Carac (tartelette au chocolat) et variante à la rose

Une recette typiquement suisse aujourd’hui : le CARAC

Kesako ???

Une petite tartelette au chocolat ultra gourmande ! Traditionnellement le carac est recouvert d’un glaçage vert avec un point chocolat au centre, la pâtisserie est donc reconnaissable immédiatement lorsqu’on franchit la porte d’une boulangerie-pâtisserie helvétique ! En dépit de sa couleur verte, rien de végétal, ni de BIO, mais c’est un petit caprice qu’il faut parfois savoir s’accorder ! 🙂

 

caracs minis

 

 

 

Puis une variante personnelle avec un glaçage à l’eau de rose, pour un côté plus subtil … miam !

caracs à la rose

 

 

Ingrédients (base sans glaçage identique pour la recette de base et sa variante) :

  • 15 fonds de tartelettes en format individuel ou 36 minis (achetés ou faire soi-même sa pâte sablée).
  • 235 gr. chocolat noir de cuisine.
  • 63 gr. de demi-crème.
  • 63 gr. de lait.
  • 10 gr. de beurre doux.
  • 1 cc. de café fort.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de repos : 30 minutes à l’air libre et 3 heures au réfrigérateur minimum, voire 4 heures.

Temps de cuisson : env. 3 minutes sur la plaque, pas de cuisson au four.

 

Préparez vos fonds de tartelette si vous les faites vous-même.

Chauffez dans une casserole sur feu moyen, la crème et le lait.

Retirez du feu et cassez dedans le chocolat noir.

Ajoutez le beurre et mélangez bien pour obtenir une masse homogène, il faut que tout le chocolat et le beurre soient bien fondus.

Ajoutez le café fort. Brassez.

Remplissez les fonds de tartelette avec la masse. Lissez bien le dessus.

Laissez refroidir à l’air libre 30 minutes, puis 3 heures minimum au réfrigérateur (4 heures si les fonds ne sont pas minis).

 

Glaçage traditionnel :

  • 100 gr. de sucre glace.
  • 1 blanc d’œuf.
  • colorant alimentaire en gel de couleur verte.
  • pastilles de chocolat noir (ou du chocolat noir fondu au bain marie).

Battez légèrement le blanc d’œuf pour qu’il mousse.

Mélangez le blanc d’œuf, le sucre glace et le colorant vert (une goutte).

Garnissez le dessus des caracs. Lissez.

Déposez une pastille de chocolat ou une goutte de chocolat fondu au centre.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures.

 

Glaçage à l’eau de rose :

  • 100 gr. de sucre glace.
  • 2 cs. d’eau de rose.
  • colorant alimentaire en gel de couleur rouge.
  • pastilles en sucre en forme de cœur.

Mélangez l’eau de rose, le sucre glace et le colorant rouge (une petite goutte).

Ajoutez si nécessaire un tout petit peu d’eau du robinet pour obtenir un glaçage épais mais pas trop coulant.

Garnissez le dessus des caracs. Lissez.

Déposez un cœur de sucre au centre.

Laissez reposer au frais pendant 2 heures.

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5 réflexions sur “Carac (tartelette au chocolat) et variante à la rose

  1. Ping : Gâteau damier {Baby Shower} | Flagrant Déli'S

  2. Ils donnent vraiment envie ces carac!!

    Vous n’auriez pas une astuce pour le glaçage? J’ai essayé de faire un grand carac (28 cm de diamètre) mais lors du glaçage et même si le chocolat a bien reposé au frais plusieurs heures, le glaçage encore chaud fait fondre un peu le chocolat et le glaçage perd toute sa couleur 😦

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    • Bonjour Xavier,
      Le glaçage des caracs est une glace royale, c’est à dire du blanc d’oeuf, du sucre glace et du colorant. Il n’y a donc pas besoin de chauffer le glaçage : il est à température ambiante (max. 24°C). Afin qu’il soit fluide et coule bien sur la ganache chocolat, on peut ajouter un tout petit peu d’eau (ou d’eau de rose ou de fleur d’oranger si on veut parfumer le glaçage). Sinon, il faut placer les caracs au congélateur pendant 5 minutes (le but n’est pas de congeler la masse) et couler le glaçage dessus, le choc des températures permettra au glaçage de refroidir très vite et donc de figer. Quant au colorant, il faut choisir de bons produits en poudre ou en gel. Les colorants liquides que l’on trouve en grande surface sont inefficaces. J’espère que cela vous aidera à réussir un joli glaçage 😉

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