Comme annoncé dimanche dernier, j’ai réalisé deux recettes de cheesecake. Après le « coco, cherries & chocolate », voici un cheesecake plus traditionnel : fond à base de biscuits spéculoos et cheesecake citronné !
Une recette simple, rapide, légère (ici pas d’œuf dans la partie cheesecake et pas de beurre dans le fond) mais délicieuse… à tester aussi en version citron vert !
Dacquoise aux spéculoos :
- 70 gr. de blancs d’œuf.
- 20 gr. de sucre semoule.
- 45 gr. de sucre glace.
- 115 gr. de biscuits spéculoos.
- 10 gr. de fécule de maïs (Maïzena).
Temps de préparation : 8 minutes.
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes.
Temps de repos : 30 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C.
Réduisez vos biscuits spéculoos en poudre fine à l’aide d’un pilon.
Montez les blancs en meringue en y incorporant petit à petit le sucre semoule.
Mélangez dans un second récipient le sucre glace, la poudre de spéculoos et la fécule.
Mélangez alors les 2 appareils délicatement à la spatule.
Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et huiler le tour à l’aide du pinceau en silicone.
Versez l’appareil à dacquoise et cuire 12 à 15 min à 180°C.
Sortez du four et laisser refroidir.
Nettoyer le cercle à pâtisserie. Déposez la dacquoise spéculoos dans un plat de service et remettez le cercle autour.
Cheesecake citron :
- 3,5 feuilles de gélatine.
- 300 gr. de Philadelphia Balance.
- 180 gr. de yaourt nature.
- 45 gr. sucre cassonade fin.
- 1 citron jaune BIO.
Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de repos : 20 minutes, puis l’ensemble de l’entremets : 5 heures min. au réfrigérateur.
Temps de cuisson : 4 minutes sur la plaque.
Dans un bol d’eau froide, mettez tremper les feuilles de gélatine.
Lavez le citron et prélevez les zestes. Pressez-le.
Mettez le jus et les zestes du citron dans une casserole et faites chauffer.
Retirez du feu, essorez les feuilles de gélatine puis incorporez-les une à une au citron chaud.
Dans une jatte mettez le yaourt nature, le Philadelphia et le sucre. Mélangez bien à la maryse.
Une fois le citron-gélatine refroidi, incorporez-le au Philadelphia-yaourt-sucre.
Mélangez bien et placez ce mélange au frais pendant 20 minutes.
Versez doucement le mélange cheesecake citron sur la dacquoise cerclée et lissez le dessus.
Réservez au frais durant 5 heures au moins.
Finalisez l’entremets en réalisant un miroir et décor avec un citron :
Miroir citron :
- 1 citron jaune BIO.
- 2 cs. d’eau fraîche.
- 3 cc. de sucre glace.
- 1 feuille de gélatine.
- 1 goutte de colorant naturel en gel orange (pour un côté « fun », mais ce n’est pas indispensable !)
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide durant 5 minutes au moins, pour qu’elle ramollisse.
Prélevez le jus du citron et mettez-le dans une casserole avec l’eau et le sucre.
Portez à ébullition et retirez de la plaque. Incorporez la gélatine. Mélangez bien, il faut que la gélatine soit entièrement dissoute.
Laissez tiédir quelques minutes, ajoutez le colorant (facultatif).
Sortez le cheesecake du réfrigérateur.
Coulez le miroir dessus. Remettez au réfrigérateur.
Citron caramélisé :
- 1 citron jaune BIO.
- 3 cs. d’eau fraîche.
- 3 cc. de sucre cassonade.
Coupez le citron en tranches.
Dans un poêle à bords hauts, portez l’eau à ébullition avec le sucre.
Une fois que des bulles se forment, ajoutez les tranches de citron, baissez le feu.
Laissez revenir 8 minutes semi-couvert, ajoutez de l’eau si nécessaire. Lorsque le citron est tendre et l’eau évaporée, retirez du feu.
Déposez les tranches de citron sur le cheesecake et remettez au frigo.
Au moment de servir, décerclez le gâteau.
Flagrant Déli'S 