Gaspacho de tomates givré, glace yaourt au concombre & chantilly froide de chorizo {Battle Food #23}

Le jour de la Battle Food #23 est arrivé !

Par faim d’arômes, qui organise cette 23 édition a choisi le thème { Complètement givré } !

Gaspacho

J’adore ce thème, et même si la météo ne joue vraiment pas le jeu, j’ai eu beaucoup de plaisir à imaginer la recette que je voulais vous présenter.

Comme j’ai reçu de belles tomates du jardin de mon beau-papa, j’ai opté pour un gaspacho au piment d’Espelette bien givré, avec de minis boules de glace au yaourt au concombre, rehaussé d’une chantilly froide au chorizo. La rencontre du feu et de la glace …

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Gaspacho givré aux tomates

Ingrédients (pour trois gourmands) :

  • 6 tomates rondes bien mûres.
  • 1/2 poivron rouge.
  • 1 grosse gousse d’ail.
  • 2 cs. de vinaigre balsamique.
  • 1 cc. de tabasco.
  • 1 pincée de piment d’Espelette.
  • Poivre du moulin, évtl. une pincée de sel.

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de repos : 6 heures au minimum.

 

Lavez les légumes.

Mondez et épépinez les tomates, ainsi que le poivron.

Détaillez en petits morceaux et placez dans le bol du blender.

Mettez également le jus restant sur votre planche à découper dans le blender.

Ajoutez la gousse d’ail dégermée et coupée en fines lamelles, le vinaigre, le tabasco, le piment d’Espelette et le poivre.

Mixez le mélange jusqu’à obtenir un liquide épais homogène. Si nécessaire ajoutez 1 cs d’eau fraîche.

Réservez au réfrigérateur.

 

Glace yaourt au concombre

Ingrédients :

  • 1/2 concombre.
  • 90 gr. de yaourt à la grecque non sucré.
  • 3 gouttes de tabasco.
  • Herbes de Provence et poivre du moulin.
  • 1 cc. d’huile d’olive.

Temps de préparation : 8 minutes.

Temps de repos : 2 heures au réfrigérateur puis 5 heures au congélateur au moins.

 

Epluchez le concombre, ôtez les pépins et coupez le en cubes.

Placez les dés de concombre dans le bol du blender.

Ajoutez le yaourt, le tabasco, les épices et mixez le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Incorporez l’huile d’olive et remettez le blender en marche 30 secondes pour émulsionner le mélange.

Mettez dans un récipient plastique au réfrigérateur et une fois le mélange bien frais, brassez-le avant de le réserver au congélateur.

Il est important de refroidir le mélange au frais, de le brasser puis enfin de le mettre au congélateur, sinon la glace formera des paillettes.

 

 

Chantilly froide de chorizo

Ingrédients :

  • 20 cl. de crème liquide.
  • 50 gr. de chorizo en tranches.
  • évtl. une pincée de sel.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de repos : 4 heures au minimum.

 

Versez la crème dans une petite casserole et ajoutez les tranches de chorizo.

Portez à ébullition en remuant.

Laissez refroidir le mélange pour laisser infuser le chorizo.

Une fois refroidi, transvasez la crème parfumée dans un siphon en filtrant pour éviter que des morceaux obstruent votre siphon.

Fermez le siphon, ajoutez le gaz, secouez bien et réservez au réfrigérateur.

 

Dressez au moment de servir.

Versez du gaspacho dans des bols, ajoutez 4-5 minis boules de glace concombre (que vous aurez sortie quelques minutes avant du congélateur pour pouvoir former des boules facilement avec une cuillère parisienne) et des petits nuages de chantilly chorizo…

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Cheesecake citron

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Comme annoncé dimanche dernier, j’ai réalisé deux recettes de cheesecake. Après le « coco, cherries & chocolate », voici un cheesecake plus traditionnel : fond à base de biscuits spéculoos et cheesecake citronné !

Une recette simple, rapide, légère (ici pas d’œuf dans la partie cheesecake et pas de beurre dans le fond) mais délicieuse… à tester aussi en version citron vert !

cheesecake citron (2)

Dacquoise aux spéculoos :

  • 70 gr. de blancs d’œuf.
  • 20 gr. de sucre semoule.
  • 45 gr. de sucre glace.
  • 115 gr. de biscuits spéculoos.
  • 10 gr. de fécule de maïs (Maïzena).

Temps de préparation : 8 minutes.

Temps de cuisson : 12 à 15 minutes.

Temps de repos : 30 minutes.

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Réduisez vos biscuits spéculoos en poudre fine à l’aide d’un pilon.

Montez les blancs en meringue en y incorporant petit à petit le sucre semoule.

Mélangez dans un second récipient le sucre glace, la poudre de spéculoos et la fécule.

Mélangez alors les 2 appareils délicatement à la spatule.

Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et huiler le tour à l’aide du pinceau en silicone.

Versez l’appareil à dacquoise et cuire 12 à 15 min à 180°C.

Sortez du four et laisser refroidir.

Nettoyer le cercle à pâtisserie. Déposez la dacquoise spéculoos dans un plat de service et remettez le cercle autour.

 

Cheesecake citron :

  • 3,5 feuilles de gélatine.
  • 300 gr. de Philadelphia Balance.
  • 180 gr. de yaourt nature.
  • 45 gr. sucre cassonade fin.
  • 1 citron jaune BIO.

 

Temps de préparation : 20 minutes.

Temps de repos : 20 minutes, puis l’ensemble de l’entremets : 5 heures min. au réfrigérateur.

Temps de cuisson : 4 minutes sur la plaque.

 

Dans un bol d’eau froide, mettez tremper les feuilles de gélatine.

Lavez le citron et prélevez les zestes. Pressez-le.

Mettez le jus et les zestes du citron dans une casserole et faites chauffer.

Retirez du feu, essorez les feuilles de gélatine puis incorporez-les une à une au citron chaud.

Dans une jatte mettez le yaourt nature, le Philadelphia et le sucre. Mélangez bien à la maryse.

Une fois le citron-gélatine refroidi, incorporez-le au Philadelphia-yaourt-sucre.

Mélangez bien et placez ce mélange au frais pendant 20 minutes.

Versez doucement le mélange cheesecake citron sur la dacquoise cerclée et lissez le dessus.

Réservez au frais durant 5 heures au moins.

 

Finalisez l’entremets en réalisant un miroir et décor avec un citron :

 

Miroir citron :

  • 1 citron jaune BIO.
  • 2 cs. d’eau fraîche.
  • 3 cc. de sucre glace.
  • 1 feuille de gélatine.
  • 1 goutte de colorant naturel en gel orange (pour un côté « fun », mais ce n’est pas indispensable !)

Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide durant 5 minutes au moins, pour qu’elle ramollisse.

Prélevez le jus du citron et mettez-le dans une casserole avec l’eau et le sucre.

Portez à ébullition et retirez de la plaque. Incorporez la gélatine. Mélangez bien, il faut que la gélatine soit entièrement dissoute.

Laissez tiédir quelques minutes, ajoutez le colorant (facultatif).

Sortez le cheesecake du réfrigérateur.

Coulez le miroir dessus. Remettez au réfrigérateur.

 

Citron caramélisé :

  • 1 citron jaune BIO.
  • 3 cs. d’eau fraîche.
  • 3 cc. de sucre cassonade.

Coupez le citron en tranches.

Dans un poêle à bords hauts, portez l’eau à ébullition avec le sucre.

Une fois que des bulles se forment, ajoutez les tranches de citron, baissez le feu.

Laissez revenir 8 minutes semi-couvert, ajoutez de l’eau si nécessaire. Lorsque le citron est tendre et l’eau évaporée, retirez du feu.

Déposez les tranches de citron sur le cheesecake et remettez au frigo.

 

Au moment de servir, décerclez le gâteau.

cheesecake citron

 

Coco Cheesecake with Cherries ‘n’ Chocolate touch

cheesecake coco

J’aime beaucoup les cheesecakes, mais souvent c’est un dessert trop lourd pour être dégusté en fin de repas. Lorsque ma copine Annick m’a parlé d’une recette légère avec du yaourt et de la gélatine, sans œuf, j’ai adoré l’idée ! Résultat : deux recettes d’entremets « cheesecake » style, légères comme un nuage et très savoureuses !

Dans la première recette, ayant vu de belles cerises sur les étals, j’ai craqué. J’ai marié cette saveur acidulée à la douceur fraîche de la noix de coco et ajouté un peu de chocolat noir pour réveiller le tout ! Le résultat est top. Petite déception quand même par rapport aux cerises que j’ai achetées car elles étaient belles et juteuses, mais finalement manquaient un peu de goût…

 

cheesecake coco2

Ingrédients (pour un cercle de 24 cm) :

Pâte :

  • 100 gr. de beurre doux en pommade.
  • 25 gr. de beurre salé en pommade.
  • 125 gr. de farine blanche.
  • 45 gr. de farine mi-blanche.
  • 120 gr. de sucre cassonade fin.
  • 1cc. de levure chimique.
  • 1 petit œuf.

Coco cheesecake :

  • 4,5 feuilles de gélatine.
  • 400 gr. de Philadelphia Balance.
  • 235 gr. de yaourt nature.
  • 80 gr. de noix de coco râpée.
  • 2 cs. d’eau du robinet.
  • 60 gr. sucre cassonade fin.

 

  • 250 gr. de cerises fraîches.

Demi-sphères en chocolat noir :

  • 80 gr. de chocolat noir.
  • 1 cs. d’eau du robinet (ou jus de cerises).
  • Feuille d’or.

 

 

Temps de préparation : pâte : 8 minutes / cerises : 10 minutes / cheesecake : 20 minutes / sphères choco : 8 minutes / montage : 6 minutes.

Temps de repos : pâte : 30 minutes / fond biscuit avec cerises : 2 heures /  cheesecake : 30 minutes puis l’ensemble de l’entremets : 5 heures min. au réfrigérateur / sphères choco : 1 heure au congélateur.

Temps de cuisson : pâte : 20 minutes au four / cerises : 5 minutes au four / cheesecake : 4 minutes sur la plaque / chocolat : 1 minute 30 sec. au micro-ondes.

 

Commencez par préparer la pâte :

Dans une jatte, mettez le beurre, le sucre, les farines et la levure. Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture saleuse.

Ajoutez l’œuf. Mélangez bien et formez une boule. Placez au frais pendant 30 minutes.

Sortez du réfrigérateur. Foncez un moule en silicone de 24 cm, sans faire de bord.

Piquez avec une fourchette. Placez un papier cuisson sur la pâte.

Enfournez pour 20 minutes dans un four chaud à 180°C.

 

Durant la cuisson occupez-vous des cerises :

Lavez-les, équeutez-les puis coupez-les en deux et jetez les noyaux.

cheesecake cerises

Une fois le fond biscuit cuit, placez vos demi-cerises sur le fond et enfournez pour environ 5 minutes.

 

Sortez le gâteau du four, démoulez-le et laissez-le refroidir à température ambiante.

 

Une fois le fond cerises refroidi, préparez le cheesecake coco :

Dans un bol d’eau froide, mettez tremper les feuilles de gélatine.

Mettez la coco râpée et l’eau dans une casserole et faites légèrement revenir la coco. Remuez sans cesse afin de ne pas brûler la coco.

Sortez du feu et mettez la coco dans une jatte.

Dans la casserole, mettez env. 2 cs. de yaourt, portez à ébullition.

Retirez du feu, essorez les feuilles de gélatine puis incorporez-les une à une au yaourt chaud.

Dans la jatte où se trouve la noix de coco, ajoutez le reste du yaourt nature, le Philadelphia et le sucre. Mélangez bien à la maryse.

Une fois le yaourt-gélatine refroidi, incorporez-le au Philadelphia-yaourt-coco-sucre.

Mélangez bien et placez ce mélange au frais pendant 30 minutes.

 

Placez le fond cerises sur un plat et cerclez-le avec un cercle à pâtisserie.

cheesecake cerclez le fond cerises

Versez doucement le mélange cheesecake coco et lissez le dessus.

Réservez au frais durant 5 heures au moins.

 

Finalisez l’entremets en préparant les demi-sphères chocolat noir :

Attention! les puristes du chocolat vont sauter au plafond car je n’utilise pas ici la méthode du tempérage mais un système rapide et efficace, mais vous pouvez bien sûr faire la vraie méthode en chauffant le chocolat au bain-marie en deux fois…

Mettez le chocolat noir dans un bol avec 1 cs. d’eau.

faites fondre au micro-ondes 90 secondes sur puissance minimale.

Brassez bien le chocolat pour le rendre homogène.

Dans un moule silicone à demi-sphères (j’en ai fait 4), mettez une cc. de chocolat fondu par empreinte.

Avec un pinceau silicone, répartissez le chocolat dans chaque empreinte.

Retournez le moule sur une grille à pâtisserie et laissez le surplus couler.

Après 10 minutes, placez le moule au congélateur jusqu’au moment de servir, au moins une heure.

 

Au moment de servir :

Décerclez le gâteau.

Sortez les demi-sphères du congélateur et démoulez-les.

Ajoutez de la feuille d’or sur les demi-sphères.

Posez les demi-sphères sur le gâteau comme cela vous plaît.

Si vous avez des cerises de côté, vous pouvez en poser dessus pour décorer.

 

Régalez-vous !!!

cheesecake part4cheesecake part5

 

 

Yaourts maison noix de coco

Yaourts maison noix de coco

yaourt coco

Je n’ai pas posté de recette de yaourt depuis longtemps. Pourtant, je continue d’utiliser ma yaourtière toutes les semaines, mais comme j’ai mes saveurs favorites (la pistache au hasard !?), je n’avais pas tenté de nouvel essai. C’est chose faite et comme le résultat me plaît, voici la recette !

Ingrédients (quantité pour 7 pots) :

  • 1 litre de lait entier (3.5% de matières grasses).
  • 1 yaourt nature du commerce ou d’une précédente fournée.
  • 1 cs. rase de sirop d’agave (facultatif et peut être remplacé par 2 cs. de sucre cristallisé).
  • 1 cs. rase de lait en poudre.
  • 6 cs. bombées de noix de coco râpée.

Temps de préparation : 10 minutes.

Temps de repos en cours de préparation : 15 minutes.

Temps de fermentation : 9 heures.

Temps de repos : 4 heures au minimum, 12 heures de préférence.

yaourt coco2

Prélevez un verre de lait et mettez-le dans une casserole avec le sirop d’agave (facultatif, je ne sucre pas pour ma part) et la noix de coco râpée. Portez à ébullition.

Sortez du feu et laissez refroidir 15 minutes. Le mélange doit atteindre la température de 40° C maximum.

Dans une jatte avec un bec verseur, mélangez le yaourt nature avec un peu de lait, fouettez vivement afin que le yaourt nature soit bien dissout. Ajoutez le lait en poudre.

Ajoutez le reste de lait en filet peu à peu, en fouettant toujours.

Ajoutez le lait sucré noix de coco. Fouettez bien.

Placez les pots vides, propres et secs dans la yaourtière.

Remplissez les pots de votre mélange.

Fermez la yaourtière, mais pas les pots.

Programmez votre machine 9 heures, selon la fermeté voulue et la température de la pièce (plus il fait chaud, moins le temps de fermentation est long).

Une fois le temps écoulé, sortez les yaourts, laissez-les refroidir pendant 10 minutes, fermez les pots et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.