Tarte aux pommes revisitée inspiration Julien Machet (Top Chef 2015)

Vous le savez je suis très gourmande et j’apprécie énormément la pâtisserie française, revisitée-améliorée ou en mode traditionnel. J’aime aussi beaucoup tous les fruits et les légumes. Alors forcément parmi les douceurs incontournables qui me sont chères, il y a la tarte aux pommes. Il y a quelques semaines, les candidats de l’émission Top Chef ont été testés sur cette pâtisserie qu’ils devaient revisiter. J’ai beaucoup aimé l’idée de base du Chef Julien Machet qui a proposé un visuel de pomme. J’ai été moins séduite par sa recette et les finitions alors je me suis mise en cuisine et j’ai testé mon idée… qui a été validée par les palais gourmands de mon mari et le mien ! 😉

tarte pommes2

J’ai voulu associer la pomme à l’amande et j’ai ajouté du croquant avec des bâtonnets d’amande torréfiés et caramélisés puis j’ai choisi de recouvrir la pâtisserie non pas d’une crème, mais de l’une de mes gourmandises préférées, la pâte d’amande :-). Pour lustrer la pomme et lui donner un vrai goût de pomme croquante j’ai préparé une gelée de pommes à l’agar-agar….

tarte pommes3

Temps de préparation : 50 minutes.

Temps de repos : 30 minutes pour la pâte, puis 1 heure pour les sphères et enfin 15 minutes pour la gelée.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Recette pour préparer trois tartes « pommes ».

Commencez par préparer la pâte :

Ingrédients :

  • 125 gr. de beurre doux en pommade.
  • 120 gr. de sucre cristallisé.
  • 120 gr. de farine blanche.
  • 125 gr. de farine mi-blanche.
  • 3 cc. de levure chimique.
  • 4 gouttes d’extrait d’amandes amères.
  • 1 petit œuf.

Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte, sauf l’œuf, pour obtenir une texture sableuse.
Rajoutez l’œuf pour obtenir une belle boule de pâte.
Placez-la 30 minutes au frais pour la faire durcir.
Étalez la pâte à 6 mm d’épaisseur et foncez six empreintes en demi-sphères d’un moule en silicone . Coupez les bords à raz.
Piquez avec une fourchette le fond de la pâte.
Réservez au frais.

En principe, il vous reste un solde de pâte (environ la moitié), que vous pouvez congeler pour utiliser plus tard pour n’importe quel fond de tarte.

 

Préparez ensuite la garniture :

Ingrédients :

  • 2 grosses pommes Boskop.
  • 12 gr. d’amandes en bâtonnets.
  • 2 cs. de sucre cristallisé.
  • 110 gr. de compote de pommes (s possible maison et non sucrée).

 

Dans une poêle, torréfiez les amandes pendant deux minutes. Réservez-les. Faites fondre le sucre avec 1 cs. d’eau et portez à ébullition, puis lorsque le mélange caramélise, ajoutez les amandes et bien mélanger. Réservez les amandes caramélisées.

Lavez et épluchez les pommes. Enlevez le cœur et coupez-les en deux puis en lamelles. Arrosez de jus de citron.

Sortez les demi-sphères de pâte du réfrigérateur.

Dans chaque demi-sphères, déposez quelques bâtonnets d’amandes, une cuillère à soupe de compote de pommes et enfin des lamelles de pommes jusqu’au bord de l’empreinte du moule.

Je ne sucre pas du tout puisque les amandes sont caramélisées et que la pâte l’est aussi, mais si vous voulez un goût très doux, vous pouvez parsemer vos tartelettes de sucre avant de les enfourner !

Mettez au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir un peu avant de démouler les demi-sphères.

 

Terminez par l’assemblage et la décoration :

Ingrédients :

  • 2 cs. de sucre glace.
  • 120 gr. de pâte d’amande verte (ou blanche que vous colorez en vert).
  • 3 bâtonnets d’amandes.
  • 30 gr. de pâte à sucre verte foncée.
  • 15 cl. de jus de pommes BIO.
  • 1 cc. de sucre cristallisé.
  • 2 gr. d’agar-agar.

Dans un bol, mélangez le sucre glace avec une cc d’eau. Il faut que vous obteniez une sorte de colle alimentaire pas trop liquide. A l’aide d’un pinceau, répartissez du sucre glace sur le bord des demi-sphères, puis joignez deux demi-sphères entre elles pour former une jolie boule.

tarte pommes prépa

 

 

 

 

 

Coupez la pâte d’amande en trois portions égales. Etalez chaque boudin le plus finement possible (sur une feuille de silicone et/ou de la fécule de maïs). Recouvrez le plus soigneusement possible chaque boule avec la pâte d’amande. Coupez le surplus.

tarte pommes prépa2

 

 

 

 

 

Dans une casserole, mettez le jus de pommes, et diluez dedans à froid, l’agar-agar et le sucre.

Portez le liquide à ébullition pendant 90 secondes sans cesser de remuer. Retirez du feu et laissez refroidir et figer un peu au frais. Attention, il ne faut pas que le liquide soit trop figé pour l’étaler sur les pommes.

Posez vos pommes sur une grille à pâtisserie. Coulez dessus le jus de pomme gélifié. Répartissez si nécessaire à l’aide d’un pinceau.

Plantez un bâtonnet d’amande par pomme pour former la tige.

Étalez la pâte à sucre et découpez de petites feuilles que vous positionnez près de la tige lorsque le jus de pomme gélifié n’a pas encore pris.

Laissez reposer au frais mais pas au réfrigérateur.

Récupérez le jus de pomme gélifié sous la grille à pâtisserie et découpez de jolis ronds à l’emporte-pièce. Ils serviront à la décoration, mais donneront aussi une touche de pep’s à l’assiette.

Dégustez rapidement (le jour-même sinon la pâte du gâteau a tendance à se ramollir et c’est dommage).

 

 

 

 

Crème au chocolat extra riche en goût, allégée en calories

THE crème au chocolat qui limite la casse lors de l’addition calorique, sans pour autant renoncer au goût ! Je n’ai pas dit « light » non plus (ça reste une crème au chocolat !), mais on peut se faire plaisir sans exploser le compteur des calories tout en conservant des ingrédients naturels ! 😉

Exit les oeufs, on remplace presque la moitié de la crème par du lait, et on limite le sucre au maximum. Et le bonus, c’est que c’est très vite préparé, même si le temps de repos est assez long. Bref, une fois vos coupelles vides, il y aura un petit goût de « faudra en refaire très vite » dans l’air …

crème cacao

Ingrédients (pour 4 coupelles) :

  • 25 cl. de demi-crème liquide.
  • 20 cl. de lait entier.
  • 12 gr. de poudre de cacao dégraissé sans sucre.
  • 10 gr. de sucre cristallisé (que vous enlevez si votre poudre de cacao est déjà sucrée).
  • 60 gr. de chocolat noir à forte teneur en cacao (65% minimum), prenez si possible du BIO peu sucré et fabriqué avec du vrai beurre de cacao.
  • 3 feuilles de gélatine.

Temps de préparation : 6 minutes.

Temps de cuisson : 3-4 minutes sur la plaque.

Temps de repos : 5 heures minimum, le mieux est de patienter une nuit si possible 🙂

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide.

Dans une casserole, versez le lait, la crème, ajoutez le sucre et le cacao en poudre.

Battez au fouet pour bien dissoudre le cacao dans le liquide.

Mettez la casserole sur feu moyen en remuant sans cesse.

Portez à ébullition et retirez la casserole du feu.

Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et faites-le bien fondre.

Posez à nouveau la casserole sur la plaque chaude éteinte et mélangez pour obtenir un lait chocolaté homogène.

Retirez la casserole de la plaque.

Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains, l’une après l’autre et incorporez au mélange chocolat chaud mais non bouillant.

Lorsque les feuilles de gélatine sont fondues et bien mélangées avec le liquide chocolaté, répartissez dans les coupelles (ou plusieurs minis verrines).

Laissez refroidir une heure à l’air libre puis 4 heures minimum au réfrigérateur.

crème cacao2

crème cacao3

 

Panna cotta vanille aux agrumes

Me revoilà avec une recette vraiment facile à réaliser, très vite faite, seul le temps de repos est assez long… ce qui en fait un dessert parfait pour recevoir, car vous pouvez le préparer la veille ou dans la matinée, sans stress 🙂 De plus, la fraîcheur et l’acidité des argumes donnent une note savoureuse et légère en fin de repas 🙂

Panna Cotta argumes

Ingrédients (pour quatre petites ou deux grosses verrines de panna cotta) :

  • 17 cl. de crème liquide 20% de matières grasses.
  • 8 cl. de lait entier.
  • 8 gr. de sucre vanillé (un sachet).
  • 24 gr. de sucre cristallisé.
  • 1 cc. de poudre vanille Bourbon ou une gousse de vanille.
  • 1,75 feuilles de gélatine.

Temps de préparation : 6 minutes.

Temps de cuisson : 2 minutes sur la plaque.

Temps de repos : 2 heures au réfrigérateur (avant l’étape suivante).

 

Mettez la gélatine à tremper dans l’eau froide.

Dans une casserole, mélangez les sucres et la vanille (râclez les graines de la gousse si vous avez pris une gousse entière).

Versez par-dessus le lait et la crème, brassez pour que le sucre soit bien dissous.

Mettez la casserole sur feu moyen et portez la crème à ébullition.

Sortez du feu (enlevez la gousse éventuellement), essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et faites-les dissoudre dans la crème chaude.

Mélangez bien, puis remplissez vos verrines de la crème.

Réservez à température ambiante environ une heure, plus placez au frais au moins 1 heure supplémentaire avant de continuer la recette.

 

Préparez ensuite la gelée aux argumes et les suprêmes d’agrumes :

  • 1 orange blonde.
  • 1/2 pamplemousse rose.
  • 1 citron BIO.
  • 2 gr. d’agar-agar.
  • 1 cc. d’arôme de bergamote.

Temps de préparation : 12 minutes.

Temps de cuisson : 3 minutes.

Temps de repos : 3 heures au réfrigérateur au minimum.

 

Pelez l’orange et le pamplemousse à vif.

Prélevez des suprêmes d’orange et de pampelmousse rose et réservez au frais.

Dans une petite casserole, prélevez le jus de l’orange et du pamplemousse que vous obtenez en pressant les pelures.

Pressez le citron et ajoutez l’arôme de bergamote.

Vous devez obtenir environ 12 cl de jus.

Ajoutez dans le jus froid, 2 gr. d’agar-agar et brassez bien pour le diluer totalement (si vous avez moins ou plus de jus adaptez la dose d’agar-agar).

Portez le jus à ébullition et laissez cuire à gros bouillons durant 2 minutes sans cesser de remuer.

Sortez du feu et laissez un peu tiédir.

Versez sur les panna cotta réservées.

Placez au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Au moment de servir, déposez les suprêmes sur la gelée d’agrumes et parsemez si vous le souhaitez d’éclats de pistache pour donner du croquant.

Panna Cotta agrumes2

Carac (tartelette au chocolat) et variante à la rose

Une recette typiquement suisse aujourd’hui : le CARAC

Kesako ???

Une petite tartelette au chocolat ultra gourmande ! Traditionnellement le carac est recouvert d’un glaçage vert avec un point chocolat au centre, la pâtisserie est donc reconnaissable immédiatement lorsqu’on franchit la porte d’une boulangerie-pâtisserie helvétique ! En dépit de sa couleur verte, rien de végétal, ni de BIO, mais c’est un petit caprice qu’il faut parfois savoir s’accorder ! 🙂

 

caracs minis

 

 

 

Puis une variante personnelle avec un glaçage à l’eau de rose, pour un côté plus subtil … miam !

caracs à la rose

 

 

Ingrédients (base sans glaçage identique pour la recette de base et sa variante) :

  • 15 fonds de tartelettes en format individuel ou 36 minis (achetés ou faire soi-même sa pâte sablée).
  • 235 gr. chocolat noir de cuisine.
  • 63 gr. de demi-crème.
  • 63 gr. de lait.
  • 10 gr. de beurre doux.
  • 1 cc. de café fort.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de repos : 30 minutes à l’air libre et 3 heures au réfrigérateur minimum, voire 4 heures.

Temps de cuisson : env. 3 minutes sur la plaque, pas de cuisson au four.

 

Préparez vos fonds de tartelette si vous les faites vous-même.

Chauffez dans une casserole sur feu moyen, la crème et le lait.

Retirez du feu et cassez dedans le chocolat noir.

Ajoutez le beurre et mélangez bien pour obtenir une masse homogène, il faut que tout le chocolat et le beurre soient bien fondus.

Ajoutez le café fort. Brassez.

Remplissez les fonds de tartelette avec la masse. Lissez bien le dessus.

Laissez refroidir à l’air libre 30 minutes, puis 3 heures minimum au réfrigérateur (4 heures si les fonds ne sont pas minis).

 

Glaçage traditionnel :

  • 100 gr. de sucre glace.
  • 1 blanc d’œuf.
  • colorant alimentaire en gel de couleur verte.
  • pastilles de chocolat noir (ou du chocolat noir fondu au bain marie).

Battez légèrement le blanc d’œuf pour qu’il mousse.

Mélangez le blanc d’œuf, le sucre glace et le colorant vert (une goutte).

Garnissez le dessus des caracs. Lissez.

Déposez une pastille de chocolat ou une goutte de chocolat fondu au centre.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures.

 

Glaçage à l’eau de rose :

  • 100 gr. de sucre glace.
  • 2 cs. d’eau de rose.
  • colorant alimentaire en gel de couleur rouge.
  • pastilles en sucre en forme de cœur.

Mélangez l’eau de rose, le sucre glace et le colorant rouge (une petite goutte).

Ajoutez si nécessaire un tout petit peu d’eau du robinet pour obtenir un glaçage épais mais pas trop coulant.

Garnissez le dessus des caracs. Lissez.

Déposez un cœur de sucre au centre.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures.

Muffins curry mangue et lait de coco

De petits muffins aux saveurs de l’Inde pour un apéritif, un buffet, un brunch ou pour changer des chips en accompagnement d’un BBQ. Des saveurs qui changent de l’ordinaire 😉

P1070605

Ingrédients :

  • 3 oeufs.
  • 80 gr. de farine blanche.
  • 80 gr. de farine mi-blanche.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 13 cl. de lait de coco.
  • 7 cl. d’huile d’olive.
  • 1/2 courgette.
  • 1 petit oignon.
  • 2/3 d’une belle mangue.
  • 4-5 cs. de curry de Madras.
  • 1 cs. de paprika.
  • 1 cs. de poivre noir.
  • 1 pte de couteau de bicarbonate de soude.

P1070604

 

 

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 35 minutes au four préchauffé  à 180°C.

 

Lavez la courgette, épluchez l’oignon et la mangue. Détaillez l’oignon en fines lamelles, coupez la courgette en duxelles et la mangue en petits cubes. Réservez.

Dans une jatte, fouettez les œufs avec les farines.

Ajoutez la levure et le bicarbonate, puis le lait de coco et l’huile.

Epicez : curry, paprika, poivre et évtl. un peu de sel.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre palais.

Incorporez la courgette, l’oignon et la mangue.

Remplissez aux 2/3 un moule en silicone à empreinte de petits muffins. Vous pouvez aussi utiliser un moule à cake rectangle, mais la cuisson sera plus longue.

Enfournez à four chaud pendant 35 minutes environ.

A la sortie du four démoulez et laissez refroidir sur une voilette.

P1070606

Volcans chocolat noir & piment d’Espelette (Valentine’s Day)

Un petit pêché mignon très gourmand, le chocolat noir puissant rencontre le piment d’Espelette pour un mélange de saveurs explosif ! A servir avec des framboises pour l’acidité et la fraîcheur. Et pour que ce dessert reste sexy, une grande partie du beurre est remplacée par de la compote de pommes : on conserve le moelleux, non le gras ! 😉 ce petit a tout pour plaire ❤ ❤ ❤

P1070599

 

Ingrédients :

  • 125 gr. de chocolat noir.
  • 130 gr. de compote de pommes non sucrée.
  • 35 gr. de beurre.
  • 35 gr. de sucre.
  • 30 gr. de farine blanche.
  • 1 cs. de fécule de maïs (Maïzena).
  • 2 œufs.
  • 1 pte de couteau de bicarbonate de soude.
  • 1 cc. de poudre à lever.
  • 1 cc. de piment d’Espelette en poudre grossière.
  • 100 gr de chocolat noir.
  • 50 gr. de crème fleurette entière.

Temps de repos : 1 nuit au congélateur pour la ganache chocolat.

Temps de cuisson : 15-20 minutes à four préchauffé.

Temps de préparation : 5 minutes la veille puis 12 minutes.

 

Préparez la ganache chocolat la veille :

  • 100 gr. de chocolat noir
  • 50 gr. de crème fleurette entière BIO.

Portez la crème à ébullition. Versez-la en trois fois sur le chocolat noir en morceaux. Émulsionnez bien pour que le mélange soit lisse et homogène.

Remplissez un bac à glaçons de votre ganache afin d’obtenir de petits cubes.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au congélateur pour une nuit.

 

Le lendemain préparez la pâte à cake :

Préchauffez votre four à 180°C

Faites ramollir le beurre au bain-marie et ajoutez dedans le chocolat coupé en morceaux, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

 

Battez en mousse les œufs avec le sucre. Ajoutez le piment d’Espelette.

 

Mélangez dans un saladier la farine, Maïzena, bicarbonate et poudre à lever.

 

Versez en pluie le mélange de farine-bicarbonate et poudre à lever sur les œufs battus avec le sucre.

 Incorporez délicatement le mélange beurre-chocolat.

Mixez grossièrement les griottes préalablement égouttées.

Ajoutez la compote de pommes.

Mélangez bien votre masse.

Remplissez un moule en silicone au 2/3 environ.

Déposez dessus un mini cube de ganache chocolat noir congelé. Enfoncez très légèrement.

Ajoutez une cs. de pâte par-dessus.

Enfournez vos petit volcans pour 15-20 minutes. En gonflant les petits cakes vont s’ouvrir et laisser le chocolat noir sortir.

Sortez les volcans du four et démoulez-les pour les laisser refroidir sur une voilette.

Servez avec des framboises. J’y ai ajouté des petits cœurs en pâte chocolat et des petits cœurs en gelée de framboises (réalisés simplement avec du jus de framboises, de la compote de pommes et de l’agar-agar) <3.

 

P1070601

Tarte Amandine aux poires

Une tarte très gourmande, très riche en amandes, avec des poires pour la touche de fraîcheur et de fondant. Une recette sans œuf (si vous prenez une pâte feuilletée exempte d’œuf) et plutôt rapide à réaliser pour un goûter gourmand après une promenade dans le froid ! 🙂

P1070597

Ingrédients  (pour un moule à tarte de 28 cm) :

  • 1 pâte feuilletée (sans œuf de préférence).
  • 300 gr. de poudre d’amandes.
  • 160 gr. de sucre cristallisé.
  • 250 gr. de mascarpone.
  • quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
  • 100 gr. de compote pomme-poire non sucrée (si votre compote est sucrée réduisez la quantité de sucre).
  • 2 cs de lait entier.
  • 1 grosse boîte de demi-poires au jus (si elles sont au sirop rincez-les bien et réduisez aussi la quantité de sucre), ou mieux, 4 poires fraîches.

Temps de préparation : 15 minutes (25 min. si les poires sont fraîches).

Temps de cuisson : 40 minutes au four préchauffé à 210°C, puis à 180°C (chaleur tournante et dessus-dessous).

 

Disposez la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.

Remettez le moule au réfrigérateur.

Mélangez dans un saladier tous les ingrédients de la farce (poudre d’amande, sucre, mascarpone, compote, lait et extrait d’amande amère). Mélangez bien pour avoir une masse homogène.

Goûtez et rectifiez si nécessaire, en ajoutant du yaourt nature si le goût sucré est trop prononcé et/ou en ajoutant qq. gouttes supplémentaires d’arôme d’amandes amères.

Pelez et enlevez le cœur des poires fraîches. Coupez les moitiés de poires en éventail.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez la masse aux amandes sur le fond. Disposez par dessus les demis poires.

Enfournez à four chaud à 210°C (chaleur tournante et dessus-dessous) pendant 25 minutes environ, poursuivez la cuisson à 180°C pendant environ 10 minutes et surveillez (laissez la tarte jusqu’à 40-45 minutes si nécessaire, elle doit être bien dorée).

Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

P1070598

Tiramisù revisité (Le Meilleur Pâtissier M6)

Tout d’abord, chers amis gourmands, je tiens à m’excuser de mon absence de la blogosphère ces dernières semaines… le rush avant les fêtes tout le monde connaît. Bref, me revoilà, avec des recettes que je voulais poster depuis longtemps mais que je n’ai pas eu le temps de vous soumettre. Alors voici le premier article, très en retard !

Comme beaucoup d’entre vous, j’ai suivi avec délectation de concours du « Meilleur pâtissier » sur M6 et je me suis amusée à faire quelques épreuves dans ma cuisine, pour le fun !

Au début du concours « Le Meilleur Pâtissier », Cyril Lignac a demandé aux candidats de revisiter le tiramisù. Je me suis aussi pliée à cet exercice, en conservant les saveurs usuelles : biscuits cuillères, café, mascarpone. J’ai ajouté une ganache chocolat et un fond pâte feuilletée pour le présenter sous forme de charlotte. Voici ma recette et je profite de l’occasion pour corriger l’hérésie commise par la voix off : il n’y a pas de crème en sus du mascarpone dans la vraie recette du tiramisù !!!! 😉 je suis sûre que je ne suis pas la seule à avoir noté cette erreur !

revisite tiramisu

 

Ingrédients (pour un moule à charnières de 20 cm de diamètre) :

  • 50 gr. de sucre cristallisé + 1 cs.
  • 2 oeufs très frais.
  • 250 gr. de mascarpone.
  • 1 citron BIO.
  • 1 orange BIO.
  • 1 pincée de sel de cuisine.
  • 1,5 dl de café chaud très fort (double espresso par exemple).
  • 150 gr. de biscuits à la cuiller.
  • 120 gr. de chocolat noir à pâtisser.
  • 65 gr. de crème fraîche liquide.
  • 20 gr. de beurre doux en parcelles.
  • 1 pâte feuilletée.

 

Dans une jatte mélanger les 50 gr. de sucre et les 2 jaunes d’oeuf, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez le mascarpone et les zestes de la moitié de l’orange et de la moitié du citron, après les avoir bien rincés sous l’eau.

Dans le bol du batteur, mettez les blancs d’oeuf, un trait de jus de citron, le sel et commencez à battre en neige.

Lorsque le mélange mousse, ajoutez la cs de sucre.

Battez jusqu’à obtention de blancs en neige ferme et brillante.

Insérez doucement les blancs à la masse mascarpone, sans écraser les blancs, en soulevant la masse depuis le fond de la jatte vers le haut.

Une fois le mélange homogène, placez la crème mascarpone au frais.

Faites bouillir la crème liquide dans une petite casserole. Hors du feu ajoutez le chocolat noir en morceaux, faites bien fonde. Ajoutez ensuite le beurre en parcelles.

Laissez reposer à température ambiante ou au frais.

Étalez le pâte feuilletée, découpez un cercle et cuisez-le à blanc avec des noyaux dessus.

Sortez du four et laissez refroidir.

Placez le fond de pâte feuilletée au fond d’un moule à charnières.

Mettez la ganache chocolat dans la poche à douille et garnissez généreusement le fond de pâte.

Taillez les biscuits à la cuiller à hauteur du moule et imbibez-les de café fort du côté non sucré, puis garnissez les côtés du moule, bout arrondi des biscuits en dessus et côté sucré contre le moule, vers l’extérieur.

Ajoutez une grosse couche de mascarpone.

Remettez un peu de ganache chocolat et des morceaux de biscuits à la cuiller imbibés au centre, puis couvrez avec le reste de crème mascarpone.

Placez au frais durant au moins 2 heures.

Au moment de servir, avec le reste de ganache, dessiner un motif abstrait sur le dessus du gâteau, ôtez le moule à charnières, et décorez d’un ruban.

Bon appétit ! 😉

Attention : si vous ne mangez pas ce dessert/goûter/plaisir dans les 24 heures depuis la préparation, je vous suggère de jeter le reste, en raison des œufs crus contenus dans la recette ! mais en principe, il n’en reste plus…

 

Voici un autre exemple de revisite, en petits pots, sans fond en pâte feuilletée, et sans déco en ganache sur le dessus, juste de la poudre de cacao…

revisite2 tiramisu

 

Hopp Schwiiiiiizzzzz ! {#Coupe Davis}

A quelques secondes du coup d’envoi de la finale de la Coupe Davis opposant la France à la Suisse, je vous rappelle mes recettes helvétiques de fidèle supportrice suisse 😉 : la tarte salée et le cake sucré 100% suisse, en espérant avoir plus de succès que lors de la première publication de cet article (dois-je rappeler le douloureux match de foot de la Coupe du Monde France-Suisse ?)

Vous avez trois jours de matchs pour savourer ces recettes… en attendant, je croise les doigts et tiens les pouces à S. Wawrinka, R. Federer et leurs coéquipiers !


Tarte cervelas-tomates & pommes de terre

tarte hopp schwitz

Ingrédients :

  • 3 pommes de terre à gratin.
  • 2 cervelas.
  • 3 tomates fraîches.
  • 1 cuillères de crème fraîche épaisse.
  • 50 gr. de gruyère (Ndlr : non de l’Emmental.. pour nos amis français, c’est facile de les distinguer, le gruyère n’a PAS de trous !!!)
  • Poivre.
  • Noix de muscade.
  • Mélange d’herbes fraîches ou séchées.
  • Pâte à la farine d’épeautre déjà abaissée.

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes, puis 40 minutes.

 

Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans l’eau bouillante durant 20 minutes.

Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir rapidement les pommes de terre afin qu’elles soient dorées.

Pelez les deux cervelas et coupez-les en rondelles.

Faites griller les rondelles de cervelas dans la poêle.

Lavez les tomates, puis coupez-les en rondelles.

Préchauffez le four à 190°C.

Disposez les fines tranches de pomme de terre au fond du moule en silicone, en les superposant légèrement, en formant une croix au centre du moule.

Placez tout autour les rondelles de tomates et de cervelas en alternance.

Poivrez et saupoudrez de noix de muscade râpée les pommes de terre, poivrez et mettez des herbes sur les tomates et le cervelas.

Répartissez une cuillère de crème fraîche.

Découpez de très fines tranches de gruyère et parsemez-en les pommes de terre.

Répartissez le reste des tomates, du cervelas et des pommes de terre.

Poivrez et rajoutez de la crème, de la noix de muscade râpée et du gruyère.

Recouvrez avec la pâte à l’épeautre abaissée en rentrant les bords le long du moule.

Cuisez 40 minutes à 180°C, baissez le four à 100°C les 10 dernières minutes et couvrez la pâte de papier alu si nécessaire.

Retournez le moule sur un plat et servez chaud, accompagné d’une petite salade.

Avec ce met, savourez un thé froid maison aux herbes des Alpes suisses ou du Rivella 🙂

 

 

Cake drapeau suisse fraise-vanille

cake hopp schwitz

D’abord attaquez-vous à la réalisation de la croix vanille :

Ingrédients :

  • 600 gr. de lait.
  • 1 cc. bombée de poudre de vanille Bourbon.
  • 65 gr. de jaune d’oeuf.
  • 50 gr. de chocolat ivoire.
  • 130 gr. de sucre cristallisé.
  • 55 gr. de fécule de maïs (Maïzena).

Préparez une crème pâtissière : mettez les grains de la gousse de vanille dans le lait et faites le bouillir.

Dans une jatte faites blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.


Incorporez la fécule de maïs et mélangez.

 

Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange œufs et sucre en fouettant doucement.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème s’épaississe.


Attention à ne pas faire brûler la crème et veillez à ce qu’elle n’attache pas au fond de la casserole, à cet effet, fouettez constamment et à feu doux, cela peut prendre un peu de temps (environ 10 minutes).

 

Placez la crème pâtissière dans un moule à cake en silicone filmé et réservez au congélateur au minimum 4 heures, de préférence une nuit.

 

Préparez ensuite la pâte à cake aux fraises : la recette est une variante sans matière grasse de mon cake « pot de yaourt » !

 

Ingrédients :

  • 1 yaourt aux fraises (utilisez le pot de yaourt comme unité de mesure pour le reste de ingrédients).
  • 1,5 pot de farine blanche.
  • 1 pot de farine bise.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 1,5 pot de sucre cassonade fin.
  • 3 œufs.
  • 2 pots de purée de fraises fraîches ( environ 300 gr. de fraises coupées en petits morceaux, passées au blender avec un cuillère de jus d’ananas; il vous en restera peut-être un peu pour la déco).
  • colorant naturel rouge en gel (ou en poudre).

 

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 45 minutes.

 

Faites préchauffer votre four à 180°.

Lavez et équeutez les fraises, rincez-les à l’eau claire, coupez les en morceaux et réduisez-les en purée dans le blender (avec 1 cs. de jus d’ananas pour permettre de mixer).

Versez votre yaourt dans une jatte.

Nettoyez le pot de yaourt afin de l’utiliser comme unité de mesure pour le reste de ingrédients.

Versez ensuite le reste des ingrédients dans le saladier, sauf le colorant, en utilisant votre pot de yaourt comme mesure.

Mélangez le tout à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une pâte homogène.

Colorez la pâte en rouge vif avec du colorant.

 

Le dressage et la cuisson :

 

Sortez le moule à cake du congélateur et tailler dans l’appareil glacé vanille une croix suisse sur toute la longueur.
Attention à ne pas vous entailler les doigts, car cette opération est délicate, la masse est glissante … Il faut passer la lame d’un couteau très tranchant sous l’eau chaude. Si le taillage de la croix est trop difficile vous pouvez couper des tranches de masse vanille, puis à plat sur une planche, tailler la croix dans chaque tranche.

 

Coulez un peu de pâte fraises au fond du moule à cake préalablement nettoyé.


Placez la croix vanille au centre, appuyez un peu, puis remplissez les côtés et le reste du moule de pâte aux fraises.

 

Enfournez pour 45 minutes à 180°C.

Au bout de 10 minutes de cuisson, tracez une ligne horizontale au centre de la pâte avec la pointe d’un couteau pour permettre que le cake gonfle harmonieusement au milieu (au lieu de s’échapper sur les côtés).

Couvrez le gâteau de papier cuisson à mi-cuisson pour qu’il ne brûle pas sur le dessus.

Sortez le cake du four et laissez-le refroidir.

 

Décoration :

Réalisez un glaçage rouge (j’ai utilisé le reste de ma purée de fraises avec du sucre glace jusqu’à obtention d’un glaçage pas trop liquide), puis décorez selon vos envies : ici oubliez les ballons de foot et le vert gazon, ça se passe sur terre battue ! Des petites balles jaunes et une mini raquette seront du meilleur effet !

 

Kanelbullar (petits pains suédois à la cannelle)

Kanelbullar2

Outre la cuisine, j’aime également beaucoup la lecture. J’ai des goûts littéraires variés et j’apprécie autant les auteurs français classiques que les romans policiers à suspens traduits… en ce moment, je lis la série de livres de Camilla Läckberg, auteure suédoise. J’aime beaucoup ses intrigues. Vous allez me demander « quel lien avec cette recette ? » J’y viens ! Dans les récits de Camilla Läckberg, lorsque les protagonistes ont un coup de blues, ils se retrouvent devant une tasse de thé fumante (j’adhère) et dégustent des petits pains à la cannelle. En fin de semaine dernière, j’ai eu un coup de baisse de moral, l’automne s’est installé, alors je n’ai eu qu’une envie : m’asseoir devant une tasse de thé brûlant et de croquer dans un petit pain à la cannelle. Voici la recette de ces petits délices. Comme je n’aime pas qu’ils soient trop sucrés, je ne fais aucun glaçage dessus à l’américaine (type Cinnamon rolls) et la recette reste peu sucrée. A vous de doser le sucre selon vos goûts ! 😉

 Kanelbullar

Ingrédients :

  • 36 gr. de beurre doux.
  • 1 œuf entier.
  • 10 gr. de levure fraîche de boulangerie.
  • 100 gr. de lait demi-écrémé.
  • 10 gr. de crème liquide demi-grasse.
  • 160 gr. de farine blanche.
  • 90 gr. de farine mi-blanche.
  • 1 pincée de sel.
  • 20 gr. de sucre cassonade fin.
  • 2 cs. de beurre doux fondu.
  • 2 cs. de sucre cassonade.
  • 5 cs. de cannelle en poudre.
  • 1 cs. de clou de girofle en poudre.

 

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de repos : première levée = 1 heure; temps au réfrigérateur = 30 minutes et seconde levée = 30 minutes.

Temps de cuisson : 20 à 25 minutes à four chaud.

 

 

Réchauffez légèrement le lait et la crème, pas à une température supérieure à 40°C.

Émiettez la levure dans le bol du pétrin et versez par-dessus le lait et la crème tiédis.

Brassez pour dissoudre la levure.

Ajoutez dans le bol du pétrin, l’œuf entier battu en omelette.

Mélangez bien à l’aide du pétrin.

Ajoutez en deux fois les farines, le sucre et le sel. Laissez le pétrin tourner à vitesse lente au moins 6 minutes pour que la pâte soit homogène et tous les ingrédients bien intégrés.

Ajoutez le beurre en parcelles. Continuez de pétrir la pâte pendant 5 minutes.

Placez le bol du pétrin dans un endroit sec et tempéré. Recouvrez d’un torchon propre et laissez pousser la boule de pâte pendant 1 heure. Elle va doubler de volume.

Après la première pousse, malaxer la pâte, filmer la boule et placez au frais durant 30 minutes pour que la pâte soit plus simple à travailler.

Préparez un moule à cake rectangle en silicone ou beurrer votre moule s’il n’est pas en silicone.

Farinez le plan de travail. Sortez la pâte du frigo et étalez la pâte pour former un grand rectangle.

Dans un bol, faites fondre les 2 cs. de beurre au micro-ondes.

Badigeonner le rectangle de pâte du beurre fondu à l’aide d’un pinceau en silicone.

Répartissez dessus en saupoudrant le sucre cassonade, la cannelle, et le clou de girofle. Ajustez la quantité de sucre à ce moment-là, si vous être plus bec sucré 😉

Roulez le rectangle saupoudré dans la longueur. Coupez le cylindre en tranches de 2cm et disposez les « rondelles » à plat sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Laissez à nouveau gonfler pendant 30 minutes.

Badigeonnez au pinceau un peu de lait sur chaque petit pain, saupoudrez rapidement de cannelle en poudre et éventuellement de sucre cassonade.

Enfournez à 180°C durant 20-25 minutes. Sortez du four et laissez refroidir sur une voilette.

Brioche curly aux pépites de chocolat noir

brioche curly choco4

Le dimanche matin, j’aime faire la grasse matinée et, une fois levée, déguster un brunch avec du bon pain frais et des viennoiseries. J’aime la tresse au beurre et la brioche. L’idée de cuire une belle brioche me trottait donc dans la tête depuis quelques semaines. Pour le parfum de la brioche, pas de suspense, le chocolat noir s’est imposé rapidement, compte tenu des goûts de mon époux… et des miens ! Puis, lorsque j’ai vu la recette de brioche à la noix de coco de La ligne gourmande, j’ai immédiatement adoré sa présentation pleine de punch, de sorte que j’ai repris son idée de minis roulés plutôt que de faire une grosse broche roulée ronde. Il ne restait plus qu’à la préparer !

En plus, mes envies de brunch coïncident parfaitement avec le concours « Dis-moi comment tu brunches » de Petite Cuillère  et Charentaises !

Dis-moi_comment_tu_brunches

 

Ingrédients :

  • 36 gr. de beurre doux.
  • 1 œuf entier.
  • 10 gr. de levure fraîche de boulangerie.
  • 100 gr. de lait demi-écrémé.
  • 10 gr. de crème liquide demi-grasse.
  • 180 gr. de farine blanche.
  • 70 gr. de farine mi-blanche.
  • 1 pincée de sel.
  • 20 gr. de sucre cassonade fin.
  • 45 gr. de chocolat noir (type Nestlé dessert Corsé)

 

brioche curly choco5

 

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de repos : première levée = 1 heure; temps au réfrigérateur = 30 minutes et seconde levée = 1 heure.

Temps de cuisson : 25 minutes à four chaud.

 

 

Réchauffez légèrement le lait et la crème, pas à une température supérieure à 40°C.

Émiettez la levure dans le bol du pétrin et versez par-dessus le lait et la crème tiédis.

Brassez pour dissoudre la levure.

Ajoutez dans le bol du pétrin, l’œuf entier battu en omelette.

Mélangez bien à l’aide du pétrin.

Ajoutez en deux fois les farines, le sucre et le sel. Laissez le pétrin tourner à vitesse lente au moins 6 minutes pour que la pâte soit homogène et tous les ingrédients bien intégrés.

Ajoutez le beurre en parcelles. Continuez de pétrir la pâte pendant 5 minutes.

Placez le bol du pétrin dans un endroit sec et tempéré. Recouvrez d’un torchon propre et laissez pousser la boule de pâte pendant 1 heure. Elle va doubler de volume.

Après la première pousse, malaxer la pâte, filmer la boule et placez au frais durant 30 minutes pour que la pâte soit plus simple à travailler.

Préparez un moule à cake rectangle en silicone ou beurrer votre moule s’il n’est pas en silicone.

Farinez le plan de travail. Sortez la pâte du frigo et séparez-la en 9 pâtons.

Étalez chaque pâton l’un après l’autre en longueur. Râpez grossièrement (ou coupez en petits morceaux) du chocolat noir (5 gr. par pâton donc 1 carré de Nestlé Dessert Corsé) sur la pâte étalée.

Roulez dans la longueur. Réservez. Répétez l’opération avec chaque pâton.

Une fois tous les pâtons étalés>chocolatés>roulés, coupez-les en deux dans la largeur, au milieu. Rangez-les verticalement dans le moule, côté coupé vers le bas.

Laissez gonfler à nouveau durant une heure.

Badigeonnez au pinceau un peu de lait sur la brioche et enfournez à 180°C durant 25 minutes.

Laissez refroidir, démoulez et régalez-vous !

 

brioche curly chocobrioche curly choco3

 

 

Filet de poulet poché coeur provençal

poulet poché coeur provençal2

Une recette pour recevoir ou pour se faire plaisir, à varier selon les saisons et l’humeur…  en effet, vous pouvez choisir de modifier les ingrédients au centre et remplacez le cœur provençal par un cœur raffiné: fois gras et champignons, par un cœur automnal : des dés de courges (voir mon précédent article sur ma passion de la courge !), ou un cœur printanier : des légumes verts !

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 filets de blanc de poulet.
  • 2 tomates.
  • 1 poivron rouge.
  • 2 cs. de tapenade.
  • des herbes de Provence.
  • du poivre du moulin.
  • de la fleur de sel.
  • du film alimentaire résistant à la cuisson.
  • du fil de cuisine ou dentaire.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de cuisson : 30 minutes.

 

Lavez, épépinez et détaillez en petits cubes les tomates et le poivron.

Coupez chaque filet de blanc de poulet en porte-feuille. Aplatissez-les ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les transformer en escalopes.

Assaisonnez les escalopes des herbes, du poivre, de la fleur de sel.

Tartinez un peu de tapenade, placez des petits dés de tomate et poivron au centre.

Emballez en roulant chaque filet séparément dans du film alimentaire et nouez les bouts très serrés avec du fil de cuisine. Il faut bien vider l’air, sinon l’eau de cuisson va rentrer et/ou les papillotes flotteront dans la casserole (donc ne cuiront pas).

Plongez les papillotes dans un grand volume d’eau bouillante et couvrir.

Une fois que l’eau est à nouveau à ébullition, éteindre la plaque et laissez reposer dans l’eau frémissante sur la plaque chaude pendant 25 minutes.

Ôtez le film alimentaire et coupez les rouleaux de poulet en deux en diagonale pour servir, accompagné par exemple de risotto.

Bon appétit !

poulet poché coeur provençal

Velouté de courge, carotte et patate douce au lait de coco

 velouté courge carotte patate douce

Le mois d’octobre c’est le mois de la COURGE !

Ce légume dodu orange ou jaune, voire vert, est assorti aux feuilles d’automne et me réconforte toujours durant ce mois souvent humide. Ceux qui me connaissent IRL savent à quel point j’aime la courge…. 😉 alors ce mois-ci, vous allez manger de la courage (au propre comme au figuré !) avec pleins de recettes à base de courge sur le blog… je commence avec un velouté ultra savoureux !

velouté courge carotte patate douce2

Ingrédients (pour 4 personnes en entrée) :

  • une grosse patate douce.
  • 2 carottes.
  • 450 gr. de potimarron.
  • 100 gr. de courge butternut.
  • un demi cube de bouillon de légumes.
  • 300 ml de lait de coco.
  • poivre, curcuma, curry.
  • graines de courge séchées.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 à 20 minutes.

 

Lavez les légumes, épluchez la patate douce et les carottes, ainsi que la courge butternut si la peau est dure.

Détaillez en cubes.

Plongez dans l’eau bouillante avec le bouillon et laissez cuire environ 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau dans les cubes, elle doit entrer comme dans du beurre..

Videz presque toute l’eau, ajoutez le lait de coco.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.

Poivrez et ajouter le curcuma et une pointe de curry.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement à votre idée…

Servez bien chaud avec quelques graines de courge en décoration.

Smoothie bien-être aux 5 fruits & légumes

Smoothie 5 fruits légumes

Une recette saine et express pour accompagner un moelleux au chocolat/une crème brûlée/un cake citron/un cheesecake/autre (rayer la mention inutile) dans un dessert, pour préparer un goûter léger, pour un brunch équilibré et gourmand ou pour siroter devant la TV !

Ingrédients (quantité pour 3 verres de 25 cl.) :

1/2 pomme (Gala ou autre variété bien juteuse)
1/2 mangue
1/2 concombre
1 bulbe de gingembre frais
le jus d’un citron BIO
2 cs. de lait de coco
1 cs. d’eau.

 

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de repos : AUCUN, mais les ingrédients doivent être bien froids. Vous pouvez placer les verres au congélateur pour qu’ils soient glacés, mais il est préférable de ne pas attendre pour boire le smoothie, sous peine de disparition des vitamines ! 😉

 

Détaillez la pomme non-épluchée, la mangue et le concombre épépiné en petits dés.
Placez dans le bol du blender.
Ajoutez le lait de coco.
Râpez l’équivalent de 2 cs. de gingembre frais au-dessus.
Ajoutez le jus du citron et râpez qq zestes si vous le souhaitez.
Mixez pour obtenir une consistance légèrement épaisse, mais fluide. Si nécessaire, ajoutez de l’eau très froide, voire directement des glaçons. Mixez bien à nouveau.
Brassez énergiquement et servez très frais (ajoutez éventuellement quelques glaçons dans le verre).

 

Saint-Honoré au fromage {Battle Food #24}

st honoré3

Aujourd’hui pleins de recettes à base de fromage débarquent sur les blogs… ne soyez pas surpris, aujourd’hui c’est le jour de la Battle Food #24 organisée par Sabine de  Délice-Céleste, avec pour thème… Le fromage ! 😉

A la base, mon blog est plutôt axé sur la pâtisserie, car j’adore spécialement en faire. J’aime le côté méticuleux et esthétique de la pâtisserie, que je trouve plus évident dans le domaine des desserts que pour la présentation d’un gigot d’agneau (par exemple 🙂 ). Mais j’avais envie de proposer une recette salée pour cette Battle food, d’une part, parce que je préfère manger des mets salés, d’autre part, parce que le fromage, pour moi c’est nécessairement une recette salée (oui je sais le cheesecake c’est du fromage et c’est sucré, mais j’ai déjà posté dernièrement deux recettes de cheesecake, ici au citron et ici coco choco cherry, il faut varier). Bref, pour concilier mon envie de cuisiner le fromage version salé et l’esthétique propre à la pâtisserie et parce que je trouve toujours réussi l’association fromage – pâte à choux…  à la lecture du thème, je suis très vite partie sur l’idée de vous proposer un Saint-Honoré salé au fromage, avec une touche de sauge et le piquant de la moutarde, accompagné d’un bon vin blanc (du Valais !!!), ça ne peut qu’être un succès !

st honoré1st honoré2

Commencez par préparer la pâte à choux salée :

  • 77 gr. d’eau du robinet.
  • 76 gr. de lait demi-écrémé.
  • 66 gr. de beurre doux en parcelles.
  • 1 pincée de sel.
  • 65 gr. de farine blanche.
  • 23 gr. de farine mi-blanche.
  • 150 gr. d’oeuf (environ 3 oeufs).
  • épices au choix (j’utilise un mélange spécial fromage « raclette » de la marque « Grand St-Bernard », qui est principalement à base de noix de muscade, poivre, girofle, cannelle, poivre de Cayenne et bolets).

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans une casserole, mettez l’eau, le lait, le beurre, le sel et les épices. Portez à ébullition.

Retirez du feu et versez la farine en une seule fois. Brassez énergiquement avec une maryse pour éviter les grumeaux.

Remettez la casserole sur le feu, rallumez le feu, et desséchez cette pâte (panade), au moins une minute trente secondes en remuant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, attache très légèrement au fond de la casserole et forme une boule. Attention, si on dessèche trop la pâte, les choux risquent d’éclater à la cuisson, mais il faut quand même bien dessécher le mélange remis sur le feu pour avoir des choux légers et gonflés. Je préfère que les choux soient un peu éclatés que pas assez gonflés, à vous de trouver le juste milieu !

Mettez la panade desséchée dans le bol du robot muni de la feuille et commencez à battre à grande vitesse pour refroidir la pâte.

Ajoutez les œufs un à un, en veillant à bien battre à vitesse moyenne entre chaque œuf afin que la pâte s’aère bien.

La pâte doit se refermer sur elle-même lorsqu’on passe le doigt dedans. Si tel n’est pas le cas, ajoutez un peu plus d’œuf (1/2). L’excèdent éventuel d’œuf servira à dorer les choux.

Remplir une poche à douille muni d’un embout lisse. Sur un plaque recouverte d’un papier sulfurisé, dresser de petites boules, assez espacées. Dorez les choux avec un mélange œuf-huile. Vous pouvez parsemez certains choux d’épices et/ou de fromage.

Enfournez à chaleur tournante à 210°C durant 10 minutes. Baissez la température à 180°C et ouvrez régulièrement le four pour laisser l’air humide s’échapper. Au bout de 10 minutes à 180°C, passez en mode convection et non chaleur tournante. Laissez à dorer à 180°C durant encore 10 à 15 minutes, selon la grosseur des choux et votre four.

Sortez les choux et déposez-les sur une grille à pâtisserie pour refroidir.

 

Préparez la crème à la sauge :

  • 185 gr. de lait demi-écrémé.
  • 15 gr. de crème fraîche liquide.
  • 2 jaunes d’œuf.
  • 12 gr. de fécule de maïs (Maïzena).
  • 1 pincée de sel à la truffe.
  • 8 feuilles moyenne de sauge.

Mettez la crème et le lait dans une casserole.

Lavez et séchez les feuilles de sauge. Coupez-les en fines lamelles.

Ajoutez-les au lait dans la casserole. Salez.

Portez le mélange à ébullition.

Dans une jatte, mélangez les jaunes d’œuf et la fécule.

Incorporez 1/2 du lait bouillant, brassez bien.

Remettez le tout dans la casserole sur le feu et mélangez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et laissez refroidir en brassant régulièrement.

Remplissez une poche à douille munie d’un embout fin et long. Faites une encoche au couteau sous six gros et beaux de vos choux, remplissez généreusement ces choux de crème à la sauge.

prépa st honoré choux remplis

Attaquez à présent la garniture moutarde :

  • 150 gr. de fromage frais à la crème.
  • 3 cs. bombées de moutarde fine et forte.
  • poivre du moulin.

Dans une jatte mélangez le fromage frais, la moutarde et le poivre.

Brassez bien pour avoir un appareil homogène.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Remplissez une poche à douille munie d’un embout fin et long. Faites une encoche au couteau sous six autres gros et beaux de vos choux, remplissez généreusement ces choux de crème à la moutarde. Prenez encore trois jolis petits choux et garnissez-les de crème à la moutarde pour la décoration.

 

Réalisez à présent le fond du gâteau :

  • une pâte feuilletée (de votre boulanger, du commerce, voire maison, si vous avez le temps et surtout si vous trouvez du beurre de tourage pour la réaliser !!!)

Découpez deux disques dans la pâte feuilletée, déposez-les l’un sur l’autre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquez-les par endroit et dorez-les avec le reste du mélange œuf-huile.

Laissez cuire environ 35 minutes à 180°C.

Sortez du four et laissez refroidir sur une voilette.

 

Procédez à présent à la garniture fromage :

  •  260 gr. de mélanges de fromages râpés.
  •  1,8 dl de lait demi-écrémé.
  • 1 dl de crème liquide.
  • 2 œufs.
  • 1 gousse d’ail.
  • épices au choix (Grand St-Bernard, cf. ci-dessus dans la recette de la pâte à choux; échalotes séchées).
  • poivre du moulin.
  • 2 cs. de fécule de pommes de terre.

Dans une jatte mélangez le lait, la crème, la fécule, les œufs et battez bien.

Ajoutez l’ail finement hachée, les épices et le poivre.

Incorporez le mélange de fromages.

Dans un moule à manqué, placez au centre le fond en pâte feuilletée. Tout autour, faites une rangée de demi-choux avec les choux non garnis que vous coupez en deux verticalement.Placez la face arrondie contre le moule.

Versez le mélange à fromage dans le moule à manqué.

Enfournez pour 40 minutes à 180°C.

Sortez du four et laissez refroidir.

prépa st honoré gâteau fromage

Finalisez le Saint-Honoré par le montage :

Une fois le gâteau refroidi, posez dessus les choux à la sauge et à la moutarde en alternance. Faites des toupets de fromage frais à la douille entre deux choux. Au centre, faites un grand toupet de fromage entre les trois petits choux remplis de crème moutarde.

prépa st honoré montage

 

Réservez au frais en attendant de servir accompagné d’une salade verte !

st honoré tranche2st honoré4

Bon appétit !

 

D’autres « cheese lovers », c’est par là… (autres participantEs à la Battle !)

 Geek au féminin | Novice en cuisine | Cuisine 2 soeurs | Claidedo | Framboises et bergamote | Click, Cook and Taste | Il était une recette | Food and Cook | Douceurs maison | Hibiscus Blog | Radis Rose | Encore une lichette | Cuisine moi un mouton | Marine is cooking | L’atelier de Steph et Lolie | Pause nature | Megalow Food | Par faim d’arômes | Plaisir et équilibre | Pink teaspoon | Régaleries | Tinou cuisine | Jujube en cuisine | Cuisine végétalienne | Stella cuisine | Le bistro de Jenna | Des recettes à gogo | Sweet mood in Paris | Les recettes de Flo | Julea Cuisine | Flagrant Déli’s | Kitchen Story | All about my kitchen | La kiwizine | La cuisine de Lillie | Tchoup’cookiing | Chloé Délice | By abc 4 you | Ma Popote | L’ornithorynque chafouin | Délices Cookies | Les fantaisie de Mélanie | Popote et Nature | Cannelle Kaneel | Sécotine Maligne | Cook’n’Blog | 1 2 3 cuisinez ! | Chic, chic, chocolat… | Cuisine, pâtisserie, chocolat and co | Contes et Délices | Rose noisettes | Elo dans la farine | Cook a life by Maeva | Succomber à la tentation | Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? | Petite cuillère et charentaise | Claire-Alice Délice | Cyrielle Gourmandise | My french bakery | Gourmandise personnelle | La cuisine est un jeu d’enfant | Confit Banane | J’amène le dessert | Cuisiner passion | Yellow Mustard | Le renard et les raisins | Flo en cuisine | De la peau au noyau | La médecine passe par la cuisine | Épices et moi | Chez Ale | Paruline en cuisine | Lily et son Home Made Attitude | Petit grain de sel | Pince de fantaisie | La Godiche | Histoires de fruits | Samkonait | Une cuisine pour Voozenoo | La cantine des cousins | Rose Philange | Cook’n’Eat | Le petit monde de Julie | Cooking’n’Co | Et Charlotte découvrit la cuisine | Pas de chihci dans ma cuisine | Lemon Rock | Serial Baker | The Happy Cooking Friends | My Little Patisserie | La fourchette gourmande | A prendre sans faim | La ligne gourmande | Les cookines | Delizioso | Happy 2 Cook | Chapeau Melon | Geek & Balsamique | Turbigo Gourmandises | Ma petite cuisine | Gourmande et toquée | La Petite Cuisine | Les Carnets de Sophie | Dans la cuisine de Misstinguette | Les casseroles de Lise | Les mets tisses | Je cuisine donc je suis | Girembelle en cuisine | Chocoframboise | Zéro miette | Succomber à la tentation | All in the Kitchen | Pourquoi je grossis ? |