Moelleux au chocolat (le Meilleur Pâtissier M6)

Tarte au chocolat

On continue avec les épreuves du Meilleur Pâtissier sur M6. Le thème de la troisième semaine était : les gâteaux de notre enfance. Je vous proposerai très vite ma version revisitée de la charlotte, c’est sûr. En attendant, pour moi, le gâteau des enfants est au chocolat et ça tombait bien parce que mon mari est rentré cette semaine à la maison avec une recette de tarte au chocolat. Une recette vraiment expéditive, parfaite pour improviser un goûter ou un dessert. Son moelleux et son parfum fera sans nul doute l’unanimité 😉

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Ingrédients :

  • 100 gr. de chocolat noir 75%.
  • 100 gr. de beurre doux.
  • 150 gr. d’œuf (environ 3 œufs).
  • 50 gr. de farine.
  • 150 gr. de sucre cassonade fin.

Temps de préparation : 7 minutes.

Temps de cuisson : 25 minutes.

 

Cassez le chocolat en morceaux dans une jatte et faites-le fondre au bain marie.

Pendant ce temps, dans une autre jatte, cassez les œufs entiers et battez-les en omelette.

Ajoutez le sucre sur les œufs et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Coupez le beurre en parcelles dans la jatte contenant le chocolat à moitié fondu.

Tamisez la farine dans le mélange œuf et sucre. Mélangez pour obtenir une masse homogène.

Une fois le chocolat et le beurre bien fondus au bain-marie, versez-les sur le mélange œuf-sucre-farine.

Mélangez bien le tout et versez dans un moule en silicone de 24 à 26 cm.

Enfournez à four chaud à 180°C durant 25 minutes, position chaleur tournante.

C’est prêt … saurez-vous attendre que le moelleux refroidisse ? 😉

 

Tarte Melba

Tarte Melba

Une tarte aux saveurs de l’été que vous pouvez continuer à faire en automne grâce aux fruits en conserve. L’avantage des fruits en conserve, c’est aussi que c’est plus rapide. Mais comme l’on trouve encore quelques pêches sur les étals, vous pouvez aussi bien encore utiliser des pêches fraîches… 😉

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Ingrédients pour la dacquoise noix de coco :

  • 70 gr. de blancs d’œuf.
  • 20 gr. de sucre semoule.
  • 35 gr. de sucre glace.
  • 90 gr. de noix de coco râpée.
  • 10 gr. de noisettes moulues.
  • 20 gr. d’amandes mondées moulues.
  • 10 gr. de fécule de maïs (Maïzena).

Temps de préparation : 8 minutes.

Temps de cuisson : 12 à 15 minutes.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Montez les blancs en meringue par trop ferme en y incorporant petit à petit le sucre semoule.

Mélangez dans un second récipient le sucre glace, les amandes moulues, les noisettes et la noix de coco râpée, ainsi que la fécule.

Mélangez alors les 2 appareils délicatement à la spatule.

Versez la préparation dans un moule en silicone de 24 cm de diamètre et cuire 12 à 15 min à 180°C.

Sortez du four et laisser refroidir avant de démouler sur une voilette pour refroidir.

Préparez la mousseline vanille pendant que la dacquoise refroidit …

 

Ingrédients de la crème mousseline :

  • 250 gr. de lait entier.
  • 1 cc. bombée de poudre de vanille Bourbon.
  • 30 gr. de jaune d’oeuf.
  • 62 gr. de sucre cristallisé.
  • 25 gr. de fécule de maïs (Maïzena).
  • 1 cs. d’eau de fleurs d’oranger.
  • 85 gr. de beurre pommade.

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de repos : environ 1 heure la crème pâtissière avant de la préparer en mousseline. Puis 30 minutes avant de l’utiliser pour le montage.

 

Mettez les grains de la gousse de vanille dans le lait et faites le bouillir.

Dans un saladier faites blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.

Incorporez la fécule de maïs et mélangez. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez encore.

Hors du feu, donc dans votre jatte où se trouvent les œufs et le sucre, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

Reversez le tout dans la casserole où se trouve le reste du lait vanillé et faites cuire jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
Attention à ne pas faire brûler la crème et veillez à ce qu’elle n’attache pas au fond de la casserole.

Fouettez constamment et à feu doux.

Transvasez dans un récipient froid et filmez au contact. Laissez refroidir jusqu’à environ 30°C. (elle ne doit pas être trop froide, alors ne la placez pas au réfrigérateur).

Dans la cuve du robot, crémez le beurre pommade.

Prenez votre crème pâtissière (fouettez-la un peu) et versez-la en trois fois dans la cuve sur le beurre pommade.

Fouettez dans le robot jusqu’à ce que votre mousseline soit foisonnée et qu’elle ait la texture d’une mousse.

Mettez la au frais pendant 30 minutes.

Vous pouvez alors vous occuper des pêches.

 

Ingrédients pour la garniture :

  • 10 jolies demis-pêches en conserve, dans le jus (ou mieux, 5 belles pêches fraîches que vous cuisez et épluchez avant de les séparer en moitiés).
  • un soupçon de poudre d’or…
  • une poche à douille

Temps de préparation : 10 minutes.

Rincez les demis-pêches sous l’eau fraîche et séchez-les avec du papier absorbant.

Déposez la dacquoise sur un plat de service.

Etalez une belle couche de crème mousseline sur la dacquoise.

Dressez le reste de crème dans une poche à douille avec un embout cannelé.

Disposez les moitiés de pêche sur le fond et découpez des morceaux plus petits pour remplir les espaces.

Dressez par-dessus la crème mousseline généreusement.

Saupoudrez de poudre d’or une demi-sphère de pêche sur deux.

Réservez au frais avant de servir.

 

 

Tarte fine aux tomates

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Afin de prolonger un peu l’été malgré l’automne qui s’installe, je vous propose une recette très simple, idéale comme accompagnement.

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Ingrédients :

  • 1 pâte à tarte à la farine d’épeautre (ou autre pâte salée de votre choix).
  • 5 belles tomates, de préférence bien charnues (style cœur de bœuf).
  • 1 poivron jaune ou orange.
  • 6 feuilles de basilic frais.
  • 4-5 cs de moutarde mi-forte.
  • 2-3 cs d’herbes de Provence.
  • poivre du moulin.
  • 1 cc de Sablon de tomate (Olive&Co).
  • 1 filet d’huile d’olives.

 

Temps de préparation : 12 minutes.

Temps de cuisson : 45 minutes.

 

Faites préchauffer le four à 180°C.

Commencez par rincer vos légumes et feuilles de basilic à l’eau claire.

Coupez le poivron entier et les tomates en fines tranches en veillant à les épépiner.

Disposez la pâte à tarte sur la grille du four protégée par un papier sulfurisé.

Étalez la moutarde, disposez des herbes de Provence et du poivre, puis garnissez avec les tomates en les rangeant de manière à ce que les tranches se chevauchent sur 1/3.

Disposez les tranches de poivron par-dessus (en principe vous ne mettrez pas toutes les tranches), puis parsemez de feuilles de basilic.

Poivrez, mettez des herbes de Provence et le Sablon de tomate.

Répartissez un filet d’huile d’olive sur la tarte et enfournez à 180°C pendant 15 minutes.

Baissez ensuite la température du four à 150°C et laissez environ 30 minutes. Si les tomates noircissent, déposez une feuille d’aluminium sur la tarte.

Servez chaud ou tiède.

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Baby Tropézienne

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Après de longues semaines d’absence, me revoilà… 😉

Le titre de la recette du jour ne doit rien au hasard, car durant mon absence de la blogosphère culinaire, j’ai eu une jolie baby girl et je suis partie en vacances dans le Sud de la France. Mes sources d’inspiration étaient ainsi toutes trouvées pour ma rentrée culinaire ❤ 🙂

Recette pour 16 baby tropéziennes, en petites portions individuelles (ou 6 petites et une moyenne comme je l’ai fait), c’est plus fun que l’originale et ça permet de les emporter en pique-nique ou à l’extérieur plus aisément.

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Commencez par réaliser la brioche. J’ai repris ma recette de brioche légère, que je trouve bien adaptée à cette recette, vu les quantités de beurre et d’œuf contenues dans la crème tropézienne :

Brioche légère :

  • 36 gr. de beurre doux.
  • 1 œuf entier.
  • 10 gr. de levure fraîche de boulangerie.
  • 110 gr. de lait demi-écrémé.
  • 250 gr. de farine blanche.
  • 1 pincée de sel.
  • 20 gr. de sucre cassonade fin.
  • qq. poignées de sucre en gros grains (j’ai utilisé du sucre en forme d’étoiles dans mon cas).

 

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de repos : première levée = 1 heure; temps au réfrigérateur = 30 minutes et seconde levée = 1 heure minimum.

Temps de cuisson : 15 minutes à four chaud.

 

Réchauffez légèrement le lait, pas à une température supérieure à 40°C.

Émiettez la levure dans le bol du pétrin et versez par-dessus le lait.

Brassez pour dissoudre la levure.

Ajoutez dans le bol du pétrin, l’œuf entier battu en omelette.

Mélangez bien à l’aide du pétrin.

Ajoutez en deux fois la farine, le sucre et le sel. Laissez le pétrin tourner à vitesse lente au moins 6 minutes pour que la pâte soit homogène et tous les ingrédients bien intégrés.

Ajoutez le beurre en parcelles. Continuez de pétrir la pâte pendant 5 minutes.

Placez le bol du pétrin dans un endroit sec et tempéré. Recouvrez d’un torchon propre humide et laissez pousser la boule de pâte pendant 1 heure. Elle va doubler de volume.

Après la première pousse, malaxer la pâte pour la dégazer, filmer la boule et placez au frais durant 30 minutes.

Sortez la pâte du four, puis farinez le plan de travail. Sortez la pâte du frigo et séparez-la en 12 portions d’environ 35 gr.

Étalez chaque pâton l’un après l’autre en rond. Repliez le bord etfaçonnez de jolies boules avec la paume de la main. Mettez les boules dans des petites » cups » en carton allant au four.

 

Laissez gonfler à nouveau durant une heure sous le torchon humide.

Badigeonnez au pinceau un peu de mélange jaune d’œuf et lait sur les brioches. Parsemez les grains de sucre et enfournez à 180°C durant 15 minutes.

Laissez refroidir sur une voilette.

 

Crème tropézienne :

Il s’agit en réalité du mélange de deux crèmes : une crème mousseline et une chantilly. Il faut donc commencer par préparer une crème pâtissière, la monter au beurre en mousseline. Puis mélanger avec la crème chantilly.

  • 500 gr. de lait entier.
  • 1 cc. bombée de poudre de vanille Bourbon.
  • 60 gr. de jaune d’oeuf.
  • 125 gr. de sucre cristallisé.
  • 50 gr. de fécule de maïs (Maïzena).
  • 2 cs. d’eau de fleurs d’oranger.
  • 175 gr. de beurre pommade.
  • 175 gr. de crème liquide demi-écrémée.
  • 25 gr. de mascarpone.

Temps de préparation : 15 minutes la mousseline et 5 minutes la chantilly.

Temps de repos : environ 1 heure la crème pâtissière avant de la préparer en mousseline. Puis 30 minutes la crème tropézienne avant de l’utiliser pour le montage.

 

Préparez une crème pâtissière : mettez les grains de la gousse de vanille dans le lait et faites le bouillir. 

Dans un saladier faites blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.


Incorporez la fécule de maïs et mélangez. Ajoutez la fleur d’oranger et mélangez encore.

Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange œufs et sucre en fouettant doucement.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la crème s’épaississe.


Attention à ne pas faire brûler la crème et veillez à ce qu’elle n’attache pas au fond de la casserole.

Fouettez constamment et à feu doux.

Filmez la crème pâtissière au contact et faites la refroidir jusqu’à environ 30°C. (elle ne doit pas être trop froide, alors ne la placez pas au réfrigérateur)

 

Dans la cuve du robot, crémez le beurre pommade.

 

Prenez votre crème pâtissière (fouettez-la un peu) et versez-la en trois fois dans la cuve sur le beurre pommade.

 

Fouettez jusqu’à ce que votre mousseline soit foisonnée et qu’elle ait la texture d’une mousse.

 

Dans un récipient placé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, pesez la crème liquide bien froide et le mascarpone. Montez le mélange en chantilly. J’ai ajouté le mascarpone afin que la crème tropézienne soit un peu plus ferme et tienne bien. Après, il est exact que cela donne un petit goût qui diffère de celui d’origine alors vous pouvez  sans problème fouettez 200 gr. de crème liquide toute seule si vous préférez.

Mélangez délicatement à la spatule les crèmes mousseline et chantilly. Réservez la crème tropézienne au frais.

 

Montage :

Coupez délicatement avec un couteau dentelé les petites brioches afin de réaliser un chapeau. Si vous avez fait une brioche moyenne, coupez-la à mi-hauteur. Posez le chapeau de côté.

Avec un pinceau badigeonnez les fonds d’un peu d’eau de fleurs d’oranger. N’en mettez pas trop pour ne pas mouiller la brioche.

Étalez une généreuse couche de crème tropézienne sur les fonds. Si vous avez fait un grand modèle, vous pouvez la déposer à l’aide d’une poche à douille pour un plus joli résultat visuel. Pour les minis brioches, cela ne change pas beaucoup. Arrêtez vous à qq. millimètres du bord pour les minis et centimètres pour la grande afin que la crème ne déborde pas.

Remettez les chapeaux sur les brioches et pressez très légèrement, la crème doit rejoindre les bords de la brioche.

Placez au frais au moins 30 minutes, puis dégustez ! 😉

 

baby tropezienne

 

Véritable tourte de Linz

Depuis quelques temps, j’avais envie de faire une tourte de Linz, mais je n’avais pas de recette pour pâtisser une vraie tourte de Linz, comme ma grand-mère la faisait… en cherchant je suis tombée sur une authentique recette en allemand que j’ai évidemment adaptée. Le résultat m’a convaincue et les gourmands aussi ! J’en ai fait plusieurs d’un coup avec des confitures différentes : fraises, agrumes et figue. Ma préférence est celle aux agrumes (citron, orange amère et bergamote).

Et puisque nous sommes en pleines fêtes de Pâques évidemment j’ai remplacé le croisillon de pâte par des motifs de Pâques !

Tourte de Linz2

 

Ingrédients (pour deux tourtes de 24 cm) :

  • 100 gr. de beurre.
  • 110 gr. de farine blanche tamisée.
  • 50 gr. de farine bise tamisée.
  • 80 gr. de sucre cristallisé.
  • 200 gr. de noisettes moulues.
  • 1 œuf.
  • 1 citron BIO.
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 1 cc. bombée de cannelle moulie.
  • 1 cc. bombée de poudre de clou de girofle.
  • 1 cc. rase de cardamone moulue.
  • 1cc. rase de cacao amer sans sucre ajouté.
  • 2 cc. rases de levure chimique (=poudre à lever).
  • 300 gr. de confiture au choix.
  • 1 cs. de crème liquide (facultatif).

Temps de préparation : 18 minutes pour la pâte et 10 minutes pour dresser la tarte.

Temps de repos de la pâte : au moins 30 minutes, mais il est préférable de la laisser une nuit au réfrigérateur.

Temps de cuisson : 5 minutes à 200°C, puis 40 minutes à 160°C, dans le four préchauffé et réglé sur la chaleur tournante.

Tourte de Linz

Mettez le beurre mou et le sucre dans une jatte et fouettez pour que le mélange blanchisse.

Ajoutez les farines et la poudre à lever.

Incorporez ensuite les noisettes moulues, les épices, le sucre vanillé, le cacao et les zestes du citron.

Mélangez bien puis ajoutez le jus du citron.

Enfin ajoutez l’œuf en entier.

Vous allez obtenir une pâte dense et collante. Si la pâte est vraiment trop dense, ajoutez une cc. de crème liquide.

Formez une boule de pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Plus la pâte est froide, plus elle sera facile à travailler ensuite. En outre, si la pâte reste une nuit entière au frais, les arômes ont plus le temps de se développer.

Préchauffez le four.

Prélevez 2/3 de votre pâte et étalez-la sur une hauteur de 1 cm entre deux feuilles de papier cuisson.

Foncez un moule en silicone ou un moule à charnières (je n’ai pas eu besoin de beurrer le moule à charnières).

Répartissez par-dessus la confiture choisie (si elle est trop compacte, vous pouvez la réchauffer quelques instants au micro-ondes).

Etalez le reste de pâte, et découpez à l’emporte-pièce des motifs ou taillez au couteau des bandes de 2 cm de large. Recouvrez partiellement la tarte.

Badigeonnez rapidement la pâte du dessus de crème pour que les motifs de pâte brillent (facultatif, si vous ne le faites pas, cela donnera simplement moins de brillance, comme sur la seconde photo).

Enfournez pour 5 minutes à 200°C, puis baissez la température du four à 160°C et laissez cuire 40 minutes. La confiture va bouillir, cela est normal, sortez la tourte délicatement du four, vu que la confiture est liquide ou laissez reposer four ouvert avant de sortir le gâteau. Démoulez lorsque la confiture a figé.

Note : la première photo est une tourte de Linz confiture de figues et la seconde image est une tourte de Linz avec confiture de fraises 😉

Tarte aux pommes revisitée inspiration Julien Machet (Top Chef 2015)

Vous le savez je suis très gourmande et j’apprécie énormément la pâtisserie française, revisitée-améliorée ou en mode traditionnel. J’aime aussi beaucoup tous les fruits et les légumes. Alors forcément parmi les douceurs incontournables qui me sont chères, il y a la tarte aux pommes. Il y a quelques semaines, les candidats de l’émission Top Chef ont été testés sur cette pâtisserie qu’ils devaient revisiter. J’ai beaucoup aimé l’idée de base du Chef Julien Machet qui a proposé un visuel de pomme. J’ai été moins séduite par sa recette et les finitions alors je me suis mise en cuisine et j’ai testé mon idée… qui a été validée par les palais gourmands de mon mari et le mien ! 😉

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J’ai voulu associer la pomme à l’amande et j’ai ajouté du croquant avec des bâtonnets d’amande torréfiés et caramélisés puis j’ai choisi de recouvrir la pâtisserie non pas d’une crème, mais de l’une de mes gourmandises préférées, la pâte d’amande :-). Pour lustrer la pomme et lui donner un vrai goût de pomme croquante j’ai préparé une gelée de pommes à l’agar-agar….

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Temps de préparation : 50 minutes.

Temps de repos : 30 minutes pour la pâte, puis 1 heure pour les sphères et enfin 15 minutes pour la gelée.

Temps de cuisson : 30 minutes.

Recette pour préparer trois tartes « pommes ».

Commencez par préparer la pâte :

Ingrédients :

  • 125 gr. de beurre doux en pommade.
  • 120 gr. de sucre cristallisé.
  • 120 gr. de farine blanche.
  • 125 gr. de farine mi-blanche.
  • 3 cc. de levure chimique.
  • 4 gouttes d’extrait d’amandes amères.
  • 1 petit œuf.

Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte, sauf l’œuf, pour obtenir une texture sableuse.
Rajoutez l’œuf pour obtenir une belle boule de pâte.
Placez-la 30 minutes au frais pour la faire durcir.
Étalez la pâte à 6 mm d’épaisseur et foncez six empreintes en demi-sphères d’un moule en silicone . Coupez les bords à raz.
Piquez avec une fourchette le fond de la pâte.
Réservez au frais.

En principe, il vous reste un solde de pâte (environ la moitié), que vous pouvez congeler pour utiliser plus tard pour n’importe quel fond de tarte.

 

Préparez ensuite la garniture :

Ingrédients :

  • 2 grosses pommes Boskop.
  • 12 gr. d’amandes en bâtonnets.
  • 2 cs. de sucre cristallisé.
  • 110 gr. de compote de pommes (s possible maison et non sucrée).

 

Dans une poêle, torréfiez les amandes pendant deux minutes. Réservez-les. Faites fondre le sucre avec 1 cs. d’eau et portez à ébullition, puis lorsque le mélange caramélise, ajoutez les amandes et bien mélanger. Réservez les amandes caramélisées.

Lavez et épluchez les pommes. Enlevez le cœur et coupez-les en deux puis en lamelles. Arrosez de jus de citron.

Sortez les demi-sphères de pâte du réfrigérateur.

Dans chaque demi-sphères, déposez quelques bâtonnets d’amandes, une cuillère à soupe de compote de pommes et enfin des lamelles de pommes jusqu’au bord de l’empreinte du moule.

Je ne sucre pas du tout puisque les amandes sont caramélisées et que la pâte l’est aussi, mais si vous voulez un goût très doux, vous pouvez parsemer vos tartelettes de sucre avant de les enfourner !

Mettez au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

Sortez du four et laissez refroidir un peu avant de démouler les demi-sphères.

 

Terminez par l’assemblage et la décoration :

Ingrédients :

  • 2 cs. de sucre glace.
  • 120 gr. de pâte d’amande verte (ou blanche que vous colorez en vert).
  • 3 bâtonnets d’amandes.
  • 30 gr. de pâte à sucre verte foncée.
  • 15 cl. de jus de pommes BIO.
  • 1 cc. de sucre cristallisé.
  • 2 gr. d’agar-agar.

Dans un bol, mélangez le sucre glace avec une cc d’eau. Il faut que vous obteniez une sorte de colle alimentaire pas trop liquide. A l’aide d’un pinceau, répartissez du sucre glace sur le bord des demi-sphères, puis joignez deux demi-sphères entre elles pour former une jolie boule.

tarte pommes prépa

 

 

 

 

 

Coupez la pâte d’amande en trois portions égales. Etalez chaque boudin le plus finement possible (sur une feuille de silicone et/ou de la fécule de maïs). Recouvrez le plus soigneusement possible chaque boule avec la pâte d’amande. Coupez le surplus.

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Dans une casserole, mettez le jus de pommes, et diluez dedans à froid, l’agar-agar et le sucre.

Portez le liquide à ébullition pendant 90 secondes sans cesser de remuer. Retirez du feu et laissez refroidir et figer un peu au frais. Attention, il ne faut pas que le liquide soit trop figé pour l’étaler sur les pommes.

Posez vos pommes sur une grille à pâtisserie. Coulez dessus le jus de pomme gélifié. Répartissez si nécessaire à l’aide d’un pinceau.

Plantez un bâtonnet d’amande par pomme pour former la tige.

Étalez la pâte à sucre et découpez de petites feuilles que vous positionnez près de la tige lorsque le jus de pomme gélifié n’a pas encore pris.

Laissez reposer au frais mais pas au réfrigérateur.

Récupérez le jus de pomme gélifié sous la grille à pâtisserie et découpez de jolis ronds à l’emporte-pièce. Ils serviront à la décoration, mais donneront aussi une touche de pep’s à l’assiette.

Dégustez rapidement (le jour-même sinon la pâte du gâteau a tendance à se ramollir et c’est dommage).

 

 

 

 

Carac (tartelette au chocolat) et variante à la rose

Une recette typiquement suisse aujourd’hui : le CARAC

Kesako ???

Une petite tartelette au chocolat ultra gourmande ! Traditionnellement le carac est recouvert d’un glaçage vert avec un point chocolat au centre, la pâtisserie est donc reconnaissable immédiatement lorsqu’on franchit la porte d’une boulangerie-pâtisserie helvétique ! En dépit de sa couleur verte, rien de végétal, ni de BIO, mais c’est un petit caprice qu’il faut parfois savoir s’accorder ! 🙂

 

caracs minis

 

 

 

Puis une variante personnelle avec un glaçage à l’eau de rose, pour un côté plus subtil … miam !

caracs à la rose

 

 

Ingrédients (base sans glaçage identique pour la recette de base et sa variante) :

  • 15 fonds de tartelettes en format individuel ou 36 minis (achetés ou faire soi-même sa pâte sablée).
  • 235 gr. chocolat noir de cuisine.
  • 63 gr. de demi-crème.
  • 63 gr. de lait.
  • 10 gr. de beurre doux.
  • 1 cc. de café fort.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de repos : 30 minutes à l’air libre et 3 heures au réfrigérateur minimum, voire 4 heures.

Temps de cuisson : env. 3 minutes sur la plaque, pas de cuisson au four.

 

Préparez vos fonds de tartelette si vous les faites vous-même.

Chauffez dans une casserole sur feu moyen, la crème et le lait.

Retirez du feu et cassez dedans le chocolat noir.

Ajoutez le beurre et mélangez bien pour obtenir une masse homogène, il faut que tout le chocolat et le beurre soient bien fondus.

Ajoutez le café fort. Brassez.

Remplissez les fonds de tartelette avec la masse. Lissez bien le dessus.

Laissez refroidir à l’air libre 30 minutes, puis 3 heures minimum au réfrigérateur (4 heures si les fonds ne sont pas minis).

 

Glaçage traditionnel :

  • 100 gr. de sucre glace.
  • 1 blanc d’œuf.
  • colorant alimentaire en gel de couleur verte.
  • pastilles de chocolat noir (ou du chocolat noir fondu au bain marie).

Battez légèrement le blanc d’œuf pour qu’il mousse.

Mélangez le blanc d’œuf, le sucre glace et le colorant vert (une goutte).

Garnissez le dessus des caracs. Lissez.

Déposez une pastille de chocolat ou une goutte de chocolat fondu au centre.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures.

 

Glaçage à l’eau de rose :

  • 100 gr. de sucre glace.
  • 2 cs. d’eau de rose.
  • colorant alimentaire en gel de couleur rouge.
  • pastilles en sucre en forme de cœur.

Mélangez l’eau de rose, le sucre glace et le colorant rouge (une petite goutte).

Ajoutez si nécessaire un tout petit peu d’eau du robinet pour obtenir un glaçage épais mais pas trop coulant.

Garnissez le dessus des caracs. Lissez.

Déposez un cœur de sucre au centre.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures.

Tarte Amandine aux poires

Une tarte très gourmande, très riche en amandes, avec des poires pour la touche de fraîcheur et de fondant. Une recette sans œuf (si vous prenez une pâte feuilletée exempte d’œuf) et plutôt rapide à réaliser pour un goûter gourmand après une promenade dans le froid ! 🙂

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Ingrédients  (pour un moule à tarte de 28 cm) :

  • 1 pâte feuilletée (sans œuf de préférence).
  • 300 gr. de poudre d’amandes.
  • 160 gr. de sucre cristallisé.
  • 250 gr. de mascarpone.
  • quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
  • 100 gr. de compote pomme-poire non sucrée (si votre compote est sucrée réduisez la quantité de sucre).
  • 2 cs de lait entier.
  • 1 grosse boîte de demi-poires au jus (si elles sont au sirop rincez-les bien et réduisez aussi la quantité de sucre), ou mieux, 4 poires fraîches.

Temps de préparation : 15 minutes (25 min. si les poires sont fraîches).

Temps de cuisson : 40 minutes au four préchauffé à 210°C, puis à 180°C (chaleur tournante et dessus-dessous).

 

Disposez la pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.

Remettez le moule au réfrigérateur.

Mélangez dans un saladier tous les ingrédients de la farce (poudre d’amande, sucre, mascarpone, compote, lait et extrait d’amande amère). Mélangez bien pour avoir une masse homogène.

Goûtez et rectifiez si nécessaire, en ajoutant du yaourt nature si le goût sucré est trop prononcé et/ou en ajoutant qq. gouttes supplémentaires d’arôme d’amandes amères.

Pelez et enlevez le cœur des poires fraîches. Coupez les moitiés de poires en éventail.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez la masse aux amandes sur le fond. Disposez par dessus les demis poires.

Enfournez à four chaud à 210°C (chaleur tournante et dessus-dessous) pendant 25 minutes environ, poursuivez la cuisson à 180°C pendant environ 10 minutes et surveillez (laissez la tarte jusqu’à 40-45 minutes si nécessaire, elle doit être bien dorée).

Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.

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Hopp Schwiiiiiizzzzz ! {#Coupe Davis}

A quelques secondes du coup d’envoi de la finale de la Coupe Davis opposant la France à la Suisse, je vous rappelle mes recettes helvétiques de fidèle supportrice suisse 😉 : la tarte salée et le cake sucré 100% suisse, en espérant avoir plus de succès que lors de la première publication de cet article (dois-je rappeler le douloureux match de foot de la Coupe du Monde France-Suisse ?)

Vous avez trois jours de matchs pour savourer ces recettes… en attendant, je croise les doigts et tiens les pouces à S. Wawrinka, R. Federer et leurs coéquipiers !


Tarte cervelas-tomates & pommes de terre

tarte hopp schwitz

Ingrédients :

  • 3 pommes de terre à gratin.
  • 2 cervelas.
  • 3 tomates fraîches.
  • 1 cuillères de crème fraîche épaisse.
  • 50 gr. de gruyère (Ndlr : non de l’Emmental.. pour nos amis français, c’est facile de les distinguer, le gruyère n’a PAS de trous !!!)
  • Poivre.
  • Noix de muscade.
  • Mélange d’herbes fraîches ou séchées.
  • Pâte à la farine d’épeautre déjà abaissée.

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes, puis 40 minutes.

 

Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans l’eau bouillante durant 20 minutes.

Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir rapidement les pommes de terre afin qu’elles soient dorées.

Pelez les deux cervelas et coupez-les en rondelles.

Faites griller les rondelles de cervelas dans la poêle.

Lavez les tomates, puis coupez-les en rondelles.

Préchauffez le four à 190°C.

Disposez les fines tranches de pomme de terre au fond du moule en silicone, en les superposant légèrement, en formant une croix au centre du moule.

Placez tout autour les rondelles de tomates et de cervelas en alternance.

Poivrez et saupoudrez de noix de muscade râpée les pommes de terre, poivrez et mettez des herbes sur les tomates et le cervelas.

Répartissez une cuillère de crème fraîche.

Découpez de très fines tranches de gruyère et parsemez-en les pommes de terre.

Répartissez le reste des tomates, du cervelas et des pommes de terre.

Poivrez et rajoutez de la crème, de la noix de muscade râpée et du gruyère.

Recouvrez avec la pâte à l’épeautre abaissée en rentrant les bords le long du moule.

Cuisez 40 minutes à 180°C, baissez le four à 100°C les 10 dernières minutes et couvrez la pâte de papier alu si nécessaire.

Retournez le moule sur un plat et servez chaud, accompagné d’une petite salade.

Avec ce met, savourez un thé froid maison aux herbes des Alpes suisses ou du Rivella 🙂

 

 

Cake drapeau suisse fraise-vanille

cake hopp schwitz

D’abord attaquez-vous à la réalisation de la croix vanille :

Ingrédients :

  • 600 gr. de lait.
  • 1 cc. bombée de poudre de vanille Bourbon.
  • 65 gr. de jaune d’oeuf.
  • 50 gr. de chocolat ivoire.
  • 130 gr. de sucre cristallisé.
  • 55 gr. de fécule de maïs (Maïzena).

Préparez une crème pâtissière : mettez les grains de la gousse de vanille dans le lait et faites le bouillir.

Dans une jatte faites blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.


Incorporez la fécule de maïs et mélangez.

 

Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange œufs et sucre en fouettant doucement.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème s’épaississe.


Attention à ne pas faire brûler la crème et veillez à ce qu’elle n’attache pas au fond de la casserole, à cet effet, fouettez constamment et à feu doux, cela peut prendre un peu de temps (environ 10 minutes).

 

Placez la crème pâtissière dans un moule à cake en silicone filmé et réservez au congélateur au minimum 4 heures, de préférence une nuit.

 

Préparez ensuite la pâte à cake aux fraises : la recette est une variante sans matière grasse de mon cake « pot de yaourt » !

 

Ingrédients :

  • 1 yaourt aux fraises (utilisez le pot de yaourt comme unité de mesure pour le reste de ingrédients).
  • 1,5 pot de farine blanche.
  • 1 pot de farine bise.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 1,5 pot de sucre cassonade fin.
  • 3 œufs.
  • 2 pots de purée de fraises fraîches ( environ 300 gr. de fraises coupées en petits morceaux, passées au blender avec un cuillère de jus d’ananas; il vous en restera peut-être un peu pour la déco).
  • colorant naturel rouge en gel (ou en poudre).

 

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 45 minutes.

 

Faites préchauffer votre four à 180°.

Lavez et équeutez les fraises, rincez-les à l’eau claire, coupez les en morceaux et réduisez-les en purée dans le blender (avec 1 cs. de jus d’ananas pour permettre de mixer).

Versez votre yaourt dans une jatte.

Nettoyez le pot de yaourt afin de l’utiliser comme unité de mesure pour le reste de ingrédients.

Versez ensuite le reste des ingrédients dans le saladier, sauf le colorant, en utilisant votre pot de yaourt comme mesure.

Mélangez le tout à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une pâte homogène.

Colorez la pâte en rouge vif avec du colorant.

 

Le dressage et la cuisson :

 

Sortez le moule à cake du congélateur et tailler dans l’appareil glacé vanille une croix suisse sur toute la longueur.
Attention à ne pas vous entailler les doigts, car cette opération est délicate, la masse est glissante … Il faut passer la lame d’un couteau très tranchant sous l’eau chaude. Si le taillage de la croix est trop difficile vous pouvez couper des tranches de masse vanille, puis à plat sur une planche, tailler la croix dans chaque tranche.

 

Coulez un peu de pâte fraises au fond du moule à cake préalablement nettoyé.


Placez la croix vanille au centre, appuyez un peu, puis remplissez les côtés et le reste du moule de pâte aux fraises.

 

Enfournez pour 45 minutes à 180°C.

Au bout de 10 minutes de cuisson, tracez une ligne horizontale au centre de la pâte avec la pointe d’un couteau pour permettre que le cake gonfle harmonieusement au milieu (au lieu de s’échapper sur les côtés).

Couvrez le gâteau de papier cuisson à mi-cuisson pour qu’il ne brûle pas sur le dessus.

Sortez le cake du four et laissez-le refroidir.

 

Décoration :

Réalisez un glaçage rouge (j’ai utilisé le reste de ma purée de fraises avec du sucre glace jusqu’à obtention d’un glaçage pas trop liquide), puis décorez selon vos envies : ici oubliez les ballons de foot et le vert gazon, ça se passe sur terre battue ! Des petites balles jaunes et une mini raquette seront du meilleur effet !

 

Tarte aux pruneaux {Jeûne fédéral}

tarte pruneaux2 

Aujourd’hui, en Suisse, nous fêtons le lundi du Jeûne fédéral. Pour l’occasion, je vous propose la recette de la tarte aux pruneaux que l’on sert traditionnellement le jour du Jeûne fédéral !

tarte pruneaux1tarte pruneaux3

Ingrédients (moule à tarte rond de 24 cm. de diamètre) :

  •  200 gr. de farine mi-blanche.
  • 1/2 cc. de sel.
  • 75 gr. de beurre doux, en parcelles.
  • 1 dl. d’eau du robinet.
  • 80 gr. de pâte d’amande.
  • 4 cs. d’amandes moulues.
  • 850 gr. de pruneaux dénoyautés et coupés en quartiers.
  • 2 cs. de confiture de pruneaux (maison de préférence).

 

Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez le beurre et la farine avec les doigts pour obtenir une pâte uniformément grumeleuse. Sablez du bout des doigts et non pas avec la paume des mains, ce qui ramollirait trop le beurre.

Ajoutez l’eau, rassemblez la pâte en boule, sans la pétrir. Réservez environ 30 minutes au réfrigérateur.
Profitez de ce moment pour laver, dénoyauter et coupez les pruneaux.
Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte froide sur 3 à 5 mm. d’épaisseur. Foncez le moule, puis recoupez le bord qui dépasse, piquer généreusement à la fourchette.
Abaissez finement la pâte d’amande en un disque couvrant le fond de la tarte. Déposez-le sur la pâte.
Étalez les amandes moulues sur le fond de pâte recouvert de pâte d’amande.
Disposer dessus les pruneaux bien serrés, peau contre le fond de la tarte, pointe contre le haut.
Enfournez à 220°C dans le four chaud, pendant 45 minutes. Il faudra peut-être baisser la température à 180°C au milieu de la cuisson si les fruits grillent trop.
5 minutes avant la fin de la cuisson, sortez la tarte du four, badigeonnez au pinceau les pruneaux de confiture de pruneaux et enfournez encore quelques minutes.
Régalez- vous !

Hopp Schwiiiiiizzzzz ! (Tarte salée et cake sucré) {#Nati}

En fidèle (mais critique) supportrice de la Nati ;-), je vous propose un repas (plat et dessert) 100% suisse, afin d’encourager notre équipe (qui en a besoin ….), lors de cette Coupe du Monde de football !

Vous pouvez bien entendu servir ce même repas pour soutenir Wawrinka ou Federer à Wimbeldon si vous êtes plus tennis que foot, ou encore le 1er août pour la fête Nationale, si vous n’êtes pas amateur/-trice de sports 🙂

1ère mi-temps

Le plat :
Tarte cervelas-tomates & pommes de terre

tarte hopp schwitz

Ingrédients :

  • 3 pommes de terre à gratin.
  • 2 cervelas.
  • 3 tomates fraîches.
  • 1 cuillères de crème fraîche épaisse.
  • 50 gr. de gruyère (Ndlr : non de l’Emmental.. pour nos amis français, c’est facile de les distinguer, le gruyère n’a PAS de trous !!!)
  • Poivre.
  • Noix de muscade.
  • Mélange d’herbes fraîches ou séchées.
  • Pâte à la farine d’épeautre déjà abaissée.

Temps de préparation : 30 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes, puis 40 minutes.

 

Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans l’eau bouillante durant 20 minutes.

Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir rapidement les pommes de terre afin qu’elles soient dorées.

Pelez les deux cervelas et coupez-les en rondelles.

Faites griller les rondelles de cervelas dans la poêle.

Lavez les tomates, puis coupez-les en rondelles.

Préchauffez le four à 190°C.

Disposez les fines tranches de pomme de terre au fond du moule en silicone, en les superposant légèrement, en formant une croix au centre du moule.

Placez tout autour les rondelles de tomates et de cervelas en alternance.

Poivrez et saupoudrez de noix de muscade râpée les pommes de terre, poivrez et mettez des herbes sur les tomates et le cervelas.

Répartissez une cuillère de crème fraîche.

Découpez de très fines tranches de gruyère et parsemez-en les pommes de terre.

Répartissez le reste des tomates, du cervelas et des pommes de terre.

Poivrez et rajoutez de la crème, de la noix de muscade râpée et du gruyère.

Recouvrez avec la pâte à l’épeautre abaissée en rentrant les bords le long du moule.

Cuisez 40 minutes à 180°C, baissez le four à 100°C les 10 dernières minutes et couvrez la pâte de papier alu si nécessaire.

Retournez le moule sur un plat et servez chaud, accompagné d’une petite salade.

Avec ce met, savourez un thé froid maison aux herbes des Alpes suisses ou du Rivella 🙂

 

2ème mi-temps

Le dessert :
Cake drapeau suisse fraise-vanille

cake hopp schwitz

D’abord attaquez-vous à la réalisation de la croix vanille :

Ingrédients :

  • 600 gr. de lait.
  • 1 cc. bombée de poudre de vanille Bourbon.
  • 65 gr. de jaune d’oeuf.
  • 50 gr. de chocolat ivoire.
  • 130 gr. de sucre cristallisé.
  • 55 gr. de fécule de maïs (Maïzena).

Préparez une crème pâtissière : mettez les grains de la gousse de vanille dans le lait et faites le bouillir.

Dans une jatte faites blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.


Incorporez la fécule de maïs et mélangez.

 

Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange œufs et sucre en fouettant doucement.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème s’épaississe.


Attention à ne pas faire brûler la crème et veillez à ce qu’elle n’attache pas au fond de la casserole, à cet effet, fouettez constamment et à feu doux, cela peut prendre un peu de temps (environ 10 minutes).

 

Placez la crème pâtissière dans un moule à cake en silicone filmé et réservez au congélateur au minimum 4 heures, de préférence une nuit.

 

Préparez ensuite la pâte à cake aux fraises : la recette est une variante sans matière grasse de mon cake « pot de yaourt » !

 

Ingrédients :

  • 1 yaourt aux fraises (utilisez le pot de yaourt comme unité de mesure pour le reste de ingrédients).
  • 1,5 pot de farine blanche.
  • 1 pot de farine bise.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 1,5 pot de sucre cassonade fin.
  • 3 œufs.
  • 2 pots de purée de fraises fraîches ( environ 300 gr. de fraises coupées en petits morceaux, passées au blender avec un cuillère de jus d’ananas; il vous en restera peut-être un peu pour la déco).
  • colorant naturel rouge en gel (ou en poudre).

 

Temps de préparation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 45 minutes.

 

Faites préchauffer votre four à 180°.

Lavez et équeutez les fraises, rincez-les à l’eau claire, coupez les en morceaux et réduisez-les en purée dans le blender (avec 1 cs. de jus d’ananas pour permettre de mixer).

Versez votre yaourt dans une jatte.

Nettoyez le pot de yaourt afin de l’utiliser comme unité de mesure pour le reste de ingrédients.

Versez ensuite le reste des ingrédients dans le saladier, sauf le colorant, en utilisant votre pot de yaourt comme mesure.

Mélangez le tout à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une pâte homogène.

Colorez la pâte en rouge vif avec du colorant.

 

Le dressage et la cuisson :

 

Sortez le moule à cake du congélateur et tailler dans l’appareil glacé vanille une croix suisse sur toute la longueur.
Attention à ne pas vous entailler les doigts, car cette opération est délicate, la masse est glissante … Il faut passer la lame d’un couteau très tranchant sous l’eau chaude. Si le taillage de la croix est trop difficile vous pouvez couper des tranches de masse vanille, puis à plat sur une planche, tailler la croix dans chaque tranche.

 

Coulez un peu de pâte fraises au fond du moule à cake préalablement nettoyé.


Placez la croix vanille au centre, appuyez un peu, puis remplissez les côtés et le reste du moule de pâte aux fraises.

 

Enfournez pour 45 minutes à 180°C.

Au bout de 10 minutes de cuisson, tracez une ligne horizontale au centre de la pâte avec la pointe d’un couteau pour permettre que le cake gonfle harmonieusement au milieu (au lieu de s’échapper sur les côtés).

Couvrez le gâteau de papier cuisson à mi-cuisson pour qu’il ne brûle pas sur le dessus.

Sortez le cake du four et laissez-le refroidir.

 

Décoration :

Réalisez un glaçage rouge (j’ai utilisé le reste de ma purée de fraises avec du sucre glace jusqu’à obtention d’un glaçage pas trop liquide), puis décorez à votre manière !

 

Déclinaisons salées de la tarte Tatin

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La tarte Tatin aux pommes de terre

Ingrédients :

  • 5 grosses pommes de terre à gratin.
  • 2 cuillères de crème fraîche épaisse.
  • 100 gr. de gruyère.
  • Poivre
  • Noix de muscade
  • Pâte à la farine d’épeautre déjà abaissée.

Temps de préparation : 25 minutes.

Temps de cuisson : 20 minutes, puis 40 minutes.

Cuisez les pommes de terre avec leur peau dans l’eau bouillante durant 20 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites revenir rapidement les pommes de terre afin qu’elles soient dorées.

Préchauffez le four à 190°C.
Disposez les fines tranches de pomme de terre au fond du moule en silicone, en les superposant légèrement.
Poivrez et saupoudrez de noix de muscade râpée, et répartissez une cuillère de crème fraîche.
Découpez de très fines tranches de gruyère et parsemez-en les pommes de terre.
Répétez l’opération (pommes de terre, poivre, muscade et crème et gruyère).
Recouvrez avec la pâte à l’épeautre abaissée en rentrant les bords le long du moule.

Cuisez 40 minutes à 180°C, baissez le four à 100°C les 10 dernières minutes et couvrez la pâte de papier alu si nécessaire.

Retournez le moule sur un plat et servez chaud.

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Les tartelettes Tatin aux tomates

Ingrédients : (pour 6 petites tartelettes)

  • 3 grosses tomates.
  • 3 cuillères de crème fraîche épaisse.
  • Poivre.
  • Herbes de Provence.
  • Pâte à la farine d’épeautre déjà abaissée.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de cuisson : 40 minutes.

Ôtez le pédoncule des tomates.Coupez-les en deux puis coupez chaque moitié en lamelles.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles.
Déposez les moitiés de tomate découpées dans des demi-sphères en silicone, côté bombé au fond du moule.

Poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence et déposez un peu de  crème.

Découpez six cercles, de diamètre un peu plus grand que les sphères, dans la pâte abaissée.

Déposez les six disques de pâte sur les tomates, en rentrant les bords le long du moule.

Enfournez pour 40 minutes à 180°C dans le four préchauffé. Baissez la chaleur du four à 100°C les 10 dernières minutes.

Démoulez et servez chaud ou froid selon vos préférences !

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Tartelettes Roses Pink Lady, à la manière d’Alain Passard

tartelette rose pink lady

Bonne fête Maman chérie !

Dimanche 11 mai, c’est la fête des mamans ! ❤

La recette pour remercier une maman se doit d’être à son image : pleine de douceur et de délicatesse.

Je vous propose pour cette belle journée : des pommes rouges Pink Lady, en bouton de roses® comme la célèbre tarte du chef Alain Passard (L’Arpège, Paris), de l’eau de rose pour un arôme délicat et des pralines roses pour la couleur rose pastel …

 

Ingrédients (pour 10 tartelettes) :

  • 1 pâte sablée abaissée.
  • 1 œuf.
  • 30 gr. de poudre d’amandes.
  • 30 gr. de pralines roses concassées + 5 morceaux de pralines roses.
  • 30 gr. de sucre semoule.
  • 1 cs. bombée de mascarpone.
  • 1 cs. d’eau de rose.
  • 1 cc. d’arôme naturel de rose.
  • 7 pommes Pink Lady (ou d’une autre variété à la peau bien rouge).
  • 1 sachet de sucre vanillé.
  • 10 gr. de beurre doux.

Temps de préparation : 70 minutes (ce qui est long c’est le taillage des pommes et le façonnage des boutons de roses)

Temps de cuisson : deux fois 5 minutes, puis 25 minutes.

Matériel : une jatte, un emporte-pièce rond de 10cm de diamètre, dix moules en silicone, une maryse, une fourchette, un pilon, des noyaux ou perles de céramique pour cuire à blanc, un couteau-économe et un vide-pomme.

 

Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante.

Formez 10 ronds à l’emporte-pièce dans la pâte sablée.

Foncez les moules en silicone, piquez la pâte à la fourchette, déposez des noyaux de cuisson.

tartelette rose cuisson blc

Enfournez pour 5 minutes de cuisson à blanc.

Sortez du four les fonds de tartelette et réservez.

Concassez au pilon les 30 gr. de pralines roses afin d’obtenir une poudre assez grossière.

Dans une jatte, battez l’œuf en omelette.

Ajoutez le sucre semoule et brassez vivement pour que le mélange mousse.

Ajoutez la poudre d’amande, le mascarpone à température ambiante, la poudre de pralines, l’eau et l’arôme de rose. Mélangez bien.

Déposez une grosse cs. de ce mélange rose dans le fond de chaque tartelette.

Enfournez 5 minutes environ.

Réservez.

Lavez bien vos pommes sous l’eau fraîche et séchez-les. Ôtez le centre avec le vide-pomme.

Avec le couteau économe, formez de longues bandes de pomme (le plus long possible) en prenant soin de déborder sur un endroit où il y a de la peau pour un joli rendu rouge. C’est pour cette raison que vous utilisez 7 pommes pour 10 tartelettes seulement, dès lors qu’une fois la peau enlevée, il faut prendre une autre pomme. J’ai utilisé le reste des pommes pour faire une compote avec le reste de mon mélange rose… 😉

tartelette rose bande pomme

Roulez les bandes de pomme sur elles-même afin de former un bouton de rose. Si les bandes sont trop courtes, raccordez les bandes entre elles, cela ne se voit pas tellement.. Disposez un bouton de rose dans chaque tartelette sur le mélange rose.

tartelette rose prépa

Saupoudrez chaque tartelette de sucre vanillé et déposez au centre une mini noisette de beurre.

Mettez au four pendant environ 25 minutes.

Pendant la cuisson, concassez le reste des pralines roses en poudre fine et saupoudrez-en les tartelettes dès la sortie du four.

Laissez refroidir et offrez-en à votre maman !

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Quiche lorraine du potager

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Une première recette salée !

Mon mari est un grand fan de la quiche lorraine. On est français ou on ne l’est pas ! Comme je ne suis pas une immense fan de lardons, mais plutôt de légumes ;-), je la prépare à ma façon : comme d’habitude, en évitant le gras et le sel inutiles, sans cependant renoncer aux saveurs.

J’utilise une pâte déjà prête par gain de temps, puisque je m’attelle à préparer le dîner en rentrant du travail, je ne dispose pas d’assez de temps.

Ingrédients :

  • une pâte brisée.
  • 150 g de dés de jambon blanc.
  • 1 courgette.
  • 1/2 oignon.
  • 1 tomate.
  • 75 g de gruyère râpé.
  • 2 œufs.
  • 1 jaune d’œuf.
  • 1 cs. rase de fécule de maïs (Maïzena) diluée dans 2 cs. d’eau.
  • 20 cl. litre de crème fleurette.
  • 25 cl. litre de lait demi-écrémé.
  • 1 cs. de yaourt nature.
  • 1 pincée de sel (facultatif).
  • 4 tours de poivre du moulin.
  • 1/2 cc. de noix de muscade râpée.
  •  une petite truffe noire.

Préparation : 15 minutes.

Temps de repos : 15 minutes.

Temps de cuisson : 50 minutes.

Matériel : un moule à charnière ou une plaque à tarte à bord haut, du papier sulfurisé, des noyaux de cuisson, une poêle, une jatte, un fouet.

– Abaissez la pâte brisée et garnissez un moule à charnière ou une plaque à tarte avec un haut bord, préalablement beurré et fariné ou recouvert d’un papier sulfurisé.

– Découpez le surplus de pâte et réservez votre abaisse au frais pendant 15 minutes.

– Mettez votre four à préchauffer à 180° C à chaleur tournante.

– Ressortez votre abaisse du réfrigérateur. Disposez un papier d’aluminium ou sulfurisé sur votre abaisse et placez dessus des noyaux de cuisson.

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– Enfournez votre pâte pour une cuisson à blanc.

– Au bout de 8 minutes, sortez la pâte et retirez les noyaux et le papier.

– Continuez la cuisson pendant 8 minutes. Sortez du four et réservez.

– Pendant ce temps, détaillez la courgette, l’oignon et la tomate épépinée en petits cubes.

– Faites-les revenir quelques minutes dans une poêle, sans ajout de matière grasse, avec les cubes de jambon. Mettez de côté.

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– Dans une jatte, versez le lait, le yaourt nature et la crème. Ajoutez les œufs puis la fécule de maïs diluée. Fouettez vivement.

– Ajoutez à votre appareil, le poivre et la muscade, la truffe coupée en fines lamelles, et, si nécessaire une pincée de sel (facultatif, dès lors que le jambon est déjà salé). Fouettez à nouveau afin d’obtenir un appareil homogène.

– Parsemez le fond de pâte précuite de formage râpé. Ajoutez dessus les légumes et les dés de jambon. Répartissez bien ces garnitures sur toute la surface de pâte.

– Coulez lentement l’appareil à quiche au dessus, jusqu’à fleur du haut de la pâte.

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– Enfournez à 180°C pendant 35 minutes.

– Sortez du four et démoulez.

Vous pouvez savourer la quiche immédiatement, chaude, ou la manger froide le lendemain!

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