpé, afin de former une croûte dorée et croustillante…

Vous pouvez servir le Fashion Croc’Cake chaud immédiatement, en coupant de belles tranches ou réchauffé le lendemain, voire froid.

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Salviade (beignets de sauge du Frioul)

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Cette semaine c’était l’anniversaire de ma copine Sophie. Son futur mari est italien et la dernière fois que nous sommes allés chez eux, il avait préparé des « salviade ». J’en raffole pour un apéritif à la mode italienne…

J’avais envie d’en refaire, mais j’avais plein d’autres projets alors j’avais presque « oublié ». Et puis son anniversaire cette semaine m’y a fait penser à nouveau. Je vous l’accorde ce n’est pas une recette très « light » à cause de l’huile de cuisson, mais on peut être raisonnable sur les quantités, s’arranger pour que la feuille de sauge ne soit pas perdue dans 10 cm de pâte et surtout, on peut veiller à bien essorer les beignets sur du papier absorbant.

Ingrédients :

  • Un bouquet de sauge (dont une 40 jolies grosses feuilles).
  • 1 oeuf.
  • 65 gr. de farine.
  • 10 cl. de lait demi-écrémé.
  • de l’huile de tournesol.
  • 1 pincée de sel à la truffe noire.
  • 2 tours de poivre du moulin.

Avec ces quantités, il vous restera de la pâte à beignets, mais comme il est difficile de partager un œuf, je préfère en faire plus et jeter le reste. Aussi, si vous êtes plus nombreux, vous pouvez prévoir plus de feuilles de sauge (le double), ou tester des beignets salés à base d’autres végétaux car vous aurez assez de pâte à frire.

Préparation : 10 minutes.

Temps de repos : 2 heures.

Temps de cuisson : 3 minutes (une par « fournée »).

Matériel : une jatte, un fouet, une poêle, du papier absorbant

– Mélangez le jaune de l’œuf, la farine et le lait. Le mélange doit être fluide mais assez dense.

– Laissez reposer deux heures au frais.

– Montez le blanc d’œuf en neige ferme.

– Incorporez doucement le blanc en neige à la pâte à frire, sans casser le blanc, à  savoir en soulevant délicatement la pâte de bas en haut.

– Salez et poivrez.

– Lavez soigneusement vos feuilles de sauge et séchez-les bien.

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– Faites chauffer de l’huile dans votre poêle. L’huile doit recouvrir le fond sur environ 1 cm.

– Plongez les feuilles de sauge dans la pâte à frire et déposez-les dans l’huile chaude.

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– Retournez après 30 secondes.

– Une fois les beignets bien dorés (avec une huile bien chaude mais non bouillante cela devrait prendre 1 minute environ), sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Recouvrez d’une autre couche de papier absorbant et pressez pour faire sortir le surplus d’huile.

– Répétez l’opération afin que toutes les feuilles de sauge soient prêtes.

– Déposez sur un plat et servez bien chaud!

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